中國茶文化在唐代得到了空前發展，唐中葉以後喝茶真正普及開來，成為自南到北、從上至下都極度盛行的全民風尚。
而隨著茶葉消費市場的壯大，茶具也隨之從食具、酒具中分離出來。
恰好此時制瓷業發展迅速，瓷器基本取代了漆器和金銀器，成為人們日常最重要的生活用器，於是當之無愧地占據了茶具的主流地位。
越窯青釉花瓣口碗 唐 故宮博物院藏
邢窯白釉葵口碗 唐 故宮博物院藏
但世事無常，明代時默默無聞了幾百年的紫砂壺忽然聲名鵲起，憑借著優異的性能和古樸典雅的形象搶占了不少市場，甚至被追捧者譽為『茶器之首』，對瓷器這個茶具界的『old money』帶來了極大的沖擊。
《無我相》 葛軍 寶庫匠心館藏
自此以後，每一個愛茶之人在選擇茶具時，都面臨著同一個靈魂拷問：泡茶，到底該選瓷器還是紫砂呢？
#1
茶葉歷史
要知道雖然同樣是喝茶，但唐宋時期人們喝茶的方式跟現在可是相差甚遠，當時流行的是餅茶或團茶，喝的時候再碾末成粉。
稍微不同的是，唐代是把茶粉放進開水鍋裡煮，稱為煎茶法；而宋代直接放入茶盞中加沸水沖調並攪打出泡沫，叫做點茶。
煎茶——《蕭翼賺蘭亭圖》
唐 閻立本 遼寧省博物館藏
點茶——《碾茶圖》南宋 劉松年 臺北故宮博物院藏
兩種方法裡，茶葉的『加工』過程要麼在鍋裡進行，要麼在茶盞中進行，完全沒有紫砂壺發揮的餘地，所以此時的紫砂壺頂多用來燒一燒水，翻不起什麼浪花。
【『點茶』知識擴充】
既是一件風雅之事，還頗有儀式感。
宋朝的茶文化有多流行，光是點茶的工具就有十二種：茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。
南宋審安老人的《茶具圖贊》裡均有完整的茶具記載。
點茶怎麼玩呢？
首先要擇水、選器、會雅客。
『泉水不甘不點，茶具不潔不點，客人不雅不點』
東坡守維揚，於石塔寺試茶，詩雲：
『禪窗麗午景，蜀井出冰雪。
坐客皆可人，鼎器手自潔』
其次，茶得要好。
『夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全』
最重要的是點茶技藝。
#2
出彩的瓷器
瓷器燒成溫度高，胎體堅硬致密，外面玻璃質的釉層更是大大降低了透氣性和吸水性。
因此，瓷器茶具雖然不能留香，但也不會串味，今天泡綠茶明天泡紅茶，泡什麼都是原汁原味完全不挑剔。
粉彩八吉祥紋蓋碗 清乾隆 故宮博物院藏
如果是紫砂，紫砂的氣孔內充滿不流動的空氣，而空氣是熱的不良導體，這就導致紫砂壺導熱性差、保溫性能良好，壺內能夠較長時間的維持高溫。
但並不是所有茶葉，都能適合紫砂壺這種長時間高溫悶泡的沖泡方式。
直到清雍正年間，我們如今熟悉的綠、白、黃、青、紅、黑這六大茶類已經全部誕生。
這其中，綠茶、白茶、黃茶發酵程度輕微甚至根本不發酵，茶葉較為鮮嫩，用紫砂壺沖泡容易悶茶，失去原有的鮮爽。
隻有黑茶、紅茶、青茶中的高香品種《例如烏龍茶》以及一些陳年老白茶、普洱熟茶等耐燜泡的茶，才能給紫砂壺充分發揮的舞臺。
《柳蔭品茶圖》 清 佚名
此外，中國人在飲食上講究色香味俱全，喝茶也不例外。
不同顏色的茶湯搭配不同色澤、不同款式的茶器，往往能給人絕佳的視覺享受。
而瓷器憑借悠久的歷史，發展出了令人眼花繚亂的釉色和彩繪，在賞心悅目這一點上，是紫砂所遠不能及的。
《紅樓夢圖冊》中各種各樣的瓷質茶具
最後總結一下，瓷器對茶來說，則更為實用百搭、選擇性也更多。
當然，無論選擇什麼材質的茶具，喝茶最重要的還是心境，在這件事上宋人遠比我們有經驗，在他們看來飲茶是與天地交融，茶之味就是山水之味。
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