烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。
烏龍茶屬於半發酵茶，是中國六大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。
如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
具體名稱豐富多樣，但可以根據一定的分類標準將其理清。
今天我們就一起來了解一下吧。
一、為什麼稱為 『烏龍』 茶？
在福建方言中，『烏龍』的意思是『糊裡糊塗』。
所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫『烏龍球』。
為什麼把一種很好喝的茶，稱為『糊裡糊塗』的茶呢？
傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。
山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍裡的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，產生了花一樣的清香。
茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的『搖青』工藝。
當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象。
於是，將這種茶稱為『烏龍茶』，就是『糊裡糊塗的茶』。
烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
按產地劃分
閩南烏龍茶
▲安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。
『鐵觀音』既是茶名，又是茶樹品種名。
此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作『砂綠起霜』。
沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
閩北烏龍茶
▲武夷巖茶大紅袍
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。
而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。
顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。
品飲此茶，香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的『巖韻』。
廣東烏龍茶
▲鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。
此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶。
茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
其中香型繁多，以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶
▲臺灣凍頂烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的。
其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。
另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。
1. 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2. 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3. 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。
▲八角亭龍須茶
4. 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
▲漳平水仙
按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
1. 輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。
焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。
『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶，『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2. 中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵。
主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱『寶光』。
湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽。
一般其發酵程度可高達50%左右。
3. 重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數目之大啊！看得都眼花繚亂了。
按季節分類
春茶：谷雨至立夏《4月中下旬—5月上旬》采制
夏茶：夏至至小暑《6月中下旬—7月上旬》采制
暑茶：立秋至處暑《8月上旬—8月下旬》采制
秋茶：秋分至寒露《9月下旬—10月上旬》采制
●春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽。
還有個原因是春茶發酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。
●夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。
●秋茶
秋茶氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。
加上天高氣爽的氣候環境，讓茶農可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產量的80%，內安溪大部分也隻做春秋兩季。
不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說『春水秋香』，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
按香型分
●清香型
現代工藝制法，清香型烏龍茶的顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
●濃香型
傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。
濃香型烏龍茶具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。
●陳香型
存放多年的烏龍茶具有陳香，即我們常說的老鐵【傳統老工藝鐵觀音存儲五年以上】、老巖茶，具有『厚、醇、潤、軟』等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。
-END-
主 編 推 薦
天下壺友開通視頻號了
茶文化 · 生活美學
發現茶之美 茶人一定記得關注
你若喜歡，點個在看