原創 | 義芳君

時下，熱茶冷泡的方式正在悄悄地流行，尤其在部分都市白領小資心中，茶葉用冷泡法貌似更加小清新，格調優雅，便攜簡單，代表的是一種簡約極致生活。

然而，這種契合現代年輕人品飲理念的新式泡法，對於工藝講究、風格各異的六大茶類來說，是不是放之四海而皆準？

這是值得我們深思的。

常理上，經過揉捻發酵深加工的茶類，抑或是經過時光沉淀的老茶，沒有沸水的激蕩，哪能激發出其深沉的內蘊、氤氳的茶香呢？

故而，適合冷泡的茶類一般就是發酵程度低、甚至不發酵的綠茶、黃茶、白茶類，以及部分的半發酵清香型烏龍茶類等。

茶葉采用冷泡法，實際上就是讓茶葉在常溫或者低溫環境下，通過控制茶葉內含物質的析出速度或析出的先後順序來達到控制口感的目的。

一般，茶葉內含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質的析出會比較延緩，而氨基酸、芳香物質析出較快。

這樣一來，茶湯滋味更容易保持清新自然，但反之，茶葉的層次感，甚或是一泡茶帶給人那種蕩氣回腸的感覺，采用冷泡法是不容易體會到的。

此外，冷泡後久置的茶葉對於體質虛寒人士來說，也是不建議過多飲用，還是首選熱茶。

所以，若是從專業的角度來說，義芳君認為目前的冷泡法可以增加茶葉品鑒的多樣性，豐富我們的品感，適應新生一代的品飲風格，僅此而已！它並不能提升茶葉品鑒應有的深度與廣度。

或者說，作為大自然賞賜給人類的禮物，一道好茶堪稱濃縮的精華，經過千揉百捻、千錘百煉，若是沖泡後不能讓其綻放光彩，似有暴殄天物之感。

從這個意義上來說，義芳君認為至少有以下這幾類茶葉，建議不要采用冷泡法沖泡。

第一、品質優異的綠茶、紅茶，例如：優質明前綠茶、優質金駿眉、祁紅等；

第二、註重香氣與茶韻的茶類，例如：優質高山鐵觀音等；

第三、焙火茶，例如：炭焙鐵觀音、巖茶等；

第四、老茶類，例如：陳年生普、老白茶、陳年紅茶、陳年烏龍茶等。

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