初識白茶時，給我印象最深的，就是白茶的香氣，後來就迷上這種香，一發不可收拾。
我想，有不少茶友跟我一樣，是被這香氣所吸引，迷戀至今。
不同花色的白茶，香氣也會有少許不同，我們以福鼎白茶為例，來說說這白茶的香。
毫香：茶葉的嫩芽背面生長的一層細細的絨毛，稱之為白毫，而這毫香，便是這白毫所散發出來的，白毫越多，毫香越濃，白毫稀少，則毫香會較淡。
白毫的作用可不僅僅是散發香氣，它還含有豐富的氨基酸，對身體有多種功效。
花香：白茶中淡淡的花香，使許多女性茶友為之傾迷，要說具體是哪種花香，得由喝茶的人細細品來，有人喝出蘭花香，有人喝出桂花香。
某些花香原本就有些許相似，茶又並非花，沒有花的蜜腺，釋放不出如花般的濃鬱花香，又何必追究到底是哪種花香，不如自己親自感受，你聞出了哪種花香。
棗香：棗香的形成是由於白茶的細胞壁破碎，果膠的溢出，才會轉化出棗香。
線索1—轉化，提到轉化，我們應該猜得到，這種香氣是跟老白茶有關的。
線索2—細胞壁破碎，餅茶的制作工序才會經過包揉和壓緊定型兩道工序。
所以，棗香是老白茶餅特有的香氣。
並不是所有老白茶餅都會有棗香，具體要看山場和工藝，還有白茶的花色。
陳香：也是老白茶固有的香氣，這種香氣比較飄渺，它是歲月沉淀的痕跡，有些像陳年的木香，有些像封塵的土香，每個人對陳香的感覺不同，需要自己去品出這歲月的味道。
藥香：這種香氣，還是老白茶特有的香氣，不論散茶還是茶餅，在儲存得當的情況下，三年以上的老茶，內在活性成分互相作用，生成具有藥性的物質，故而漸漸的顯現出藥香，或濃或淡。
這也正是白茶『一年茶、三年藥、七年寶』的印證。
並不是每款茶都會存在所有的香氣，我們來具體分分類。
白毫銀針
白毫銀針，是白茶中白毫含量最多的茶，所以它以毫香為主，淡淡的花香為輔，毫香較濃，附著淡淡的花香，滋味幹凈、清甜，馥鬱清芬，回味悠長。
白毫銀針因其珍稀程度，極少用來制作餅茶，但是經過多年存放之後，會較早的轉化出濃鬱的藥香、陳香，更加甘甜舒爽，生津持久。
白牡丹
相較於白毫銀針，白牡丹的茶毫含量會少一些，所以毫香較淡一點，白牡丹釋放的花香會蓋過毫香，以花香為主，毫香為輔，清醇淡雅，鮮甜柔和。
若是濃鬱的花香且帶有豆奶香氣，為難得的佳品。
白牡丹作為老茶，不管是散茶或者茶餅，也會較早的轉化出藥香，陳香，還帶有荷香，就是荷葉的香氣，香氣更加濃鬱持久。
壽眉
在白茶中，壽眉的茶毫含量最少，所以毫香也較為清淡，花香較為明顯，但與白牡丹相比，還是要排在第二位。
壽眉的花香與草香相融合，成為一種獨特的花草香，附著淡淡的毫香，香鮮醇厚。
作為量產冠軍的壽眉，也是老茶中最常見的，壽眉做成餅茶也較多一些，餅茶在良好的自然轉化中，一種獨特的香氣就產生了，那便是棗香，棗香並不是所有餅茶都具備的，白牡丹壓餅之後，就沒有聽說喝出棗香的，擁有棗香的，大概隻有品質較好的壽眉餅了。
相對於白毫銀針和白牡丹而言，壽眉的藥香會較晚一些出現，當然跟品質也是有關系的。
每每沖泡白茶時，每一道茶湯出完，都會聞一聞碗蓋上殘留的茶香，撲鼻而來的香氣充滿著幸福感。
這是學習沖泡茶葉時養成的習慣，如今，還是我聞茶香的一種享受。
白茶的香氣，俘獲了不少茶友的心，若你還未了解白茶，不妨去嘗試一下，品飲白茶的香！
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