□郭發仔
初聞『鐵觀音』這名字，舌根一下就硬了起來。
鐵的東西經用，也難得。
據說從青銅器時代進入鐵器普及時代，其間磨蹭了近千年。
讀大學時，教學樓門口擺了兩株植物，莖葉如棕櫚，卻硬實如魚刺，大家說是鐵樹。
鐵樹也會開花，但我大學期間就沒見它開過花。
茶裡的鐵觀音，沒那麼矯情，也不似想象那般鐵青著臉不近煙火。
卷曲成壯實的圓粒，青蒂綠腹蜻蜓頭。
丟幾粒入杯，叮叮當當有人間的歡喜。
一壺滾水粗暴地落下，鐵觀音的鐵氣瞬間紓解，蜷曲的身子一伸腰，打半個哈欠，原本幹枯的葉片又活過來了，如同綴上金枝，杯子裡瞬間層巒疊嶂，似湖心小島上種了一棵小茶樹。
鐵觀音用茶偏老，老的東西有閱歷，經得起揣摩。
鐵觀音的老葉紅鑲邊，裡面藏著春秋雨露，暗含蘭菊馥香，初飲淺嘗，有遠山飄來的雲霧，帶著氤氳之氣，浸潤唇齒。
再一口，如日出東山，微溫上頭，口舌裡有草芽破土而出，撓得味蕾發癢。
三泡之下，茶氣徹底外泄，馥鬱持久，自口耳眼鼻灌入，山一程水一程，待塵埃落定，雅韻升至頭頂，入化境了。
鐵觀音好喝難制，是行家的口頭禪。
采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸，一粒鐵觀音就是一場容不得馬虎的修行，初制工藝最原始，必須一腳一腳地踩，一掌一掌地捻。
鐵觀音屬安溪的好，安溪的鐵觀音才是真的鐵觀音。
當地有民諺說：『四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲』安溪的土壤、海拔、降水、溫度、濕度，賦予鐵觀音獨特的生長環境。
其實，鐵觀音既是茶名，也是樹名。
據傳，安溪縣崇信裡堯陽鄉人王士讓，平日裡喜歡收集奇花異草。
乾隆六年《1741年》，王奉召赴京師，隨帶家鄉堯陽地方茶，饋贈恩師方望溪相國《方苞》。
方望溪轉進內廷，乾隆帝詢問嶢陽茶史，得知因茶發現於南山巖石下，即賜名『鐵觀音』。
也有傳說，因鐵觀音條形緊索色沉如鐵，故有此名。
我總覺得鐵觀音不是茶名，而是一個人，是打得開收得攏的一個人。
我對鐵觀音有好感，是因為其不似大多數茶葉那麼糾纏。
一般綠茶夜間輕易喝不得，否則一個晚上睡不著覺。
鐵觀音最有分寸，醒醒腦，吸煙堿去油腥，白日上班忙碌，夜間來勁了碼字，一杯茶，一支煙，啪啪啪文章在光標下滾出，精神豐富了，嘴裡也不寡淡。
畫完最後一個句號，便可安然上床。
夜色已經落下，一壺鐵觀音正冒熱氣。
突然想起北宋文豪蘇軾的詩來：『從來佳茗似佳人，綽約風姿任品斟。
流韻標香誰第一？
風華絕代鐵觀音』『鐵觀音』幾個字敲出來，有鏗鏘的金屬氣，有溫婉的撫慰感，我與蘇軾同時舉杯，斯文地喝了一小口。