碧螺春又稱『嚇煞人香』，產於水汽升騰、霧氣悠悠的江蘇省吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，是中國十大名茶之一。
很多品飲過碧螺春的人，都會為它的嫩綠隱翠、清香幽雅和絕妙韻味所傾倒，但很少有人知道其名稱的由來。
在《蘇州府志》中有這樣一段話：『洞庭東山碧螺石壁，產野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。
康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。
采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名』
在清王彥奎《柳南隨筆》還有如下記載：『清聖祖康熙皇帝，於康熙三十八年《1699》春，第三次南巡駕幸太湖。
巡撫宋犖從當地制茶高手朱正元處購得精制的‘嚇煞人香’進貢，帝以其名不雅馴，題之曰‘碧螺春’』這就是碧螺春雅名的來由。
後人評價說：『此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欽賜其美名』由此可見碧螺春深受喜愛，成為禦用的貢茶。
碧螺春一般分為七個等級，芽葉隨級數升高逐漸增大，茸毛逐漸減少。
同時，炒制時的溫度、放入茶葉的數量、炒制力度等，與級別成反比，即級別高鍋溫低，放入茶葉量少，做形時用力較輕。
上等的碧螺春，銀白隱翠，條索細長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡後的湯色碧綠清澈，香氣濃鬱，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。
做假或偽劣的碧螺春則顏色發黑、披綠毫、暗淡無光，沖泡後無香味淡，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
碧螺春主要產於江蘇省吳縣的洞庭東、西兩山，該區域是中國著名的茶、果間作區。
洞庭東山是一個伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼，兩山年平均氣溫15.5℃~16.5℃，年降雨量1200~1500毫米，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，且質地疏松，極為適宜茶樹和果樹的生長。
茶樹和桃、李、梅、橘、柿、杏、白果、石榴等各種果樹交錯種植，青蔥翠綠的茶樹緊緊密排就像守衛的士兵，滿山遍野的果樹『蔽覆霜雪，掩映秋陽』。
茶樹和果樹在地上枝葉相連，地下也根脈相通，茶吸果香，因此熏陶出碧螺春花香果味的獨特香氣。
正是：『入山無處不飛翠，碧螺春香百裡醉』
目前，碧螺春大多采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青、炒揉、搓團、焙幹。
這些工序在同一鍋內一氣呵成，其炒制特點可以總結為：『手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成』
殺青：當鍋溫達到200℃左右時，將茶葉投入鍋中，以抖為主，輔以雙手翻炒，大約3~5分鐘。
揉捻：要求鍋溫達到70℃以上，抖、炒、揉3種手法交替，即邊抖、邊炒、邊揉，這樣隨著水分的蒸發，茶葉條索漸漸形成。
搓團：當茶葉達六七成幹時，大約在15分鐘後，鍋溫約在50℃~60℃時開始搓團。
顯毫：這道關鍵的工序要求在炒制時將全部茶葉揉搓成無數個小球，不時抖開，如此反復，直至搓成條形卷曲、茸毫顯露。
烘幹：要求鍋溫在30℃~40℃，且當茶葉達八成幹時，采用輕揉、輕炒手法，以達到固定形狀、蒸發水分的目的。
茶葉達到九成幹時，把茶葉攤放在桑皮紙上，然後再連紙放在鍋上用文火烘幹，整個炒制過程大約歷時40分鐘左右。
碧螺春的品質優異，尤其是它的『四絕』–形美、色艷、香濃、味醇，更是聞名世界。
在清末震鈞所寫的《茶說》中有這樣一段說明：『茶以碧蘿《螺》春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源……次六安之青者《今六安瓜片》』由此可見，碧螺春在歷史上就曾位居眾茶之首。
碧螺春的品質特點是：條索緊細重實，似螺旋形卷曲，茸毛披覆，香氣濃鬱，滋味甘醇，湯色清澈碧綠，葉底嫩綠明亮，素有『一嫩三鮮』之稱。
當地茶農將碧螺春生動地描述為：『銅絲條，蜜蜂腿，香果味，渾身毛』
品飲碧螺春宜采用細膩的白瓷杯或透明純凈的玻璃杯，先放入70℃~80℃的溫開水，然後取少量茶葉投入水中，頓時出現『雪浪噴珠』的場面；其後芽葉全部沉入杯底，杯底一片碧綠，好似『春染海底』，但此時茶湯尚無茶味；隻有將水倒掉2/3時，才聞茶香襲人，這時再沖入滾水，茶葉則完全展開，漸漸舒展成一芽一葉，水色淡綠如玉，呈現『綠滿晶宮』的景象。
此時茶色、香、味、形俱達到最佳狀態，茶湯清冽，茶香清新，味道甘爽。
先觀其形，而後細品之，可以發現頭酌湯色清淡，味幽香鮮雅；二酌湯色翠綠，味道芬芳醇美；再酌湯色碧清，香鬱回甘。
如果新茶買回後不能短期內飲用完，為保證碧螺春原有的品質，家庭貯藏也要講究方法。
傳統的貯藏方法是用紙將茶葉包裹起來，將塊狀的石灰裝入袋中，起到吸濕的作用，與茶包一起間隔放入缸中，加蓋密封貯藏。
由於這種方法使用起來並不方便，近年來已經不被人們所采用了。
如今大多采用三層塑料保鮮袋包裝的方法，分層緊紮以隔絕空氣，在10℃以下的冷藏櫃或冰箱內貯藏，即使久貯仍能保持碧螺春的色、香猶如新茶，沖泡後味道依然鮮醇爽口。