丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
村姑陳有個閨蜜，去上海發展了。
今年三四月份的時候，看新聞，那裡情況很嚴峻。
於是，便在手機上與她閑聊。
她是土生土長的福建人，為了彌補思鄉之情，買了整套茶盤、茶具。
原本想著，宅在家裡的時候，也可以泡泡茶，消磨時間。
結果卻發現，之前培養出來的喝茶習慣，都忘得差不多了。
她說，總算體會出來了什麼是裡子和面子的不同。
當地人重面子，下午茶要好看，手上的包要夠貴。
而我們福建人，不太追求這些，更註重輕松自在的生活氛圍。
即使在家徒四壁剛剛蓋好的毛坯房裡，也會有一張茶臺，上面擺著各種細致靈巧的小茶具，用來招待親友。
隨時都要招呼你坐上去，好好喝幾杯。
她還說，今年過年一定要回來，找我們喝喝茶，聊聊天。
大城市裡，焦慮煩心的事情太多了，用閨蜜的話來形容，自己就像一隻被風雨暴打的小雞。
看來這幾年，大家都不容易。
《2》
福建人的茶桌上，肯定少不了功夫茶茶具。
自從功夫茶泡法流行於世，不僅僅是福建人和廣東人，大江南北都有人在用蓋碗。
當然，也有人表示，紫砂壺更名貴，比白瓷蓋碗好。
但這個說法，屬於見仁見智。
紫砂壺固然好，但要看用在什麼茶類上面。
比如，宜興盛產紫砂壺，所以當地人也喜歡用紫砂壺泡宜興紅茶。
但福建的紅茶，如正山小種、金駿眉等，就未必適合用紫砂壺沖泡了。
再比如，老熟普可以用紫砂壺泡。
因為紫砂壺是雙重氣孔結構，具有良好的透氣性，能夠吸附掉一些氣味。
有一部分長期存放的熟普，由於儲存的特殊性，或多或少會沾染上雜味。
而紫砂壺便可以把它們當中的雜味過濾掉，還茶湯一個中正平和的滋味。
但來自福建的老白茶，卻不可以用紫砂壺泡。
白茶的儲存條件，要求是密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
所以，優質的老白茶，非但沒有雜味和異味，並且香氣馥鬱，層次多變。
若是用紫砂壺一吸，白茶中那些豐富的香型，就變得模糊了，隻是一股粗略的茶香。
至於到底是藥香，還是陳香，抑或是稻谷香、竹葉香、棗香、花香……很難分清，也聞不出個層次變化。
故而，紫砂壺的『好』，是有前提的。
還得是合適的茶葉才行，而不是所有的茶葉，都能把紫砂壺作為最理想的茶具。
況且，一把好的紫砂壺，價格不便宜。
有的人追求『名師手制』，有的人擔心化工壺等安全問題，對於沒有經驗的新手來說，選購難度大。
或許，剛剛燃起對泡茶的興趣，就因為不知如何挑選紫砂壺，半路終止了。
《3》
據村姑陳觀察，用白瓷蓋碗的群體更龐大。
去茶館喝茶時，人家掌櫃的也更願意用蓋碗沖泡。
一來，白瓷的蓋碗便宜。
尤其是最樸素的款式，沒有多餘的花紋，素面朝天，價格也很接地氣。
在某寶上，幾十塊錢就能拿下。
並且，蓋碗是瓷器，不存在化工壺的問題，更安全放心。
作為初學者，很多人都是抱著試一試的心態來學習泡茶。
如果剛開始，就讓他們花幾千塊錢買把紫砂壺，想必熱情肯定被澆滅了一大半。
萬一不好用，豈不是打了水漂？
當然，我們不是鼓吹讓大家貪便宜，而是有些時候，花小錢就能辦大事。
面對一件新鮮的事物，總是好奇大於堅持。
最常規、最樸素、最便宜的白瓷蓋碗，往往也是最得人心的。
倘若將來發現，自己對泡茶隻是一時興起，擱置在角落裡吃灰，也不至於太心疼。
二來，白瓷蓋碗能夠沖泡絕大多數的茶類。
在茶圈中，蓋碗有著『萬能茶具』的稱號。
顧名思義，就是不論在什麼場合下，沖泡什麼茶類，用蓋碗都不會出錯。
就拿我們福建的白茶、巖茶、紅茶來說，村姑陳的日常習慣，都是用蓋碗泡著喝。
不必考慮串味的問題，白瓷蓋碗光滑細膩的表面，毛孔微小，幾乎可以忽略不計。
因此，只要喝茶結束後，及時清洗幹凈，避免留下茶垢即可。
可能會有看官好奇，在傳統泡法裡，綠茶應該用玻璃杯泡著喝。
換成蓋碗，也會一樣鮮爽嗎？
答案是，對的，只要控制好茶水比例，就能泡出濃淡適宜的茶湯。
尊重傳統≠一味守舊，適度地改良，也是允許的。
用蓋碗泡綠茶，隻是不在大家的常規認知裡罷了。
實際操作起來，還是可行的。
《4》
白茶與紫砂壺，素來不和。
眾所周知，白茶的工藝簡樸，是六大茶類中最接近自然的。
簡單來說，就隻有兩個步驟，萎凋和幹燥。
而加工的過程中，目標也很明確，就是把茶葉中多餘的水分去除掉，盡可能多地保留下養分。
所以，白茶的制作，不能操之過急。
隻有真正能沉得下心來，認真做茶，經驗豐富的制茶師，才能生產出優質的白茶。
白茶的風味特點，是鮮、香、醇、爽。
其中，『鮮』排第一位。
這也意味著，在選擇沖泡茶具時，一定要能最大程度地體現出這一特點。
很顯然，紫砂壺難以做到。
前文提到過，紫砂壺是雙氣孔結構，內部的毛孔粗大，容易吸香吸味。
因此，用紫砂壺泡白茶，大概率會影響其純凈、空靈、鮮爽、馥鬱的茶香和茶味。
另外，紫砂壺內先前吸入的茶味，也會不斷地釋放出來。
與新泡的茶湯混合在一起，讓我們喝下去。
如此一來，喝到的風味，便不是原汁原味的了。
這種味道，少了白茶的精髓，駁雜不純，不如不喝。
再看白瓷蓋碗，簡簡單單地註水、出湯，就可以把香清甘活的茶湯，倒入公道杯中，供我們品嘗。
同時，因為蓋碗的開口方便控制大小，能讓茶湯呈瀑佈狀傾瀉而出，不容易悶苦悶濃。
有了它幫我們還原白茶的美好風味，便不會錯失好茶，更不會縱容劣質茶。
以真面目示人，是好是壞，一喝便知。
《5》
其實，村姑陳不排斥紫砂壺。
相反地，這麼些年來，也買了不少。
每次出差，或者去朋友店裡，總會敗幾隻回來。
有的送給老陳，有的則擺在工作室的收納櫥窗裡。
不過，平時試茶的時候，基本沒用過。
因為根據經驗，用紫砂壺試白茶、巖茶、紅茶，大概率是不準確的。
寫出來的品鑒，也容易誤導茶客，造成不必要的誤會。
所以，還是用白瓷蓋碗更省心。
輕便，靈活，小巧，平價，還方便清洗，有什麼理由拒絕？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。