六大茶系分別是綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、白茶。
其中綠茶包括信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等；紅茶有滇紅、祁門紅、川紅等；黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等；烏龍茶有鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶等；黑茶有安化黑茶、湖北老青茶等；白茶有白牡丹、白毫銀針、貢眉等。
綠茶
首先不發酵的綠茶主要喝的是一口沁人心脾的鮮！所以它主要就是下熱鍋炒，經驗豐富的師傅會憑手感起起落落的翻炒，可以使茶葉達到最佳的狀態！
黃茶
黃茶的工序就比綠茶多了一道悶！屬於輕發酵了，悶就相當於蒸桑拿一樣，把茶葉悶黃一點。
這樣的茶湯會更加的柔和！比綠茶多了一點醇厚的口感！
白茶
白茶的核心就是曬，傳統的制作工藝是通過反反復復的晾曬，而自然發生輕微的發酵，而且它是不揉不炒的，最大的程度保持了自然的味道。
青茶
青茶也叫烏龍茶，它主要就是搖！將萎凋後的茶葉手工搖青，或者是放在機器裡面搖，搖到擦傷葉子邊緣的細胞，促進酶促氧化作用！烏龍茶特殊的香味和綠葉紅鑲邊的特征就是在搖青中形成的！
紅茶
紅茶的核心就是揉！紅茶在制作過程中最關鍵的就是揉，這樣可以很好的促進發酵，所以它也是全發酵茶。
黑茶
黑茶以前是以邊銷茶為主，需要長時間的運輸和保存，為了方便，就會把黑茶壓得緊緊的，譬如我們常見的餅、磚、坨等樣式，這樣節省時間和空間！