丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近段時間，圍爐煮茶的話題性很高。
但也有人表示質疑，用炭火持續高溫去加熱煮茶，維生素C之類的養分物質一早就被破壞了，不看好這種做法。
沒過多久，也有人出來解釋。
老白茶、熟茶之類的煮茶完全沒問題，平日燒水泡茶，用開水沖泡也不影響風味。
聊到泡茶水溫，想起了前些天剛從網上看到的觀點。
『炒茶時《特指炒青綠茶》都經歷快200度了，泡茶為啥害怕高溫呢？
要說營養物質被破壞，炒茶時候就破壞了吧？
』
這倒是一番實話。
茶圈內謠傳的『沸水沖泡會破壞維C』的說法，其實也站不住腳。
畢竟，用玻璃杯泡綠茶，所用茶葉不過寥寥幾克。
一杯茶水裡能含有的維C之類的養分，得以『微克』為單位，少之又少，遠沒有一片蔬菜葉子來得多，大可忽略不計。
泡茶調整水溫，最主要的是追求最佳口感風味，和營養物質無關。
在梅塢喝龍井時，按照當地茶農的泡法，現燒開一壺沸水，沖入開水沖泡。
沸水沖入瞬間，茶香彌漫，聞香體驗特別美妙。
同時，茶湯的清新爽口、清甜鮮香風味展現得淋漓盡致。
不論從哪方面看，都看不出『沸水會將綠茶燙壞』的痕跡。
按照大多數老茶客認可的方法，沸水沖泡才是主流。
溫水沖泡，降低水溫，甚至是顛覆性的冷泡茶，這些僅是小眾嘗試，不值得推薦。
如果非要在茶圈，找出適合溫水沖泡的茶葉代表。
那麼這３類茶的真面目，建議盡早看清！
《2》
第一，苦味太重的綠茶。
茶圈內，用沸水泡綠茶的爭議性較大，曾經就收到過這樣的反駁。
『笑話哦，用沸水泡綠茶，我喝了這麼多年毛尖，沸水一燙嫩葉就變色，全被燙熟悶黃了，茶味還苦，再怎麼也要晾到80多度再泡茶』
上述這番話，集中在兩個問題，燙傷變色與茶味泡苦。
話說，沸水沖泡會破壞綠茶葉片顏色？
從好端端的綠茶葉片轉黃，變成『黃茶』嗎？
這倒未必，除非是高溫+悶泡，悶泡時間長了，綠茶本身青翠的葉片顏色，才會慢慢轉色。
打個比方，就像炒青菜。
下過廚房的人都懂這樣的道理，綠葉蔬菜用大火猛炒，反而能保持青翠色澤。
怕的是加水去將菜葉子慢慢燜熟，才會損失賣相。
茶葉是用來喝的，不是用來看的，茶葉變色並不是關鍵，龍井綠茶裡還有綠版和黃版的區分。
比起茶葉變色，茶味是否好喝才是重點。
沖泡綠茶時，是不是沸水泡茶會將茶味泡苦，用80度溫水沖泡才能避免茶湯發苦呢？
當然沒這麼簡單，投茶量太多，或者浸泡時間太長，將一杯綠茶泡得太濃了，茶味也會變苦。
排除沖泡因素影響，還和茶葉品質有關。
先天品質差，鮮味物質《茶氨酸等》含量有限，含有大量苦澀的茶多酚、咖啡堿時。
這樣的劣質綠茶最容易泡苦，並且濃重苦味過後沒有回甘，苦澀刺激過強，很不爽口。
『先天苦』的綠茶懼怕沸水沖泡，擔心暴露出自身缺點，才適合待在『溫水區』。
溫水沖泡，茶味激發有限，苦味不至於過分強烈。
稍加掩飾一番，能讓一款款劣質綠茶蒙混過關。
《3》
第二，酸味紅茶。
試茶時，建議用沸水沖泡，這樣試茶檢驗的效果最準。
前段時間，試喝到一款地瓜味紅茶。
這股地瓜味不是大家想象當中的那種蜜薯香，遠非紅薯烤熟後，薯蜜流淌的甜蜜氣息，而是一言難盡。
腦海裡面苦思冥想一番，才想到這股怪味的適宜比擬。
類似泥土裡剛挖出來的生地瓜，帶有幾分青澀氣味，同時又被蟲子啃咬過後，聞起來的那股又生又苦的雜味。
沸水沖泡，倒出茶湯，揭蓋趁熱去聞。
