冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場景廣泛，很受普通人的歡迎。
生普洱茶，臺灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。
冷水沖泡可以避免高溫對茶葉細胞結構的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。
夏天酷熱的時節用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。
這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細嫩的幾種黃茶、白茶。
如果溫度太高，細嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。
這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，因為對大多數茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發揮出來，甚至造成溫敦水。
而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養物質，還會使茶中的鞣酸等物質溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質。
最適合這一溫度的包括較成熟的不發酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。
這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發酵程度較高的半發酵茶和全發酵茶，包括經過長時間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發酵的各類紅茶；或以開面葉為主的，發酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。
由於這些種類的茶味道都很濃鬱，因此在高溫下才能完全發揮出茶湯的品質，呈現的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
另外，在高原地區，水溫往往不到100度就沸騰了，在這種情況下，很難有足夠的水溫泡出好茶。
因而高原地區的朋友們常常用餅茶、磚茶等泡茶，這些形式的茶更適合沸水煮茶，能更好的溶出茶中的各類元素。
結語
總而言之，泡茶水溫的選擇主要取決於茶葉的老嫩程度和發酵程度，隻有因茶而異，選擇合適的溫度沖泡，才能使綠茶的茶湯更加清澈，紅茶的顏色如琥珀般晶瑩，黑茶的香味更加濃鬱，使得各類茶都能充分發揮自身的特色，得到最佳品質的茶湯。