丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
福州終於下雨了。
連綿的秋雨，一直下了三天。
稍微有點深秋的感覺了。
雖然下雨天有各種不方便，但一想到滿福建旱了兩季的茶樹們，終於可以痛快地喝一陣子水了，武夷山的九曲溪不再面臨抽幹的命運了，就不再嫌棄這雨下得麻煩了。
穿上新買的旗袍，出去買菜。
都說菜沒漲價。
確實沒漲，但個頭全小了一號，同樣的錢，買到原來一半的東西，這這這….
就像買到水分超標的白茶，花的是買茶的錢，卻收到一部分水，怎麼算，都是虧。
明虧是水當成茶買回家了，暗虧是含水量超標的白茶存不久，沒有收藏價值，越存越虧。
回家的時候突然想到，有位老友寄來的老銀針，還等著我試喝。
這茶已經躺在我茶桌上大半個月了，一直想找一個精神狀態最佳的時候幫老友試喝，隻是最近雜事纏身，不得閑。
擇日不如撞日，今日正巧無事，就試了它吧。
《2》
打開泡袋的時候，檢查了一下，袋內部附著的白毫——由於靜電作用而被袋子內壁吸住的白毫，並不多。
聞一聞幹茶香，並沒有太多的雜味，素人《非專業茶商》家裡存白茶能存成這種氣味，還算是不錯的了。
但也並沒有太多的毫香，有點遺憾。
在窗邊，細細看了看茶樣的顏色，護旗幾乎全部泛著異樣的鐵銹紅色。
這是不應該在白毫銀針身上出現的顏色。
白毫銀針，又名綠雪芽，當是玉綠雪白的色澤才對，哪能泛紅呢？
豈不是該改名『紅雪芽』。
並且，護旗跟別的白毫銀針的護旗生得不同——這護旗很薄，是緊緊包裹在芽身上的——就像一件皮膚衣緊緊貼在身上一樣。
我用手掰了掰，這護旗竟然很難掰下來。
跟從前遇到過的白毫銀針都長得不一樣。
從前喝過摸過嘗過采摘過的福鼎白毫銀針，護旗葉片較硬挺，較厚實，較寬大，也芽身的貼合並不緊密，略有一種舒展張開的姿態，但這款銀針的護旗，它緊緊貼著針身，像生花生仁表皮的那層薄膜衣，怎麼用力搓都搓不下來….
感覺這『旗』就是整個長在『針』身上的樣子。
感覺這完全就是個『針』，不是『旗』。
不是福鼎銀針慣常有的樣子。
拿一顆銀針在手裡，捏了捏，扁扁地，不怎麼耐捏。
福鼎銀針是硬挺的，飽滿的，結實的，捏上去是硬的，甚至還會微有反彈力。
《3》
沸水沖了它。
趁熱，迅速揭蓋聞香。
第一個沖上來的蓋香是稻谷香，很明顯，是老銀針正常該有的香氣。
欠缺在於這香氣不夠濃鬱，隻是清晰可辨，有辨識度，卻不濃。
想來樹齡應該比較年輕。
稍涼，蓋香變了。
在稻谷香的基礎上，增加了雜味與異味——稍微有點漚青味——不是雨水天做的青，便是故意渥堆出來的青。
再聞，隨著漚青味泛起來的，還有點過度發酵的酵味，不酸，但過度發酵的氣息太過於明顯。
這並不符合白茶的標準。
白茶是微發酵茶，它的發酵是很輕微的，這種輕微發酵所產生的酵味，是我們幾乎聞不到，喝不到，也感受不到的。
能如此明顯讓人感受到的發酵氣味，便必定是人為刻意為之，故意過度發酵所生成的。
至於為何要如此，那得問制茶師了。
如果不過度發酵，可能一些小樹白茶的湯水就生味明顯，滋味單薄；可能一些產區不佳甚至外省的茶青做出來的白茶，就可能會寡淡無比難以下咽。
而要將一款當年出產的，產區不好的白茶，賣出個好價錢，加重發酵，渥堆作舊，難道不是最好的選擇麼？
《4》
沖過水的葉底，已經紅了一片了。
然而，這才第一沖呢……
正常情況下，福鼎白毫銀針第一沖之後的葉底，應該是以綠色為主，綠中帶淡黃色的。
並非土黃，而是那種淺淺的鵝黃，雪化後的嫩黃色。
並不紅，也不褐。
有茶友私下猜想，說芽頭那麼嫩，一泡沸水肯定紅啊。
