喝一款茶要從外觀、湯色、香氣、滋味、葉底五個方面來評價。
小茶君將幫助你說出龍井茶的特點，指出它的缺點，說出其加工制造的缺陷。
首先，我們簡單介紹一下龍井茶的品質特點，讓你更好地理解本文的內容。
優質龍井茶的特點:
幹茶:平、滑、尖、綠、鮮、勻、凈；
湯色:鮮綠色或黃綠色，清澈；
香氣:鮮、香、高、持久；
口感:甜、鮮、醇，餘味有新鮮橄欖味(苦茶的主要成分是咖啡因等。
，而澀味的主要成分是茶多酚，尤其是酯型兒茶素，在高熱下會發生部分氧化、熱解、聚合和異構化，向有利於形成良好口感品質的方向發展)；
葉底:開花均勻(主要評價葉底的顏色、嫩度、完整性)。
下面開始喝龍井茶:
1.紅色的莖和葉出現在幹茶中。
紅葉出現的原因主要有:一是鮮葉在從茶園到茶廠的運輸過程中，由於儲存方法或儲存工具不當造成的；二是鮮葉攤得太厚，導致鮮葉發熱，提前發生酶促反應，產生紅莖紅葉；茶葉鮮葉殺青時，鍋溫過低，茶葉鮮葉中的氧化酶活性未被及時破壞或鈍化，使茶葉中的茶多酚發生酶促氧化，進而聚合成茶黃素、茶紅素等紅色氧化產物，形成紅色葉梗；四鮮葉老嫩不齊，導致嫩鮮葉已經熟了，老鮮葉還未成熟，出現紅梗。
2.幹茶的顏色夾雜著斑點。
龍井茶的外觀要求色澤翠綠，無斑點。
出現斑點時，主要原因有:殺青時鍋溫過高，導致鮮葉出現斑點；油炸過程的後半段，鍋溫過高更容易導致爆炸。
3.幹茶是黃色，黑色和沉悶。
龍井茶的等級和色澤有一定的關系。
高檔春茶色澤鮮綠，中檔鮮黃，低檔深褐。
夏茶顏色較深或灰褐色，是低質的特征。
在加工過程中，由於技術問題，幹茶會變黃、變暗、變暗。
變黃的主要原因是加工前期配水不足，導致悶黃。
此外，如果滅活時間過長或悶死過多，鮮葉中葉綠素的破壞會增加，形成大量深褐色脫鎂葉綠素，出現以黃色為主體的類胡蘿卜素顏色，幹茶顏色會變黃。
因為殺青時用力過猛，太多的茶汁過早流出。
殺青時茶汁與機械或炒鍋中的鐵元素結合，會使幹茶顏色變深變暗。
4.湯是黃色的。
在加工的過程中，鮮葉沒有放出足夠的水分，導致湯汁發黃。
5、湯是深色的
殺青時過多的茶汁過早流出，造成幹茶顏色深而暗，泡出來的茶湯也會暗而不夠亮。
6.茶湯不清澈
茶葉的白度在壺加熱時沒有充分打磨，即壺沒有達到一定的溫度，幹燥度不夠，所以泡出來的湯顏色會顯得渾濁不清。
7.青草
殺青時鍋溫太低，達不到鮮葉內部化學成分變化所需的溫度。
低沸點的草氣體物質沒有揮發損失，高沸點的芳香物質沒有滲透。
另外，在茶葉最後的幹燥過程中，當幹茶含水量過高時，容易變綠，香氣呈綠色。
8、高火味
高火味是由於茶制壺過程中，茶壺溫度過高，改變了構成茶葉香氣的化學物質，產生類似鐵壺燒紅後的氣味(俗稱高火味)。
9.燒焦的煙味。
茶葉有焦味的主要原因是茶葉炒鍋溫度過高。
炒制後期茶葉含水量相對較低，此時的高溫更容易將茶葉烤焦，產生煙味。
少數情況下，茶葉中混有其他物質，如茶葉中的老葉、魚葉等形成的其他葉子或碎屑。
高溫烘烤和變焦時，容易產生煙焦味。
10.苦味。
如果殺青溫度太低，殺青時間太短，這些物質轉化不充分，茶的苦味會相對突出。
另外，加工後期鍋溫過高，會破壞茶葉的鮮度，苦味也會相對增加。
11.不完全葉底
龍井茶底要求芽葉完整，鮮嫩。
但在加工過程中，尤其是後期茶葉八成幹時，由於葉、莖含水量低，此時用力過猛，會導致葉片破碎，芽葉不全，碎件較多。
12.葉子的底部是黃色和黑色的。
葉底變黃變暗的原因和幹茶基本相同，在此不再贅述。
13.葉底的花斑駁陸離。
底花斑駁可能是鮮葉的原因，比如用病蟲害損壞的鮮葉。
也可能是油炸過程中失活溫度過高或後期發光鍋溫度過高導致的爆點。
總結:
一杯好茶，是由好的原料，合適的加工方法，科學的儲存條件，精心沖泡而成的。
讀者應該品嘗每一杯茶。