品飲一杯白茶，可以從茶的湯色、香氣、滋味出發，才能真真切切的『品』出它的味道。
若是品鑒一杯白茶，不僅有『品』，還有『鑒』，那就相對繁瑣一些。
除了湯色、香氣、滋味，還需要看幹茶和觀葉底，才能察覺茶湯釋放出的更多的信息。
看幹茶
看茶如看人，要從外形、樣貌等特征去記住一個人，茶也一樣，不同的茶有不同的外形特點，通過不同的外形特點來辨別是什麼茶。
可以從白茶的外觀和顏色來區分，外觀可以識別出白茶的花色《類別》，顏色則可以辨別出是新白茶還是老白茶。
1、從外形辨別
白毫銀針：由單芽作為原料，形似如針，身披白毫，好似嬌弱的少女一般，身披一席白茸鬥篷，散發著迷人的香氣。
白牡丹：一芽一葉或兩葉作為原料，一片翠綠的葉片，襯托著芽頭，好像一片綠葉護著牡丹花。
壽眉：一芽三葉或四葉作為原料，因為成長期比較久，葉片相對較大；若是秋季壽眉，又經過一段時間的成長期，葉片會更為成熟。
2、從顏色辨別
新茶，有一股春的氣息，通常為青綠色、黃綠色、灰綠色等等，都會帶有綠色的痕跡。
老茶，經過了歲月的沉淀，轉為褐色、灰褐色、紅褐色、深褐色等，但很少有黑色。
老茶儲藏的越久，顏色就越深，便更有歲月感。
不論散茶還是茶餅，因為轉化速度不同，它們的顏色一定是豐富的！
聞茶香
新茶的香氣裡，有毫香、清香、仔細聞聞還有一絲花香。
有人說，就好像剛剛下過雨的空氣中，彌漫著淡淡的泥土味道。
也有人說，像剛剛修剪過的草坪，是清新的草木的味道。
這就是自然的味道吧，白茶不炒不揉的制作工藝，是茶的類別裡，人工幹預最少的、最天然的茶，有這種自然的香氣，也不足為奇。
而老茶，隨著年份的增長，漸漸會出現陳香、藥香、花香、荷香，還有棗香。
銀針和牡丹的轉化多會呈現出花香、荷香、藥香，貢眉和壽眉則更多的是陳香、棗香，有一定年份之後，也會有藥香。
觀湯色
湯色的辨別沒有那麼直觀，相對較為復雜。
同為新茶，白毫銀針、白牡丹和壽眉的湯色卻不盡相同，但都相對比較淡。
因為生長期的關系，最早采摘的白毫銀針，湯色最淺，是淺杏黃色，純潔、淡雅。
排在後面的白牡丹，比白毫銀針采摘晚一些，日曬也相對多一些，所以顏色也稍微深一些，為淺赤金色。
最後采摘的壽眉，則更深更濃，為三者之中最深的，赤金色。
而老茶，湯色更深、更濃。
陳藏得越久，顏色也就越深，三年以上的老白茶，湯色為橙黃色。
五年以上的老白茶，湯色是橙紅色。
若是十年以上的老白茶，則呈濃厚的酒紅色。
老茶的茶湯是會變化的，起初茶剛剛醒過來，沒有很好的釋放，顏色較淺，待2-3泡之後，內含的物質充分的釋放，顏色會越來越深。
茶湯的透亮度，與茶青的品質有關，若是品質好的新茶，茶湯透亮、清澈，那珍藏十年之後，茶湯更是油亮可鑒。
品茶湯
茶湯入口，不要急於咽下，舌頭在口中打轉，讓口腔的每一處充分的感受茶湯，才能品出茶中百味。
新茶的茶湯比較淡，鮮爽度很高，豐富的氨基酸含量，使茶湯也格外鮮甜。
有不少茶友迷戀這份鮮香、甘醇。
老茶的茶湯較為醇厚，經過多年的陳化，茶湯更順滑、濃稠。
老茶的滋味少了些張揚，多了些韻味。
喝下去，會有一種暖暖的，舒服的感覺。
看葉底
白茶的葉底能看出其類別，還能看出品質，如幹茶一樣，是另一種形態的展現。
正如幹茶時，通過外形和顏色來區分，經過沖泡後，葉底顯得『水靈』了不少。
一款好的白茶，沖泡後，依然是『活』的，葉底不會發生明顯的變化，線條分明。
新茶的顏色與幹茶時相比較，會淺一些，白毫銀針也變成了銀針，白毫早已脫落於茶湯內，顏色也變成了黃色。
白牡丹依然倔強的堅持著綠。
壽眉的顏色有些黃褐色。
老茶的顏色則比較深，好像秋葉被雨水打濕，同時也被雨水滋潤。
品鑒茶，是一件很有意思的事情，用不同的方式得到不同的信息，綜合這些信息去判斷這款茶，像福爾摩斯偵探小說一樣，推理、邏輯，好不缺乏趣味性。
做到品鑒一款茶也不是一招一夕的事情，學會了方法，還是要在實踐中學習更多，在平時喝茶時，多留意茶葉的變化，當你用心對它，它也會用真心回報。