丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
降溫之後，煮茶的人越來越多。
一場秋雨一場寒，降溫了，多喝熱湯更暖心。
圍著暖爐，嗅著茶香。
再手捧一杯暖暖的茶。
茶湯還未飲下喉，心裡早已暖洋洋，太愜意了！
周末到了，一位上海的茶友姐姐，分享她的煮茶經驗。
『煮上一壺茶，茶水數量特別多，不想繼續讓茶湯放在爐子上加熱，就怕煮濃，每次我都是煮好一壺後，灌入保溫杯慢慢喝……』
照這麼做，倒也可行。
進入深秋後，有了保溫杯的幫忙，隨時都能喝到熱茶。
伏案工作半天後，擰開來喝，享受片刻放松，也是舒適無比的體驗。
不過，比起保溫杯，秋冬季在保溫熱茶時，還有這樣的神器可供借鑒。
即，保溫杯墊。
將煮出來的老白茶倒入大杯裡，放在保溫杯墊上加熱。
熱茶溫度時時恒定在50-60℃之間。
不冷不燙，溫度適宜，再妙不過。
其實煮老白茶喝，茶具配套也是一門學問。
為了兼顧實用與優雅，煮茶之前的準備工作，可不是簡單的壺+爐那麼簡單。
這4點茶具細節，提前準備才能有備無患。
《2》
一、爐子。
煮茶喝，少不了熱源裝置。
前段時間，有茶友提到，能不能用燜燒壺煮茶？
不妥，悶茶和煮茶有著本質區別。
所謂的燜燒壺，本質不過是保溫性能出色的大號保溫杯。
裝入沸水後，擰上蓋子，能實現良好的保溫效果。
但用燜燒壺去『燜』茶，沒有任何外來熱源幫助，茶湯不會煮沸，口感風味差了一大截。
像煮小米粥。
用砂鍋去煮，遠比燜燒壺燜上一碗，米粒煮得更軟爛綿軟。
為了煮好一壺茶，加熱工具不可或缺。
而提到煮茶爐，有不少可選項。
比如，炭爐、風爐、氣爐、煤爐、電陶爐。
現代生活裡，用電陶爐更簡單、方便、安全。
使用前，將爐面擦幹凈，確保幹燥潔凈。
若有殘留水滴，開啟加熱後，會發出刺耳的刺啦刺啦聲音。
不但影響煮茶的美好意境，對爐子本身也是一種損耗。
至於炭爐、氣爐等，室內使用多有不便，要注意通風。
北方的秋冬季，供暖開啟後，密閉空間內不適合使用。
炭爐煮茶，更適宜放在戶外。
坐在院子裡，圍著暖爐，一邊煮茶，一邊閑話家常，再好不過。
《3》
二、煮茶壺。
市面上的煮茶壺，材質選擇五花八門。
鐵壺、銅壺、玻璃壺、粗陶壺，以及『爐與壺二合一』的養生壺，形形色色，各不相同。
直接煮茶喝，不推薦用金屬壺。
鐵壺、銅壺，甚至再貴一些的銀壺等，一概不做推薦。
怕的是，金屬元素與茶味物質發生結合，從而影響茶湯風味。
導致湯色暗沉，香氣變淡，茶味爽口程度下降，反而得不償失。
更何況，選金屬壺時，若非大牌出品，還得擔心金屬用料不純。
從省事角度看，不如選玻璃壺好。
耐高溫的玻璃壺，材質透明，煮茶過程方便觀察壺內情況。
日常保養時，也不存在任何生銹狀況。
使用過後，及時清洗，即可解決茶垢茶漬的影響。
其次，市面上的玻璃壺，入手成本並不高。
新手茶客嘗試煮茶時，從玻璃壺開始入手，再好不過。
至於粗陶壺和養生壺，情況比較特殊。
粗陶壺的優點是古香古色，能調節湯感，讓茶水略顯柔和。
但前提是選對品質。
不然沒有經歷上釉，內在存在不少粗糙毛孔的粗陶壺，煮茶時會吸附茶香，反而會幹擾茶湯原味。
考慮到這點，選粗陶壺煮茶，要具備一定經驗，更適合老茶客操作。
而養生壺的功能齊全，簡單方便，摁下特定功能鍵後，會自動開始加熱。
但缺點是，按照特定程度煮15分鐘、20分鐘、甚至更長時間的養生壺，靈活性有限，容易將茶湯煮濃，不利於茶味層次表達。