蓋上有一團酸味，尾調有保留幾分甜香，但整體氣息雜亂。
不出意料，茶湯淺嘗入口，茶味是發酸的。
茶湯滋味的組成，七分酸，三分甜，回味感覺很澀口。
這股『甜』的滋味也不清爽，像過期糖果的味道，又澀又甜又有雜味，很難讓人接受。
試茶遇到這類的表現，心裡一早就有了答案。
不用多說，這樣的紅茶品質糟糕透頂，不值得信賴。
茶青品質，必定是特別便宜，特別劣質的那種，產區環境糟糕。
對待這種便宜原料，制茶過程也沒有多用心，有不當發酵、過分發酵，導致生出酸味。
先天不足，外加後天缺陷，讓那款劣質紅茶問題多多。
對待這類的紅茶，泡茶時千萬別隨意降低水溫。
因為，水溫一旦下降，茶味茶味激發不足。
用溫水泡出來的效果，會是酸味下降、澀味減弱、馬馬虎虎還能過得去。
若是將它當成便宜口糧茶，部分茶客抱著『寬容』心態對待，容易放過這樣的劣質問題茶。
但問題實則是，這樣的劣質酸味紅茶，從一開始就不建議喝。
沸水泡茶，更能幫助你看清它的真面目。
《4》
第三，澀味新白茶。
有茶友反映，白毫銀針是嫩芽茶，用沸水沖泡不合適吧。
在他看來，陳年銀針用沸水沖泡倒沒什麼，但試了很多次，新銀針用沸水泡出來的味道好澀啊。
這又是一個反映沸水泡茶不好喝的例子。
不過，結合上面的綠茶、紅茶實例，且來捋一捋思路。
沸水本身，不會輕易將一款茶泡苦、泡酸、泡澀。
除非這款茶葉本身就含有大量苦味、酸味、澀味物質。
各方面茶味比例分佈失衡，苦澀滋味含量過多，甘醇鮮香風味物質含量有限，一多一少，自然非常容易泡出苦澀刺激的茶味。
這個鍋，不能讓泡茶水溫來背！
或許從實際感受看，同樣一款茶，溫水沖泡一切還好。
茶味雖然沒有特別好喝，但也不會難喝到難以入口。
換成沸水泡茶後，苦味、澀味、酸味等尤為搶鏡，讓人壓根沒法接受。
對於這個問題，建議茶友們要選對立場。
別再消極地認為，這是沸水泡茶將茶味泡『壞』了。
從積極角度看，恰恰歸功於沸水沖泡的功勞，幫助自己盡早看清劣質茶的真面目。
及早看清，盡早遠離。
若是剛買到手的茶葉，沸水一泡就變味。
恰恰說明它的品質糟糕，盡早退貨處理才好！
白毫銀針，是白茶的門面擔當，素有毫香蜜韻一說。
新銀針，鮮味突出，清鮮淳和又爽口，毫香花香清雅。
老銀針，茶味甘潤，漿感明顯，茶湯柔滑，稻谷香與藥香更突出。
不論新茶老茶，優質白茶的滋味都是很迷人的。
但凡品質過得去的白茶，茶味就不會澀口難喝。
白毫銀針看似芽頭細嫩，但它絲毫不懼沸水沖泡。
泡茶時，親自試一試。
選同樣的兩泡茶，進行對照參考。
分別用溫水、沸水各自泡一遍，是非對錯，一試便知！
《5》
站在老茶客的立場看，泡茶喝，理所應當用沸水。
沸水沖泡，茶香茶味激發更充足、更全面、更精彩。
換成溫水泡茶後，茶味表現糟糕。
劣質茶用溫水泡，酸味、澀口、苦味、怪味等負面茶味有了『遮羞』機會，不會輕易暴露。
優質茶用溫水泡，高沸點的香氣激發不足，茶香馥鬱程度被削弱，茶湯喝起來不夠醇、不夠厚，活脫脫就是一杯『溫吞水』，白白辜負了好茶的風味！
看了一圈下來，茶圈裡，沒有什麼茶天生就適合溫水沖泡。
如果硬要說，ＸＸ茶更適宜用溫水去泡茶。
隻能是特別酸、特別苦、特別澀的劣質茶，才適合躲在溫水區罷了。
疾風知勁草，烈火知真金。
沸水沖泡，更能看出一款茶的真實力！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。