龍井茶香蝦
材料:明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽
做法:
1.泡一杯稍濃點的龍井茶。
2.明蝦洗凈剪去須和蝦槍。
3.用牙簽從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場。
4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀。
5.把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。
6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸幹水份備用。
7.把泡好茶水的蝦撈出瀝幹,用廚房紙巾吸幹水份。
8.鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉,中火炸。
9.炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用。
10.把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆。
11.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆。
12.這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份。
13.炸蝦的油倒出,洗凈鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻。
14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
生蠔沙薑雞湯
材料:生蠔,雞肉,沙薑,蒜苗,食鹽,胡椒粉,花生油,生粉
做法:
1、生蠔裡加入一勺生粉,抓洗掉表面的粘液和臟物質再沖洗一遍,這樣反復操作3次。
2、雞肉洗幹凈後,放入冷水鍋裡,開小火將雞肉焯水1分鐘,再沖洗掉表面的浮沫,瀝幹水分。
3、沙薑洗幹凈用刀背拍扁,放入碗中。
蒜苗洗凈,切成小段放入盤中備用。
4、炒鍋裡加入一勺花生油,油溫熱之後,倒入沙薑爆炒5秒左右,倒入雞肉,1分鐘後,炒出香味出鍋。
5、雞肉和沙薑倒入砂鍋裡,並加入一盆溫水,開小火慢煲30分鐘。
然後加入蒜頭煲1分鐘後,再倒入生蠔和蒜味。
6
、
最後加入一小勺食鹽和胡椒粉攪拌一下即可出鍋。
菱角炒雞片
材料:雞脯肉、菱角、 紅黃彩椒丁、水淀粉、油、鹽。
做法:
1、菱角放入開水中焯一下撈出瀝幹,雞脯肉片加適量鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻醃制10分鐘備用;
2、起鍋倒油燒熱, 加入醃好的雞肉片翻炒至雞片變色,倒入菱角繼續翻炒幾下,調入少許鹽,淋上水淀粉勾芡,最後倒入紅黃彩椒丁炒勻即可出鍋。
口蘑豆腐泡
材料:菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、蝦皮1小把、油適量、鹽適量、薑蒜末適量
步驟
1、燒鍋開水,加入少許鹽和幾滴油,將菠菜放入裡面焯水;
2、菠菜變色後就可以撈出了;
3、燒熱鍋放入蔥薑末進去熗鍋;
4、再放入蝦皮進去翻炒;
5、微微煸香後加入豆腐泡進去翻炒;
6、再加入口蘑進去翻炒; 7.加入適量的水,燉煮兩分鐘;8.加入鹽和胡椒粉進去調味;9.最後加入焯過水的菠菜進去翻炒幾下即可