這類茶友，實在是太可愛了。
白毫銀針芽頭外面，包裹著一層厚厚的白毫，就像穿上了一件大白鵝——厚厚的鵝絨服，又防水，又防蟲，又保暖，哪會沸水一沖就燙傷——除非產區不正白毫稀薄。
至於白毫銀針葉底中的綠色完全退掉，那至少要到5-6沖之後《具體要看每個人出水時間的快慢》。
可能有茶友要問，那第幾沖之後，葉底會紅掉呢？
呃，這個問題S師傅聽見會打人。
正常情況下，只要一款白毫銀針的加工工藝正常，都不必有多高超，都不必到方大師那個等級，做出來的白茶，葉片顏色與葉底顏色，都不會是紅色的。
若不小心做出紅色葉殼，老S大概率會羞愧得金盆洗手，退隱江湖，洗心革面，埋頭種樹去。
《5》
端起公道杯，觀察茶湯。
顏色清潤，是淡淡的牙色，倒還不醜。
對燈打光，湯中有白毫盈盈，雖然不多，但還是有毫的。
但唯一令人難以接受的，是湯中的碎茶末，多了點。
正常情況下，以村姑陳出湯的手法，是不至於漏出如此多的碎茶末在公道杯中的。
隻有一種情況，就是這茶特別碎。
把碎茶末倒出來，攤開了細看。
咦，小葉殼好多。
小葉殼是白毫銀針根底下的那片小嫩葉，又叫小魚葉，它是附著在白毫銀針根部生長的，采摘的時候，大多數會被附帶著采下來。
在白毫銀針加工制作的最後環節，有一道，叫做分選。
就是把小葉殼給篩掉，篩出來，不能放到銀針裡面一起出售——銀針隻有一旗一槍，它不算在內的。
當然，分選並不能完完全全把小葉殼分選幹凈，多少會有10%左右留下來，伴隨著白毫銀針一同售賣出去。
隻是殘留的小葉殼留存率極低，正常情況下，我們沖泡白毫銀針的時候，是發現不了的。
隻有在這款銀針根本沒有分選的情況下，小葉殼才會大量存在於白毫銀針中，像村姑陳今天沖泡的時候一樣，大量傾泄到茶湯裡，才會被發現。
嗯，不分選有什麼好處呢？
省事啊。
並且，不篩掉小葉殼或者隻簡單篩一下，留下量大，可以為銀針增重。
白毫銀針那麼貴，小葉殼隻需要增重50克，就不得了了。
《6》
最後嘗了一下湯。
以新白毫銀針的標準來看，湯水中的滋味感尚可。
稠度尚可。
但不潤，不滑，沒有花香，回甘淺淡沒有韻味，沒有在口腔四壁生成掛壁香，尾巴上還微有點點苦。
這款茶如果叫村姑陳來下結論，會這樣介紹它：
新白銀針，2022年出產，小樹(梗細)，產區不太正，光照不夠充沛。
加工時渥堆發酵。
烘幹時利用大火烘幹表皮，再小火烘透內層， 以達到老銀針的視覺效果。
沒有分選，小葉殼多；沒有挑剔，有四分之一牡丹王混跡其中….
【後記】
對不起這位茶友，我又說了真話。
如果傷害到你，我道歉。
隻是，活在人間世，每個人都有知道真相的權利，這種權利，我尊重。
這茶並非來自遙遠的2008年，它頂多就是去年的，大概率是今年的。
並且是才種下去的新茶園，茶梗那麼細，怎麼可能是2008年的茶？
08年的的時候，幾乎全是老茶園，知青時代種下的那一批，是當年采摘的主力。
這世上並沒有那麼多老白茶。
就算有，也已經封藏在老茶客家裡，除非大家對白茶失望，否則無望拿出來流通。
我當然有存一些，但早公開過，是麻花李姑娘的嫁妝。
有了這些老茶傍身，李大姑娘才好嫁。
抱歉不能割愛，請見諒。
在沒有老白茶喝的時候，多喝喝兩三年的陳年白茶，四五年的老白茶，也是很不錯的——至少它們根基正，年份真實，工藝到位。
好的四五年老白茶，足抵得過這些作舊的老白茶，以及工藝不好的產區不佳的七八年老白茶。
這些年富力強的白茶們，照樣醇厚香濃，漿感飽滿，個性鮮明。
是歲月饋贈給我們的，珍寶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。