原創 | 義芳君說茶
1、
俗話說，聞香識女人。
玫瑰香熱烈，紫羅蘭香沉靜，白玉蘭香優雅……
於茶而言，又何嘗不是如此呢？
晚清名士何紹基有詩言，花箋茗碗香千載，雲影波光活一樓。
聞香辨茶，循香識茶，既是我們探知茶葉品性優劣的必修課，也是人與茶之間的默契感應。
從鼻尖到舌尖，再到心底，一縷幽香，裊裊不絕，讓我們感知茶的美好。
或稍縱即逝、一騎絕塵；或高揚銳利、霸道逼人；或細膩入微、含蓄持久……
有道是，翠葉吹涼，玉容銷魂，嫣然搖動，冷香入脾……
走，聞香去。
2、
茶有千百種，高下各異，香氣亦是如此。
清純細膩悠遠者為上，濁雜粗曠短平者為下。
此乃關於茶香品鑒的基本常識。
一般說來，茶香可分成兩大類：新香與陳香。
有些茶以新為珍，如綠茶；有些茶卻以陳為貴，如黑茶。
新香裡成熟大氣者如：熟果香，此類香氣以焙火烏龍茶中較為常見。
焙火越足，茶香越是濃鬱深沉，或帶焦糖香，或帶水密桃香……一如茶湯之金黃，滿口盡是一口熟透了的果香。
清新自然者如毫香，淡雅純正。
此類香氣在不發酵、微發酵的綠茶、白茶中也較常見。
這種新茶的嫩香有親和力，嫩勻，容易讓品飲者記住它的清雅。
馥鬱醇厚者如花香，或蘭花香，或茉莉花香，或桂花香，或玉蘭香……。
此類香氣為茶葉自然所呈現出來的大眾香型，或幽雅，或甜潤……仔細品飲，你會發現花香在六大基本茶類中基本上都能找到它的身影。
陳香，即茶葉經過陳放後，由原來的清香，逐漸轉化為帶有藥香、棗香、參香、樟香等陳香，在後發酵黑茶中尤其講究『越陳越香』。
3、
如此，很多茶友一定覺得很納悶：茶葉為何能夠擁有如此豐富的香氣呢？
我們知道，茶香主要由碳氫化合物、醇類、酮類等各種芳香物質在茶葉內經過不同組合方式以及含量的多寡而呈現出來。
因此，茶香受茶樹品種、生長海拔、氣候、土壤、采摘時間、茶青老嫩、加工過程中的走水程度以及焙火烘幹程度影響甚大，呈現出不同的地域香、品種香、工藝香。
茶葉的品種香屬於與生俱來，具有明顯的區別屬性，有些茶本身就是高香品種。
例如：老樅水仙的『木質香』、武夷肉桂的『桂皮香』、永春佛手的『香櫞香』、鐵觀音的『蘭花香』、祁紅的『花蜜香』、武夷奇蘭、黃玫瑰等等。
而茶葉的地域香則源於一方水土獨特的水文氣候地理環境形成的獨特氣味。
例如：同是蘭花香，高山茶相比平地茶，茶香更加顯得細膩悠長，層次感更加豐富。
因加工方法的差異，或重揉捻，或重發酵，或重陰幹日曬，或重火功烘焙，茶葉也會呈現出清香、花香、果香、熟香、蜜香等不同類型。
4.
『觀形聞香』是茶葉品鑒第一步，拿的是第一印象分。
理同相親，第一眼很重要。
對眼了，才有後面的種種可能性。
日常品飲中，茶葉香氣品鑒往往需要經過三個環節：幹茶香、湯水香、葉底香。
其一，幹茶香。
即細聞幹茶，依此初步辨識茶香的基本類型，初步判斷茶香的高低、長短、清濁、純雜等等。
但幹茶茶香較弱，『鼻上工夫』要求比較高，並非一朝一夕能夠達成。
其二，湯水香。
優質茶落水含香，水香一體，尤可通過蓋杯香，進一步判斷茶香類型，以及茶香的細膩與持久程度。
其三，葉底香。
茶人們常說，葉底才是真香所在。
一泡茶香氣的細膩程度，尤其是否純正，是否具有穿透力，透過葉底香便可一目了然。
總之，格物致知，方能至純至真。
茶香曼妙，我們需要用鼻、用心去追尋，方能體會到那一絲一縷的美妙。