丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
讀者來信：
白毫銀針茶湯顏色深，香味淡，是什麼原因？
一場秋雨一場寒。
回來的時候有點晚，淅瀝的小雨飄忽而下，不一會兒就打灑了頭發。
大多數人都打著傘，隻有我們兩個，出去的時候沒帶傘，這會子隻能冒雨走著。
等紅燈的時候，邊上一對小情侶在吵架。
不知道是不是等吃飯等著急了，為了約會打扮得很漂亮的小姑娘撐著傘快步走到紅燈前，後面跟著一個明顯是她男友的人，臉上表情焦急，一副急著解釋的樣子。
瞄了一眼就笑了。
年輕時候的愛情真好，純粹，幹凈，喜歡是真喜歡，不喜歡也是真不喜歡。
開心則全身毛孔都洋溢著幸福，而不開心，則是身圍1公裡生人勿近。
待到年長，喜歡和不喜歡，就不再那麼簡單了。
要考慮的東西太多，牽扯太多，很多時候，不得不放下身段來。
不再恣意妄為，凡事量力而行。
這便是成長。
成長的代價。
跟喝茶一個樣。
不懂的時候，哪款都好喝；一旦喝懂了，才知道惋惜、氣惱、憤怒。
所以，究竟是懂茶好還是不懂好呢？
在我這裡，寧願做個清醒的人，也不願意做個開心的傻子。
人，總有追求自己不知道的東西的權利。
就如今天這位茶友的留言。
他想必也是料到了這款白毫銀針有問題，才來提問的。
果然，他所料不差。
湯色深而香味淡的白毫銀針，可不是有問題麼？
還是大問題。
要解決茶友的問題，就得先弄明白，白毫銀針的標準香氣和滋味，是什麼樣的。
白茶是個大類，白毫銀針在其中，也自有自己的團隊。
白毫銀針當中，其實是分許多小類的。
按種植方式分，分為荒野銀針、拋荒銀針、有機銀針和臺地銀針，四種。
按形態分，有銀針餅，和銀針散茶，兩種。
按年份分，還有新銀針，陳年銀針以及老銀針三種。
那麼，這麼多品類的銀針，它們湯水的顏色，都相似嗎？
不。
同年份的銀針湯色是相近的，但不同年份的銀針，泡出來的茶湯的顏色，便是大有不同的。
比如新銀針的湯色，第一沖便是牙色的，那種淺淡的初升的月亮灑下的光輝一般，清清冷冷的月色。
第二沖湯色會變深一個色號，成為晶瑩的淺黃色。
第三沖則加深為鵝黃色。
此後，湯色便一直延續著鵝黃，不再有變化了。
而老銀針，第一沖跟新銀針一樣，是牙色，二三四沖，會加深，成為琥珀般的金黃色。
但是，這些顏色，都較淡，較淺，不屬於『深』這個色系。
也就是說，白毫銀針不管是老還是新，是散還是餅，只要是正常采摘，正常加工，正常壓制成餅，都不會擁有深深的湯色。
那麼，茶友描述的那種『深』的湯色，是怎麼來的呢？
當然是渥堆、加重發酵來的。
白毫銀針顧名思義，白毫為主色，銀針為體型。
又有綠雪芽一名，更加象形地描繪了白毫銀針的樣貌——綠為芽身，白為毫色。
又綠又白，才是白毫銀針。
那麼，為什麼有時候大家看到的銀針，它不是綠的，也不夠白呢？
正常情況下，自然老化的老銀針，比如五年，七年，十來年的老銀針，在歲月的催化下，在空氣中的氧分子經年累月的催化下，它的葉綠素會慢慢消減，而葉黃素會大量凸顯出來。
這種上了年紀的銀針，我們不必沖泡，光看它的身體，芽身灰綠泛黃，白毫如銀似灰，就知道它是老銀針。
歲月風華洗禮過的痕跡，便是它的勛章。
但還有一種銀針，呈現出紅色的底色，白毫也有點黃黃的，這就不太對勁了。
不是陳化出來的顏色——自然陳化怎麼可能讓芽頭變紅變褐？
隻有加重發酵才會讓葉綠素完全退去，葉黃素也完全退去，轉頭生成大量的茶紅素和茶褐素，讓銀針的針身變成紅褐色。
連帶的，加重發酵還會把白毫染上紅色，讓它不再白，不再如銀，不再灰白。
這種加重發酵的銀針，也稱作渥堆作舊茶，它的主要特點，就是銀針不再具備『綠雪芽』的『綠』與『雪』，變成紅毛芽——芽頭泛紅不說，連毫都是黃偏褐色的。
這種銀針沖泡後湯色自然就是茶友說的那種『深』色——深紅，深黃，咖啡色，紅褐色。
茶友還提了一個問題，就是這湯色深的銀針，香味還淡。
這又是為何？
自然是產區不佳的緣故。
茶葉是種植物，也是農作物，它的生長發育，依靠的是溫、光、水、氣、土五大元素。
好的產區，溫度適宜，光照適宜，濕度正好，氣溫相當，土壤中的營養元素含量高，極適合茶樹生長。
這種產區生長出來的白毫銀針，自然是香氣清雅，毫香濃鬱，湯水淳和，綿柔細滑的。
且等到三年五年七年十來年之後，這銀針的毫香轉變成為稻谷香之後，還會比新銀針時期更濃鬱，更馥鬱，更深遂，更連綿如群山巍峨。
而不好的產區，沒有靈魂。
不好的產區，溫度過高，光照過強，水分不足，土壤板結，氣候不佳，茶樹生長在此處，難以生發出豐沛的內質。
這種銀針采下來，隻會香氣淡，滋味寡，喝後如清湯過喉，沒有留下任何值得咀嚼的內質。
味同嚼蠟一般。
喝了，跟沒喝，也沒太大區別。
但這種銀針價格卻是頂頂有競爭力的，比好產區出來的銀針，價格便宜了一半還不止，極為誘惑不懂白茶的茶友。
買白茶，還是得找個信得過的掌櫃，買一些價格正常一點的茶。
太過於便宜的，與市場指導價不相符的，不建議買。
哪怕茶掌櫃吹得天花亂墜，也別聽別信。
買茶就是講實際一點，就是要喝，故事聽聽算了，但茶卻是要真正喝下肚子去的，質量不佳，可對不起自己的身體。
還是多喝吧。
多喝一些，各家的都喝一些，拿幾個蓋碗，放在一起對沖，好不好，高下立現。
您的朋友村姑陳上
2022年10月15日於福州
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。