白茶制作中香氣的形成
白茶的萎凋、幹燥工序，是香氣形成的關鍵過程。
在這個過程中，低沸點的芳香物質減少，中、高沸點香氣成分以成倍、幾倍，甚至幾十倍地增加。
由於白茶的幹燥溫度較低《不超過100℃》，新茶並沒有明顯的焦糖味，而是比較清鮮淡爽。
傳統白茶采用日曬幹燥，常產生日曬味。
關於白茶香氣知識點
1、新白茶具有清爽、毫香的香氣特征，而陳年白茶清爽、毫香的香氣特征逐漸減弱甚至消失，陳香逐漸顯現，伴隨有棗香、梅子香、蜜香等香氣的產生。
2、我們常說的陳年白茶中的『藥香』，這是通俗的說法，其實就是『陳香』。
3、研究表明，芳香族、有花香味的萜類化合物有利於新白茶清醇、毫香顯露。
4、白毫銀針與白牡丹相比，白毫銀針中以芳樟醇、 香葉醇為代表的醇類化合物較高，這可能是白毫銀針毫香顯的原因。
5、白茶在貯藏過程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物等香氣成分降低，使白茶清鮮、毫香感逐漸減少甚至消失。
隨之而來的是白茶的陳純香氣，並帶有棗香、梅子香等香型。
6、現實中，陳年白茶的香氣常常是隨機出現的，不一定在每個階段都出現相同的香氣。
香氣本身也是比較抽象的概念，並沒有絕對統一的感官標準，大家也可以根據日常的做出自己的具體描述。
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