鐵觀音的鏗鏘氣。《圖+文》

□郭發仔

初聞『鐵觀音』這名字,舌根一下就硬了起來。

鐵的東西經用,也難得。

據說從青銅器時代進入鐵器普及時代,其間磨蹭了近千年。

讀大學時,教學樓門口擺了兩株植物,莖葉如棕櫚,卻硬實如魚刺,大家說是鐵樹。

鐵樹也會開花,但我大學期間就沒見它開過花。

茶裡的鐵觀音,沒那麼矯情,也不似想象那般鐵青著臉不近煙火。

卷曲成壯實的圓粒,青蒂綠腹蜻蜓頭。

丟幾粒入杯,叮叮當當有人間的歡喜。

一壺滾水粗暴地落下,鐵觀音的鐵氣瞬間紓解,蜷曲的身子一伸腰,打半個哈欠,原本幹枯的葉片又活過來了,如同綴上金枝,杯子裡瞬間層巒疊嶂,似湖心小島上種了一棵小茶樹。

鐵觀音用茶偏老,老的東西有閱歷,經得起揣摩。

鐵觀音的老葉紅鑲邊,裡面藏著春秋雨露,暗含蘭菊馥香,初飲淺嘗,有遠山飄來的雲霧,帶著氤氳之氣,浸潤唇齒。

再一口,如日出東山,微溫上頭,口舌裡有草芽破土而出,撓得味蕾發癢。

三泡之下,茶氣徹底外泄,馥鬱持久,自口耳眼鼻灌入,山一程水一程,待塵埃落定,雅韻升至頭頂,入化境了。

鐵觀音好喝難制,是行家的口頭禪。

采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸,一粒鐵觀音就是一場容不得馬虎的修行,初制工藝最原始,必須一腳一腳地踩,一掌一掌地捻。

鐵觀音屬安溪的好,安溪的鐵觀音才是真的鐵觀音。

當地有民諺說:『四季有花常見雨,嚴冬無雪有雷聲』安溪的土壤、海拔、降水、溫度、濕度,賦予鐵觀音獨特的生長環境。

其實,鐵觀音既是茶名,也是樹名。

據傳,安溪縣崇信裡堯陽鄉人王士讓,平日裡喜歡收集奇花異草。

乾隆六年《1741年》,王奉召赴京師,隨帶家鄉堯陽地方茶,饋贈恩師方望溪相國《方苞》。

方望溪轉進內廷,乾隆帝詢問嶢陽茶史,得知因茶發現於南山巖石下,即賜名『鐵觀音』。

也有傳說,因鐵觀音條形緊索色沉如鐵,故有此名。

我總覺得鐵觀音不是茶名,而是一個人,是打得開收得攏的一個人。

我對鐵觀音有好感,是因為其不似大多數茶葉那麼糾纏。

一般綠茶夜間輕易喝不得,否則一個晚上睡不著覺。

鐵觀音最有分寸,醒醒腦,吸煙堿去油腥,白日上班忙碌,夜間來勁了碼字,一杯茶,一支煙,啪啪啪文章在光標下滾出,精神豐富了,嘴裡也不寡淡。

畫完最後一個句號,便可安然上床。

夜色已經落下,一壺鐵觀音正冒熱氣。

突然想起北宋文豪蘇軾的詩來:『從來佳茗似佳人,綽約風姿任品斟。

流韻標香誰第一?

風華絕代鐵觀音』『鐵觀音』幾個字敲出來,有鏗鏘的金屬氣,有溫婉的撫慰感,我與蘇軾同時舉杯,斯文地喝了一小口。