焙火茶不焙火茶區別？？《問答》

回答者:用戶466703442701

      焙火通常是為了進一步減低水分利於保存、提高香氣，有些陳茶焙火也是為了去除陳味道。

      不焙火茶主要是發酵，發酵發生的主要是一些生化變化，如烏龍茶、黑茶、紅茶，但他們的發酵反映的變化時不同的。

      如烏龍茶發酵是茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素、黑茶是是茶多酚轉化為茶褐素等，紅茶也是茶多酚的氧化變為茶紅素，程度比烏龍茶的重。