綠茶分類的思維導圖

綠茶：

綠茶是中國六大初制茶中分佈最廣、產量最高、品種最多、名優品最多、消費人群最廣、的一種茶類。

綠茶屬於不發酵茶，它最完整的保留了鮮葉中的有效成分，從而形成了綠茶獨有的 『清湯綠葉，營養豐富，收斂性極強』 的品質特征。

01.

綠茶的分類：

綠茶按其制作工藝的不同分為：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、蒸壓綠茶、窨花綠茶、再加工綠茶、共計七大類。

綠茶

02.

炒青綠茶：

因采用 『炒制』 的幹燥方式而得名。

炒青綠茶的最大特點是：形狀各異、品種繁多、名茶眾多、分類各異。

加工制作工藝：殺青→揉捻→幹燥。

炒青綠茶因外形不同，細分為八個種類：

❶ 【圓形 】代表茶：『泉崗輝白』 ：

原產於浙江省紹興市嵊州卮山鄉的前崗村，是中國圓形綠茶中的珍品之一。

品質特征：外形條索似圓非圓、盤花卷曲、緊結勻凈、色澤翠綠披霜。

湯色黃明；香氣濃爽；滋味醇厚；葉底嫩黃。

綠茶

❷ 【類圓形】代表茶：『貢熙』 ：

屬長炒青中的圓形茶，精制後稱為 『貢熙』。

原產於浙江省紹興市平水鎮，精制加工後銷售出口量大，又稱為 『珠茶』 或 "平綠"。

品質特征：外形圓結勻整、呈顆粒狀似珍珠；身骨重實；色澤綠潤。

香高味濃，香氣純正；口感濃鬱；湯色黃綠清澈明亮，經久耐泡；葉底嫩勻，芽葉完整。

❸ 【直圓條形】代表茶：『珍眉』 ：

屬眉茶珠茶中之珍品。

原產於浙江、安徽、江西三省，是中國產量最高的傳統綠茶之一。

因其條索纖細，如古代士女之眉而得名。

品質特征：外形條索細秀如眉、緊結勻整、灰綠起霜、色澤綠潤。

香氣熟板栗香，高揚持久；湯色清綠清澈明亮；滋味鮮濃帶回甘；葉底嫩綠勻齊。

❹ 【彎圓條形】代表茶：『都勻毛尖』 ：

中國十大名茶，又名"白毛尖"、"細毛尖"、"魚鉤茶"、"雀舌茶" 等，是貴州三大名茶之一。

原產於貴州省黔南州的都勻茶區。

品質特征：外形條索緊結纖細、卷曲勻整、色澤綠翠披毫。

香氣鮮嫩清高；湯色清澈明亮；口感鮮濃，回味甘甜；葉底嫩綠勻整芽頭肥壯。

『都勻毛尖』 還具有：『三綠透黃』 的獨特品質。

即：幹茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。

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❺ 【扁條形】代表茶：『西湖龍井』 ：

中國十大名茶之一，綠茶中之珍品。

原產於浙江省杭州市西湖區龍井村周圍的茶區。

品質特征：外形條索扁平光滑挺直、苗鋒尖削、葉表無毫、色澤嫩綠泛黃光潤。

香氣鮮嫩清高馥鬱；湯色嫩綠鮮亮，晶瑩剔透；口感鮮醇甘爽；葉底細嫩呈朵勻齊。

❻ 【片形】代表茶：『秀眉』 ：

屬眉茶珠茶中之珍品。

原產於浙江、安徽、江西三省。

是經由長炒青或圓炒青、精加工後分離出的嫩梗莖、筋、細條、再與片狀茶拼配而成。

品質特征：外形條索細秀如眉、緊結勻整、灰綠起霜；色澤綠潤。

香氣熟板栗香，高揚持久；湯色清綠清澈明亮；滋味鮮濃帶回甘；葉底嫩綠勻齊。

❼ 【針形】代表茶：『信陽毛尖』 ：

中國十大名茶之一，綠茶中之珍品，又稱為 『豫毛峰』。

原產於河南省信陽市浉河茶區。

品質特征：外形條索鮮綠勻整纖細、圓滑挺直光澤、白毫密集、色澤翠綠。

香氣清新高揚、湯色嫩綠黃綠、清澈明亮；口感鮮爽、醇香醇厚、回甘持久；葉底嫩黃鮮亮鮮活。

❽ 【花形】代表茶：『舒城蘭花』 ：

歷史名茶。

原產於安徽省的舒城、桐城、廬江、嶽西、等茶區。

品質特征：外形條索細卷呈彎鉤狀、毫鋒顯露、芽葉成朵、色澤翠綠勻潤。

香氣鮮爽持久蘭花香、湯色嫩綠清澈；口感滋味甘醇；葉底黃綠勻整。

綠茶

03.

曬青綠茶：

因采用 『日光』 幹燥的方式而得名，是制作緊壓茶的原材料。

曬青綠茶的最大特點是：獨特溫暖的日曬陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透。

加工制作工藝：殺青→揉捻→幹燥。

曬青綠茶隻有一個品種：

【粗條形】代表茶 『川青、陜青、滇青』：

川青：原產於四川省境內的邛崍、城口、大竹、等茶區。

陜青：原產於陜西省境內的安康、西鄉、蘭田、紫陽等茶區。

滇青：原產於雲南省境內的大葉種茶樹制作曬青毛茶。

綠茶

04.

最後回顧一下：

❶ 綠茶是中國六大初制茶中分佈最廣、產量最高、品種最多、名優品最多、消費人群最廣、體系最龐大的一種茶類。

❷ 綠茶按其制作工藝的不同又細分為七大類。

分別是：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、蒸壓綠茶、窨花綠茶、再加工綠茶。

❸ 『炒青綠茶』 又是綠茶中形狀各異、品種繁多、名茶眾多、分類各異、體系最龐大的一個類別。

❹ 『曬青綠茶』最大特點是：獨特溫暖的日曬陽光味，清湯綠葉晶瑩剔透，口感強烈。

《感謝關注頭條號：風輕雲淡高山流水2900》

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