在茶葉店買茶，摸不清行情的時候，老板會吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。
但是，如果你淡定的對老板說，給我看看葉底…..老板立馬能給你跪，這就是，身份的象征。
要說喝出茶的好壞，什麼粘稠、內質、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握，那麼葉底！非常直觀簡單粗暴又實用的評判標準，這就手把手教給你。
葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。
觀葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，絕對是能真實反映茶葉的實際品質的好寶寶。
這個學問其實也是好龐大一個體系。
先說觀葉底前你要做的，就是妥妥當當的把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)裡，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒幹凈。
當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準備工作。
有人喜歡看葉底，可以看出什麼？
看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網裡的殘留物。
這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。
在看茶底以及揉捏葉底，看的是茶料季節、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。
近年來，白茶的衛生問題得到了很大的提升，白毫銀針、高級白牡丹不需濾網，但以前的一些老茶，衛生還是存在問題的，茶中會夾雜一些異物，應用濾網是很必要的。
看葉底，甄別白茶好壞
白茶茶葉審評，最後還要看葉底甄別好壞。
一款白茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺
所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。
其中，緊壓茶在沒有泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏，手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後松開，伏貼度的表示葉質老。
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣，觀察葉底色澤最好幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
好的葉底色澤一定要亮，但並不是指葉底自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、色澤、厚薄、整碎是不是比較統一，用以辨識茶葉的拼配程度。
除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。
工藝過關的緊壓茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來。
但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。
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