提到老白茶，就得先了解什麼樣的白茶才算得上老白茶呢？
通常來說存放三年以上的白茶茶餅，存放5年以上的白茶散茶，就可以稱之為老白茶了。
市面上我們常見的老白茶有壽眉、貢眉、二級白牡丹等等。
老白茶怎麼喝？
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對於老白茶應該大多數茶友都是選擇煮著喝吧！但是個人覺得對於一些老白茶，使用蓋碗沖泡也是可以的，茶湯的滋味並不會遜色。
例如一些老白茶碎茶，像這一類的茶使用蓋碗沖泡再稍稍悶泡一會兒 茶內質就可以釋放出來了。
而對於一些葉片粗老 年份大的白茶還是用煮更好些。
而我個人而言通常會將兩者結合起來用，先將老白茶用蓋碗沖泡5-6泡後再放入茶壺煮著喝，一點不浪費！！
如果選擇沖泡的方式，那需要特別注意投茶量和沖泡水溫。
通常110 -150ml蓋碗投入5克幹茶就可以了，蓋碗沖泡老白茶切記一定要沸水 沖泡後悶泡一會兒，隻有進過一定的悶泡茶葉內質才能充分釋放出來。
煮老白茶的方法
1、煮茶壺的選擇：煮茶相當於文火煲湯，待壺內茶水沸騰後，需轉到最小火，慢慢地煮。
陶壺的保溫性能好，因此，在煮茶時，我們更建議選用陶壺。
2、投茶量：投茶量可根據陶壺大小酌情而取，一般在5~8克為宜，將茶葉裝入紗佈袋內待用。
3、煮茶：冷水、開水煮茶均可。
冷水煮茶時，先將茶包投入後，再註入冷水，將電陶爐調制大火，帶茶湯沸騰後轉為最小火，繼續慢慢地煮。
煮茶時需要耐心守候，注意水溫，避免茶湯濺出。
4、試茶：煮茶過程中，可倒出適量茶湯品嘗，根據個人口味把握煮茶時間。
待茶湯煮到適合自己品飲的程度後，將大部分茶湯倒入公道杯中，或者另一個壺裡，方可進行品飲。
5、繼續煮茶：首道茶湯倒出後，後續可再煮兩次，逐次延長煮茶時間煮出來的老白茶與蓋碗沖泡的滋味還是有所不同的，茶湯更厚、更滑、更綿、更柔，糯香與棗香更為明顯。
在冬季煮一壺暖暖的老白茶，可謂是冬季品飲的上選。
享受茶湯帶來的綿柔滋味，暖心養生。
煮老白茶的功效與作用
1、三降三抗
所謂三降三抗，就是降血壓，降血脂，降血糖以及抗輻射，抗氧化和抗衰老。
對於老白茶的臨床試驗，國內外已經做了很多並且的出一致結論——白茶的在『三降三抗』方面有強大的效果，例如在降血糖方面日本醫學博士小川吾七郎等在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發現白茶對糖尿病有療效。
京都帝國大學醫院、府立醫院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。
在白茶產地福鼎對多位高血糖的病人所做的醫學實驗中，發現有71％的病人，在飲用半年以上白茶後，其高血糖病症消失。
對於白茶降血糖的機理，國外的醫學機構研究認為白茶中含有一些人體所必需的活性酶，這些酶可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，降低血糖水平，促進血糖平衡，從而有效地預防和治療糖尿病。
2、緩解高原反應
相信老白茶的這個功能大家還不是很了解。
高原反應是因為高海拔地區氣壓低，血液中能夠運輸的氧氣降低，身體短時間內無法適應，從而引發頭暈、惡心等症狀。
老白茶裡有一種叫做茶堿的物質，它可以使血管中的平滑肌松弛下來，增大血管有效直徑，增強心血管壁的彈性從而促進血液循環。
這樣，高原反應就被有效的緩解了。
3、清肺祛寒，提高免疫力
眾所周知，白茶具有寒性，但隨著年份的提高，茶葉中的寒性越來越少，漸漸呈溫性，所以體質寒涼的人也可以長期飲用，正所謂『一年茶，三年藥，七年寶』，老白茶對於祛寒和清肺有著很好的效果
4、消炎，敗火
老白茶對於敗火消炎有很好的輔助療效，尤其是針對慢性咽炎，口腔炎，腸道疾病和伴有發燒的呼吸道感染效果顯著，對治療小孩子的感冒咳嗽等症狀也能起到比較大的作用，清代名人周亮工在《閩小記》中曾這樣描述白茶：功同犀角，是治麻疹之聖藥。
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的『多年』是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。
白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
只要掌握以上竅門相信 你也能煮出一壺好喝的老白茶啦。
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