秋季暑氣漸消，不少人已經吃起了養生火鍋。
燉土雞、燉洋鴨、燉牛羊肉、燉菌菇等等，恨不得來個十全大補湯。
養生火鍋吃開了，再沾沾辣醬增味增香，往往易導致過於燥熱。
此時一杯清爽的綠茶，可以起到調節和平衡的作用。
在中國，綠茶往往都自帶地域屬性，種數多得舉不勝舉。
其實，除地域之外，在挑選茶葉時，還有新的角度可供考量。
一、綠茶的分類原理
根據制作工藝的不同，人們普遍將綠茶分為四類，即：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
這四類綠茶，具有不同的品質風格。
二、綠茶四大類
1.炒青綠茶
幹燥方式以炒幹為主，即茶葉在熱鍋中進行炒幹。
炒幹過程中，因有人為或機械地進行翻動，所以其外形較為豐富，有長條形、扁形、針形、螺形、珠形等。
帶有類似炒熟的板栗香、甜棗香等，香氣和滋味均濃鬱。
具代表性的炒青綠茶，有龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
2.烘青綠茶
幹燥方式以烘幹為主，即茶葉在烘屜或烘籠中烘幹。
由於烘幹過程中不怎麼翻動，所以茶葉的完整度較高。
帶有清爽的花香，風格相對炒青綠茶自然、平和，滋味甘醇。
具代表性的烘青綠茶，有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
3.曬青綠茶
幹燥方式以日光曬幹為主，其品質特征十分受產地的影響，因此具有很強的地域性，並不常見。
一般以大葉種原料制作為佳，香氣高揚，滋味濃厚，入口澀味重但回甘迅速。
曬青綠茶最具代表性的，就是雲南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分佈。
4.蒸青綠茶
殺青方式為蒸制的綠茶。
這種以蒸汽殺青的方法較為古老，且少見，大多數綠茶是以熱炒進行殺青。
比如之前例舉的炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，都是以熱炒殺青，再用不同的方式進行幹燥。
蒸青還原了茶葉原本的色澤，幹茶為深綠色，泡開後茶葉顏色鮮活，滋味清鮮。
具代表性的蒸青綠茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。
將綠茶分為這四類，其實是為了便於茶友構建自己的茶葉知識體系。
如此一來，在喝茶的過程中，能做到心中有譜，少走些彎路，增加碰到『好茶』的機率。
喜歡重口重香的茶友，可以多嘗試炒青綠茶；喜歡清新淡雅口味的茶友，可以多嘗試烘青綠茶。
俗話說，『萬變不離其宗』。
掌握了綠茶分類，有助於尋得『好茶』，其他茶類是同樣的道理。
不過有的人更講求緣分，喝茶隨緣也是一個選擇。
『能吃是福，善吃是智』，在秋季，養生滋補的同時，也要注意喝茶調養哦。