為了煮出更美妙的風味，『電陶爐+玻璃壺』這組經典煮茶拍檔，更適合廣大茶客。
《4》
三、大容量公道杯。
泡茶也好，煮茶也罷，公道杯必不可少。
之前在介紹茶具時，有茶友提出了心中困惑。
『為什麼現在的玻璃公道杯都流行沒把手的？
不怕拿起來燙手嗎？
』
從經驗看，把手有無，與燙手之間沒有必然聯系。
無把手的公道杯，外形線條更流暢、簡潔、美觀。
用蓋碗泡茶時，倒出一沖茶湯進入公道杯後，大約1/3滿為宜。
拿起公道杯分茶時，單手握在杯子上方，並不會感到燙手。
不過煮茶喝，情況略有不同。
一壺茶的茶水數量遠比一沖茶湯來得多。
將煮出來的滾燙熱茶，倒入公道杯，待適當晾涼後再分湯飲用。
這時，建議選容量大一些的杯子。
大容量的公道杯，有容乃大，不必擔心放不下。
盛出滿滿一大杯熱茶後，可以分入茶杯內，小口慢慢細品。
也可參考開篇的做法，備一個保溫杯墊。
即便對著電腦工作，旁邊也能時刻備上一杯暖心熱茶！
《5》
四、克秤、茶則、茶夾等，輔助投茶。
之前看到這樣的討論。
『茶則有什麼用，反正都是要用手抓茶，幹嘛不直接放進茶具裡面沖泡，不是更省事？
』
這樣想，略顯偏頗。
『則者，量也，準也，度也』
茶則是侍茶過程中傳遞幹茶的工具。
煮茶時，提前將所需的茶葉，準備在茶則上。
不然，等到壺內的清水加熱冒泡後，再打開茶葉罐，慢條斯理投茶。
揭開壺蓋的瞬間，一團熱霧湧出，裡面裹挾著大量水蒸氣，溫度很高。
若是慢悠悠地抓起茶葉後，再投入壺內，手部會被熏燙、熏傷。
這時，用上茶則輔助投茶，更加方便！
揭蓋之後，將幹茶快速投入，動作更幹凈利落。
為確保投茶精準，建議茶桌上備用一把克秤。
精準投茶，才能減少浪費。
投茶少了，茶味偏淡。
投茶多了，茶味太濃，也不好喝。
精準稱重，不濃不淡，茶水比例適中，煮出來的茶湯風味更贊！
另外，直接煮幹茶，用茶則提前備茶很有必要。
若是煮泡開的葉底，情況則不同。
比如，蓋碗內的老壽眉餅泡過6、7次左右後，打算嘗試煮茶，此時可以將葉底撥入壺內。
撥茶入壺時，用上茶夾等小工具輔助。
將全部葉底撥入壺內，再去開火，煮茶過程會更順暢。
《6》
有儀式感地喝茶，工具一定要準備齊全。
煮茶喝，除了煮茶壺、煮茶爐等『大件』茶具外，還有不少零碎細節。
比如，茶巾、杯墊、壺承、茶盂等。
茶巾，用於擦拭茶桌。
一旦出現灑落的茶水污漬，要及時擦幹凈。
每次喝茶結束，收拾茶桌時，茶巾要及時晾幹。
定期清洗，更加衛生。
茶盂，喝不下的殘茶，可以倒入其中。
和『水沖水流』的濕泡茶盤不同，幹泡茶桌要保持桌面幹爽，不能隨意將茶水倒在桌面。
殘茶廢水，要麼倒進地上的茶水桶，要麼倒入桌面上的茶盂，更能確保茶桌簡潔衛生。
至於壺承、杯墊等，它們都是承接工具，作用是『托底』。
將一壺茶煮出來後，溫度還比較高。
這時候，茶壺不能直接放在茶桌上。
要找一個墊子《壺承》，再放上茶壺。
不然，容易將桌面燙壞。
尤其名貴的實木紅木茶桌，更需多加注意細節。
杯墊的作用，與此同理。
滾燙熱茶分入杯中後，溫度還比較高。
有了杯墊的幫助，不僅能保護桌面，還方便優雅舉杯。
給客人奉茶，不適合直接觸碰茶杯的杯口，以免留下指紋污漬。
兩手拿著杯墊，雙手遞上，更顯誠意！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。