不同普洱茶的醒茶方法,因茶而異!。《圖+文》

紅酒和普洱有諸多的相似之處,其中之一就是醒。

紅酒要醒酒,普洱要醒茶,而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,隻有通過合理的醒茶才能品味到最溫潤醇和的普洱茶滋味。

普洱茶有生熟之分,新老之別,還有散茶和緊壓茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。

生、熟普洱如何醒茶

首要要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1.如果生普洱茶是放在開放的環境裡,一般是不需要醒茶的,但是開放的環境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。

如果生普洱茶是放在密封的環境裡,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經死了,醒不過來了。

所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的櫃裡頭)裡存放的生茶,也就是平時大家說的幹倉茶。

醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉著來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。

(如果你身在濕度不大的地區,開放環境存放的一樣是幹倉茶,也就不需要醒了)。

2.熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。

醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。

其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

3.泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。

將茶葉放入茶壺,註入熱水10秒左右倒掉,其目的在於:提高茶葉及泡茶器具的溫度;通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

但個人在實際泡茶過程中對比,個人認為沒很大的差別,感覺隻是一個賣弄的環節,一般我個人是會忽略掉。

但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。

但這2種茶無論茶質和欣賞角度都不一樣,所以喝普洱我覺得無需沖泡前醒茶。

老茶如何醒茶

剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉飽滿的韻味。

要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的『醒茶』是一個重要的處理環節。

醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香。

哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準。

1.首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。

之所以用『撥』這個字眼而不用『掰』『拆』『解』……是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。

而對於隻有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。

對於茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而後再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。

撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。

過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。

2.然後的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。

方法是將撥散的茶葉攤開置於清潔、蔽蔭處吹風數日。

這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。

在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。

通風的時間視茶品狀況而定。

對於幹凈的茶品隻需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。

3.最後將通風後的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。

由於紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。

茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。

選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。

新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。

新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復數日後晾曬至足幹就可以盛放茶葉了。

浸泡後的罐子務必晾曬幹透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮黴變。

確保茶罐幹透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。

同時罐中放入一些幹凈的竹碳,更有利於吸附雜味,提升茶品的品質。

竹碳最好同樣用水煮透、晾幹。

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