老白茶，是由新茶通過多年的合理存放，茶葉內所含成分緩慢地發生變化，不經過人為幹預，讓它自然轉化所形成的。
茶也是有保質期的，我們平日裡喝茶，一定要遵循這個保質期。
比如綠茶要品飲鮮爽，隻能在當年喝，最多存放一年。
紅茶的保質期，因包裝不同時長也不同，在一年半到三年之間，也就是最多不能超過三年。
過了保質期的茶，即使保存的再好，香氣也會散失殆盡。
而素有『一年茶，三年藥，七年寶』之說的白茶，是越存價值越高。
它與普洱一樣，儲存年份越久，茶味越是醇厚、香濃。
老白茶的制作，不會用當年的新茶，一般在采摘了新茶之後，會按照等級，把不同的原料分開存放在適合的環境裡，讓它自然轉化，大概3-5年之後，才會開始壓餅。
因為茶葉的活性酶在高溫下會死掉很多，活性酶減少了，後期轉化的空間就比較小，無論功效還是口感，都會大打折扣。
隨後再存放幾年，才會上市，活性成分沒有遭到破壞，功效會更顯著，這樣才是真正意義的老白茶。
喜歡喝老白茶的茶友應該知道，市場上常見的老白茶，不少是『做舊老白茶』，或是散茶，亦或是茶餅。
好好的茶為什麼要做舊呢？
隨著白茶的功效和價值被越來越多的人知道，老白茶的需求也在逐漸變大，炒作也越發厲害，可是，以前人們對白茶的了解比較少，更沒有存茶的概念，導致如今白茶市場存下來的老白茶非常少，在這個供不應求的環境下，便出現一部分無良商家，開始了用做舊老白茶牟利的行為。
老白茶分為散茶和茶餅兩種，做舊老白茶也一樣，不僅有茶餅，也有散茶。
散茶的做舊一般通過三個手段：
渥堆、暴曬和過度氧化。
渥堆就是把曬青毛茶厚厚的堆起來，灑上水，蓋上佈，讓茶在濕熱的環境中發酵，等發酵成熟後再打開曬幹，這時候茶葉的顏色就變成了栗色、棕色，像極了老白茶。
暴曬的操作既簡單又暴力，將白茶置於室外，接受烈日的洗禮，這樣暴曬一天，人的皮膚都有可能曬傷，何況是薄薄的茶葉了，再拿來烘一下，做舊老白茶出爐了。
過度氧化，是讓白茶與空氣充分接觸，迅速的氧化，就好像蔫了的花，讓人心疼。
還有的商家反復的用蒸汽熏蒸、烘幹，也會使茶葉呈現褐色。
再將其壓餅，便是做舊老白茶餅了。
那要如何區分老白茶和做舊老白茶呢？
1、顏色：
因為白茶在自然轉化的時候，所處於的位置不同，所以速度也是不一樣的，若是在這種情況下壓餅，那餅茶的外觀也會顏色不一。
做舊老白茶，因為人工幹預，受幹擾是一致的，連枝梗都一個顏色，並且呈現的顏色是很暗淡的。
2、口感
從口感上來判斷，正常的自然轉化的老白茶，會有棗香、藥香、荷香、陳香，聞起來也是溫柔的，幹茶香可以人為去制造，但是口感不會騙人。
自然轉化的老白茶，茶湯口感順滑，入口甘甜，香氣十足。
如果是一款做舊老白茶，香氣寡淡，有的老白茶也能做出棗香，是用大棗水人為制造的。
再說說它的口感，做舊老白茶寡淡無味，有鎖喉感，喝起來非常不舒適。
3、葉底
自然轉化的老白茶，葉底依然鮮活，彈性大，葉子的脈絡清晰。
而做舊老白茶，葉底沒有彈性，輕輕撥動就會碎掉，爛掉。
4、價格
做舊老白茶的價格通常都非常低，並且通常會說是十年或者十多年的老白茶，因其珍稀程度，見過十年老白茶的還是少數，無良商家便用此說法來蒙騙廣大善良的茶友。
如此珍貴，卻如此低價，這簡直像『骨骼精奇，與這秘籍有緣』一樣讓人難以接受。
要知道，十年之前，並沒有很多人去刻意收藏白茶，所以市場上大多數都是『做舊老白茶』。
老白茶的市場魚目混雜，直接去買老白茶風險大，為何不從現在開始，自己存一款茶，一起經歷歲月的沉淀，與歲月共老。