人人都說高山雲霧出好茶。
但對此，福建人還有話要說：落坑落澗也能產出好茶來，而且絕對不遜色於前者。
『落坑落澗』，指的是夾在兩山之間，凹下去的部分。
那麼這兩句話，到底哪句在理？
還是公說公有理，婆說婆有理的各執一詞？
今天華祥苑茗茶小編來和大家理理思路，瞧瞧它們都有哪些依據，一起『評評理』。
一、高山雲霧出好茶，有哪些依據？
光照：高山上的雲霧，能夠阻擋部分陽光的直接照射，漫射光增加，日照時間相對短。
加上能穿透雲霧的多為更具穿透力的藍紫色短光波，促使茶葉偏向於合成含氮化合物《氨基酸、咖啡堿、葉綠素》，茶葉更適合制成翠綠、滋味鮮爽的綠茶。
溫度：高山上植被豐富，一年四季的氣候變幅小，但晝夜溫差大，利於茶樹平穩生長，積累豐富的有機物質。
濕度水分：高山茶區的氣候特點：雨水足、濕度大。
這樣的氣候條件，茶葉不易生成粗纖維，茶芽能保有更細嫩的狀態，同時也利於生成氨基酸等，這些特性尤其適制綠茶、白茶。
土壤：高山地區的土壤結構疏松，石礫多，利於排水和茶樹紮根，土壤環境較原始，土質肥沃，茶樹能得到很好的生長。
蒸騰作用：海拔升高之後，氣壓會降低，空氣變稀薄，茶樹的蒸騰作用相應加快。
茶樹為適應這樣的生長環境，會分泌出相對多的芳香油，來抑制水分的過渡蒸騰。
所以高山茶的香氣會比較高，沖泡後杯底留香，持續時間較長。
綜合以上5點，可以發現，『高山雲霧出好茶』所產的茶，茶芽又嫩又綠又香，其內氨基酸含量多，茶毫多，主要是用來制作綠茶、白茶、烏龍茶。
二、落坑落澗出好茶，有哪些依據？
『落坑落澗出好茶』所產的茶，在武夷巖茶中提及最多。
武夷巖茶，產自多巖石的武夷山。
其中，以產自三坑兩澗的巖茶名氣最大，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗，甚至有茶樹生長在巖縫之中。
光照、溫濕度：在這幾個坑澗之中，日照時間短，氣候又冬暖夏涼，雨量充足，濕度適宜，因此葉片較厚，泡出來的茶味道醇厚。
坑澗之間，往往能形成自己的小氣候，素有『巖巖有茶』之說，即每個區域的巖茶都能有自己的特色。
土壤：特別是這裡的土壤，多由巖石雨水沖刷、風化後得來，使得土壤表層含有大量細小的沙礫，土質疏松、利排水和透氣，土壤為酸性，呈棕紅色，十分適宜栽種巖茶。
植被：在三坑兩澗的邊上，還生長著許多杜鵑、桂花、四季蘭、菖蒲等，四周都彌漫著一股淡香，對巖茶的香型有一定影響。
從以上3點來看，武夷巖茶是『落坑落澗出好茶』的一個強有力證據。
其實仔細看看，能發現兩者有許多的共同點。
比如它們都十分符合茶樹生長的習性：喜溫、喜濕、怕曬、怕澇等。
能提供給茶樹良好的生長環境，產出的茶鮮葉自然不賴。
好茶好滋味的來源，除了茶樹得天獨厚的生長環境之外，還有賴於優良的制作技藝、得當的存儲、恰如其分的沖泡方式等等。
所以，茶究竟好不好喝，嘗到嘴裡是最真的。
『高山雲霧出好茶』、『落坑落澗出好茶』，說的都是茶樹的良好品質哦。