①觀外形：看幹茶色澤、條索、含梗量、聞幹茶香。
黑茶有發醇香或菌花香，老茶有陳香；
緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗《木質化白梗》；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；『金花』鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣《安化產量少，價格高》。
③聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
湖南 ？
①原料是基礎：安化獨的自然地理雪峰山脈孕育了品質優異的安化雲臺山大葉種，為湖南黑茶提供了優質原料。
②工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置幹燥以及茯磚茶的『發花』是湖南黑茶品質形成的關鍵。
③存放是升華：在一定時間內，黑茶在存放過程中，由於益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內含成分發生一系列變化，從而使黑茶品質風味和保健功能得以提高。
安化黑茶到底神秘何在？
①神秘的環境。
安化是世界上 《見『冰磧巖』介紹》最集中的地區，約占整個地球含量的85%，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦質營養元素。
茶樹生長健壯，葉中有效品質成分和保健營養物質豐富。
冰磧巖和獨特的生態環境是安化茶質好的主要原因之一。
安化，大山區，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認的優質茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹。
雲臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。
安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。
花茶間植，以花為肥，有機於茶。
③ 。
『金花』：安化茯茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為『冠突散囊菌』，俗稱『金花』，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。
邊疆牧民稱：『黃金鉑金不如黑金』，『黑金』就是指茯茶中金黃色顆粒『金花』。
④神秘的 。
安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
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