白茶,基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
此外,中國浙江的安吉白茶因自然變異整片茶葉呈白色,不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。
屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。
依據成品茶的外觀呈白色,故名白茶。
六大茶類之一。
白茶,素為茶中珍品,歷史悠久,其清雅芳名的出現,迄今已有八百八十餘年了。
宋徽宗《趙佶》在《大觀茶論《成書於1107~1110″大觀”年間,書以年號名》中,有一節專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。
其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。
有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止於二三胯《銙》而已。
芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。
須制造精微,運度得宜,則表裡昭徹如玉之在璞,它無與倫也。
淺焙亦有之,但品不及。
宋代的皇家茶園,設在福建建安郡北苑《即今福建省建甌縣境》.白茶為福建特產,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。
白茶因茶樹品種、原料《鮮葉》采摘的標準不同,分為:芽茶《白毫銀針》和葉茶《如白牡丹、新工藝白茶、壽眉》.白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的特點
白茶最主要的特點是毫色銀白,素有”綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
沖泡後品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。
中醫藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優美者之一,令人喜愛。
湯色淺黃,鮮醇爽口,飲後令人回味無窮。