對於許多人來說，『飲茶要新，喝酒要陳』是一個一直固守的觀念，因此，理所當然地認為，新茶比陳茶好。
但是，近幾年來，隨著普洱茶的大熱，陳茶也開始進入眾多茶友眼中，甚至一度成為消費熱點。
那麼茶友們要如何鑒別新茶與陳茶呢？
華祥苑茗茶小編就來說說如何鑒別新茶與陳茶。
1、色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。
如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。
而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
2、滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得『滯鈍』。
3、香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
以上這三種方法就是如何鑒別新茶和陳茶了，其實陳茶不單單隻有普洱，還有白茶喔，『一年茶，三年藥，七年寶』這個是深入茶友的心的。
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