窗外天空陰沉，冷雨飄飛，寒意陣陣，直侵肌膚……
這樣陰冷潮濕的冬日讓人無所適從，走路都挺不起腰身，手腳都是哆哆嗦嗦的……
趁著晚飯開飯前這檔口，好友小宋一點也不客氣，來個電話就向義芳君討要一杯熱茶喝。
好吧！
說到喝茶，咱樂意！
此時此刻，煮個茶，喝口暖心茶，倒也是頗為應情應景。
於是，三下五除二，手腳麻利，提壺起杯，倒茶加水。
不一會兒，眼前壺中熱水已是撲哧撲哧作響，騰波鼓浪般翻滾，壺中的老茶散發出獨特的藥香，伴隨著氤氳的水汽飄忽而至……
看著壺中冒泡的茶葉，真有一種歲月靜美的代入感。
今日煮茶的主角是陳放了五年多的老壽眉。
稱取了10克左右，別看枝大葉大，長得這麼粗放型，就知道內含物質很豐富，肯定是個耐泡的主了，更別說煮了。
而且已經陳放了五年多，要不是今天這天氣實在冷，加上小宋的不請自來，義芳君也還不會動了想拆封喝一把的心思呢。
當然，雖然陳放時間還不是很到位，不過香氣滋味已經很值得期待了。
畢竟，白茶『一年茶，三年藥，七年寶』的說法也不是神來之談……
話說工藝上不揉不炒的優質白茶，在經過長時間的陳化後，茶葉內含的類黃酮等有利於人體健康的營養物質會慢慢地被喚醒，由少變多，而茶多酚、咖啡堿等含量會逐漸減少，煮出的茶湯少了苦澀感，入口滋味少了凝滯感，而多了絲絲柔和與甘甜。
注意啦！
煮茶燒水一定要用冷水，讓茶葉在冷水慢慢加熱的過程中，讓內含的各種物質緩慢地釋放出來，會讓茶湯更加濃鬱好喝，而別具風味。
壺中水過了初沸，進入二沸、三沸後，就要調整下模式，換成文火慢煮，心急吃不了熱豆腐嘛。
首道茶湯出水大約十來分鐘，就關火靜置，出湯備用。
老白茶可以反復煮，不過出湯的時候與蓋碗泡法最大的區別就在於，千萬不要全部出盡瀝幹，而是要留一些茶湯，作為底料，即『留根』，然後添水再煮。
老壽眉煮出的茶湯，入口飽滿圓潤，自帶香甜感，略帶藥香的香氣隨著蒸騰的水汽在房間內彌漫開來，制造出讓人身心愉悅的美妙氛圍。
如果您條件許可的話，可以更加高大上地用地鐵壺，或者陶壺，放在炭火上慢慢地燉，慢慢地喝，那是最好不過了。
如果您覺得喝膩了，煮到後面，您也可以隨手加入一些老陳皮、紅棗、薑絲……之類的食材。
這些食材碰到一起，滋味呈現更加風味獨特。
其實，冬日煮茶，營造的是一種其樂融融氛圍，驅散的則是滿眼的寒涼，等待的正是生活中那點點滴滴的心生心生。
如同小宋說，壺裡煮的是茶，可暖的卻是人心。
好！
極好！
— The End —
原創 | 義芳君
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