荒山茶，簡稱荒茶，也叫扳樹茶，由於荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難采摘，需要用椅子和梯子等工具幫助，才能采摘，采摘時需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹茶。
據史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。
陸羽在《茶經 一之源》載：『其地上者生爛石，中者生櫟壤,下者生黃土。
凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。
野者上,園者次』 早在1200多年前茶聖就認為：茶葉的品質,以山野自然生長的為好,在園圃栽種的較次。
茶農采摘已經荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。
這些茶的芽葉就是荒茶，春季采摘一季後，頭春茶葉采摘後任憑繼續拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農藥，任其自然生長。
夏秋季節茶園裡的荒草亂長，茶芽短小，再加上茶園內雜草叢生，茶農擔心蟲蛇出沒，無人采摘這些芽葉，因此荒茶一年隻采摘一次。
茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營養物質，隻集中在頭春發芽長葉，這種茶樹的芽葉的品質無疑是制茶師最喜愛的材料。
荒山茶的芽頭會更長，嫩葉更窄些，芽葉的長相不如普通茶的芽葉好看。
有的人隻看到了荒山茶的『貴』，卻沒看到其中的『珍貴』。
通過萎凋、幹燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區別也是非常大。
其一，荒山茶的茶湯比同時期的生產的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。
其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。
其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為『茶氣』足。
其五、有的茶人認為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區別。
存放上幾年的荒山茶更是無需多說，藥香濃鬱，韻味很足，還有一股特別的蘭花香，所以不要再抱怨荒山茶少了，每一片荒山茶都是茶農們辛苦采摘來的，其工序比普通茶葉要繁瑣的多。
好茶相遇屬不易，且喝且珍惜。
轉自搜狐號《茶小翁》