丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人說，看銀針的好壞，其它的都先放一邊，單單用手。
用手搓銀針的葉底，如果能搓爛，說明銀針不好。
上次他泡了一款，怎麼搓葉底都不爛，這樣才是好銀針。
很多人都認為這個道理有道理。
然而，村姑聽了，卻覺得這個理論不夠嚴謹。
因為得出這個結論的推理過程裡，變量太多。
01、年 份
比如，這款白毫銀針是哪一年的銀針，就沒有講清楚。
年份不同，銀針的陳化程度不同，針體的殼狀組織的脆硬程度也不一樣。
就像一件新襯衫，面料會結實，細密，堅硬一些。
而一件舊襯衫，洗曬過多次的，面料相對就更稀疏，更軟塌一些。
那麼這時候我們用手撕，新襯衫是肯定撕不爛的，但舊襯衫，力氣大一點，穿過一年以上的，有可能就撕開道口子。
同理，年份老一些的銀針，它陳化多年，歷經歲月，針體與空氣中的氧接觸，進行著緩慢的變化。
《2017白毫銀針》
《2016白毫銀針》
在這個過程中，纖維變得越來越脆，身體愈發缺水，就算是幹茶，抓一把出來泡時，一旦手勁大一點，立馬就會有小葉殼碎裂下來。
何況是浸泡過多次之後，像幹樹葉浸久了水，一揉搓立刻就會軟爛掉。
而新銀針，身體裡的一切物質，都是新的，纖維充盈，身體硬朗，搓起來，相對就沒那麼容易爛掉。
那麼，按照『手搓不爛才是好銀針這個理論』，所有新銀針，都將是好銀針，而陳化得當的老銀針，都被打到劣茶一類去了。
老銀針們哭暈在廁所。
02、產 區
銀針的產區，對它的葉底易爛還是不易爛，也有相當大的影響。
高山產區，空氣冷，山上雲霧層厚，陽光直射的概率低，漫射光多，銀針受日照的時間短，吸收的紫外線少。
這種氣候條件下生長起來的白毫銀針，葉殼中的膠質多，茶氨酸含量高，身體較硬，較鼓，身體一般由6-7層殼組成。
而外山產區，外省茶針，或由於海拔不夠高，或由於天氣不夠冷，或由於陽光過分猛烈，或由於水土不適宜種白茶，或者由於茶樹品種本身就不是白毫銀針指定的大白茶樹。
在這諸多因素影響下，它們的茶針，長得身形扁塌、體格瘦弱。
身上的殼，層數少，可能隻有4-5層。
《外省茶》
在這種情況下，福鼎本地的高山產區所出的銀針，浸泡多次之後用手搓，必定是不易爛的。
而外山產區，外省茶針，相較而言，用手搓，是易爛的。
從這點來看，判斷一款銀針是不是好銀針，或者是不是福鼎銀針，或者是不是福鼎高山針，倒是可以用沖泡10沖之後，用手揉搓針身，看能不能搓開，能不能搓成爛葉片。
03、沖泡方式
銀針的葉底能不能輕易搓爛，跟讓它釋放養分的方式，極為有關。
比如，在搓之前，在銀針成為葉底之前，我們是泡還是煮。
這兩個變量，對於得出『手搓不爛才是好銀針『這個理論，有決定性的意義。
泡銀針，如果是泡，那是如何泡？是用沸水還是溫水，是每沖都坐杯還是前四沖快出水？
煮銀針，是如何煮？是泡過之後才煮，還是幹茶就直接扔進去煮？每一次煮多長時間，開多大的火？
上述這些因素，如果都一致，那才能得出，容易搓爛的是劣銀針，而不容易搓爛的是好銀針。
如果盲目地就認為，『手搓不爛才是好銀針』，那麼，一款煮過十分鐘的銀針，和一款隻泡了三沖的銀針，放在一起搓，有可能長時間高火煮過的那款，就極容易搓爛——大火長時間猛煮，針上的葉殼早就煮得軟爛，輕輕一捏都可能爛，哪還禁得住搓。
而這款煮過的銀針，極有可能是高山上的好銀針，而那款隻泡了三沖就拿來做對比的銀針，極有可能是外山的銀針，甚至外省的茶針。
在所有變量相同的條件下，做出的對比，才真實可信。
而這樣片面偏頗，條件不對等的情況下做出的對比，容易誤傷好茶。
04、手法和力度
最後，當時測試』搓『銀針的時候，是誰搓的。
是男性還是女性，手勁多大？
是用的什麼手法？
是捏還是搓，還是撕，還是掐 ……
當手法不同，測試出來的結果，也會大異。
比如，撕就比捏，要容易讓銀針的葉底軟爛。
比如，男人的手勁比女人大，必然更容易讓葉底破碎。
當這些變量沒有細化的時候，做出『手搓不爛才是好銀針』這樣的結論，顯得不太客觀。
如何從葉底辨別好銀針？
1.觀色
好銀針的葉底顏色，是土黃綠的，並且是均勻的土黃綠色。
這是它自然浸水之後，所呈現出來的，失去了大量葉綠素，並被高溫洗禮之後的，身體的底色。
如果銀針的顏色，不是黃綠色，而是褐色、巧克力色、磚紅色，這都是不正常的。
這些顏色，稱為雜色，是不好的工藝，留在銀針身上的創傷。
制茶師的每一次失誤，都被銀針用身本如實地記錄下來了。
最終，呈現在葉底裡，讓我們看見。
2.觀形
銀針葉底的形狀，是它自己最真實的樣貌。
是單針還是帶著小葉殼，在葉底裡一清二楚。
是早采針還是晚采針，在葉底裡也是一目了然。
我們可以從銀針葉底的形態裡，看出它是平地針，還是高山針，是福鼎針，還是外省針。
葉底是它退去光華之後，最真實的內心。
是屌絲還是高富帥，看葉底便知。
3.看光澤
好銀針的葉底，是有光澤的。
捏起一片銀針的芽頭，平躺，放在陽光下細看。
可以看到，好銀針葉底的水平面，是平整的，平滑的，是可以反光的。
用手彈一彈，這片葉底極有柔韌性。
而不好的銀針，葉底是不平整的，稍有凹凸，不夠平滑，反光性也差。
就像一隻掉光了毛的鳳凰，光禿禿，極難看。
其實，說了這麼多辨別好銀針和劣銀針的方法，雖然細而繁復，看起來很有用，但都不如泡出來喝一口，來得直接了當。
茶好不好，喝一口就知道。
隻有喝不懂茶的朋友，才會有選擇這些看葉底啊，摸葉片啊這些輔助手法。
是的，這些都是輔助。
最好的鑒別銀針的方法，就是靠自己的舌頭喝。
要想不受騙，鍛煉自己的舌功，最緊要。
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