喝鐵觀音秋茶正當時!好的鐵觀音這樣選!。《圖+文》

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古人雲:『春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露』10月,又要到秋茶上市的時節。

目前,以鐵觀音為代表的秋茶已經大規模上市。

對鐵觀音初入門的愛好者來說,如何鑒別鐵觀音是一項高深的學問,雖然對於老茶友來說,根據口感的來評判是最正確的,但是初入門沒有鐵觀音的感覺,加上全國各地鐵觀音良莠不齊,品賞鐵觀音便感覺到難上加難了,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外行人品飲鐵觀音可從』觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』入手,辨別鐵觀音茶葉優劣。

安溪鐵觀音主產區在西部的『內安溪』,這裡群山環抱,峰巒綿延,雲霧繚繞,土質大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長。

鐵觀音制作嚴謹,技藝精巧。

3月下旬萌芽,5月上旬開彩,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。

安溪鐵觀音茶葉品質以秋茶為最好,春茶產量最多,約占年產量的40-45%;秋茶香氣最濃,俗稱』秋香』,產量約占15-20%。

鮮葉采摘必須 在嫩梢形成駐芽後,頂葉剛展開呈小開面或中開面時,采下二、三葉,並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片,不帶魚葉和老梗。

還應注意不同生產地帶 及不同采摘時間的茶葉最好不要混雜。

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安溪鐵觀音的初制工藝要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘幹十道工序,直至形成毛茶,經挑揀制為成品。

制作優質精品鐵觀音必須具備』天、地、人』三個要素。

天,指適宜的氣候環境,在天氣清朗,晝夜溫差較大,刮西北風時制作者最佳;

地,指純種鐵觀音茶樹,適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程,並得到精心培育,4-10年生茶樹制品尤佳;

人,指精湛的采制技術。

如在做青階段,要靈活地掌握』看天做青』和』看青做青』。

  鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外行人品飲鐵觀音可從』觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』入手,辨別茶葉優劣。

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觀形:優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表或帶白霜。

聽聲:精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞』當當』之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。

察色:湯色淡金黃或偏青綠,濃艷清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮《鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲》,具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥鬱持久,令人心醉神怡。

品韻:古人有』未嘗甘露味,先聞聖妙香』之妙說。

細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。

至於獨特的』觀音韻』何解?

至今茶人尚未能解說清楚,隻得留待後人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

個別茶友的觀點:

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誤解:許多人認為成茶顆粒越香越好,這是漢有一概而論的。

茶香來自於揮發出的特殊有機分子,正如香水一樣,揮發得越快當然就越香羅;然而決定茶 香的有機分子是個固定的量,揮發快並不是什麼好事,香氣一聞就很大的鐵觀音茶大多是輕發酵的鐵觀音茶(如:青酸鐵觀音、消青鐵觀音),這一類鐵觀音茶沖泡時香氣 會銳減…

理想的狀況是幹茶幾近無香,但一旦沖泡後,越泡越香,茶香沁人,當然這樣的鐵觀音茶是傳統正味鐵觀音茶了,隻有喝了多年鐵觀音茶的老茶友才會懂得這樣的鐵觀 音茶才是上等鐵觀音

喝好茶,茶喝好,喝茶好

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