我們在品鑒白茶的時候，看幹茶、聞茶香、品茶湯、觀葉底，這些方法都可以去辨別一款茶，但在品茶湯之前，觀湯色也是一項很了不起的鑒別技巧，茶湯不僅能判斷茶葉品質，還能反應出白茶生產地、制作工藝、白茶存儲過程中的各種問題。
白茶因不同年份、不同等級，茶湯的顏色也會相差較為明顯，因此，茶湯中所體現出來的信息往往十分豐富，可以說，茶湯也是辨別白茶品質優劣的一個重要標準，
白茶含有豐富的茶多酚，茶多酚是茶葉中所有酚類物質的總稱，主要是由兒茶素、黃銅、花青素、酚酸和縮酚酸等組成，其中最重要的就是兒茶素，白茶在加工過程中，兒茶素會被轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等，這些元素都是影響白茶湯色的因素。
我們常見的白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉，雖同為白茶，但他們所呈現出的湯色卻絕然不同，還有一個決定性因素，就是它們的生長期不同。
白毫銀針采摘的時間為每年的春分開始，為期10天左右。
清明節開始，則到了白牡丹的采摘期，為期15天左右，比白毫銀針的采摘周期長一些。
而到了谷雨時分，便是春季壽眉的采摘期了，氣溫升高，芽葉的生長都比較快，所以谷雨前後，便是壽眉的最佳采摘期。
我們了解了各類白茶的生長期，那這與湯色有什麼直接的關系呢？
白毫銀針，由於生長期比較短，日曬時間比較少，所以沖泡後，是淺淺的黃綠色為主，對比白牡丹和壽眉，白毫銀針的湯色最淺，是很淡雅的一種色調。
白牡丹沖泡後呈現出的顏色，不像白毫銀針淺淺的黃綠色，它比白毫銀針的生長期長一些，日曬也相對多一些，所以湯色也稍深一些，有一點點淺淺的赤色，為淺赤金色。
壽眉沖泡後的湯色，則更深更濃，因為采摘期的原因，它有充足的時間來享受了日曬，故而是三者之中最深的，為赤金色。
若將春茶制成茶餅，顏色也會深一些，
新白茶湯色與老白茶相比，都是淺的，滋味清香甘甜，有一種甜美的感覺。
而老白茶隨著年份的增加，湯色也越發的深，陳年老老白茶非常耐泡，沖泡時，前兩泡大概還是亮黃色，兩泡之後，非但沒有變淺，反而變成了紅褐色。
品鑒白茶當然不是一篇文章能夠表達的清楚的，更多的是平日裡的積累，待那時，觀湯色識茶，一杯茶湯，究竟能夠給你多少信息呢？