烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。
安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣。
六大茶類中，烏龍茶產量不是最高的，卻是風味最為多變、豐富的茶類。
這是由於烏龍茶是半發酵茶，發酵范圍在15%-50%之間，跨度很大，只要稍稍改動一下發酵的輕重，就能出現截然不同的風味。
那麼烏龍茶到底都有哪些種類呢？
一起來看看吧。
/ 1 / 按產地分類閩南烏龍茶紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，『鐵觀音』既是茶名，又是茶樹品種名，以蘭花香、觀音韻著稱。
除了鐵觀音以外，閩南還有用黃金桂、本山、毛蟹等樹種制成的烏龍茶。
閩北烏龍茶閩北烏龍以武夷巖茶為主。
武夷山獨特的丹霞地貌和優異的山場環境，使得巖茶有一種異於其他任何烏龍茶的巖骨花香。
此外，巖茶以火功見長，武夷山制茶人對火功的掌握達到了爐火純青的境地，可以說無焙火、不巖茶。
在巖茶中，以大紅袍、肉桂、水仙最為著名，還有其他如半天妖、水金龜、金佛等等優良品種。
△武夷巖茶
廣東烏龍茶廣東烏龍以單叢為主，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍等。
鳳凰單叢品類香型繁多，以高香著稱，甘爽韻長，喝過的人無一不被其折服。
臺灣烏龍茶臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的花樣品種。
這其中以高山茶最為著名，阿裡山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產的高山茶都是其中的佼佼者。
高山茶的海拔在1000~3000之間，高山氣溫低、濕度高，環境優良，出產的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
△臺灣高山茶
/ 2 / 按形態劃分條索形烏龍茶常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。
團塊型烏龍茶漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
△漳平水仙
/ 3 / 按發酵程度劃分輕度發酵《10%-25%》輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約為10%，焙火亦輕，比較起來更接近綠茶， 幹茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清揚，滋味爽口，在烏龍茶中別樹一幟。
△包種茶
中度發酵《25%-40%》傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度屬於中度發酵，主要代表有傳統鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
中發酵烏龍茶呈褐色，香氣濃鬱，滋味深厚，有韻味。
重度發酵《約為50%》重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為50%。
東方美人湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚，與紅茶的風格有點類似。
△東方美人
茶樹鮮葉中的香氣物質有80餘種，制成綠茶後有200多種，制成紅茶有400多種，制成烏龍茶就更多了。
烏龍茶先香奪人，卻並不流於表面。
茶香雖在空氣中四散而去，但茶湯呷入口中之後，仍能感受到香氣隨著茶湯在口腔中回轉，留下深長而持久的韻味，這就是烏龍茶的內涵和風骨。
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