丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
煮老白茶，是許多朋友的冬日最愛。
因為天氣冷啊，寒風呼呼，沒有什麼能比一壺老茶更受歡迎了。
古龍寫過，朋友就是天寒地凍時，想起來能有一絲暖意的人。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
清冷冬夜，烹茶煮茗，溫暖不已。
追求雅致的古人，還會融雪煎茶。
清代《茶說》有載：『雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年可飲』
紅樓夢裡，妙玉專門收集梅花上的雪水，埋在地下，貯存三年再開啟，給寶玉黛玉煮茶喝。
寒梅、冬雪、煮茶，這些元素相加，真是應時應景的雅事。
隻可惜，此一時彼一時。
現代的空氣，跟清朝的空氣，污染程度不能同日而語。
早前身邊有位朋友去了北方工作，冬天下雪時，特意嘗試用雪水煮茶。
按她的描述，茶味喝著很怪，類似灰塵味，不爽口！
看來，融雪煮茶看似風雅，但不宜隨便模仿。
現代生活裡，泡茶煮茶還是選山泉水、純凈水、礦泉水更好。
確保水質潔凈，才能保障好茶的風味。
為了煮出一壺好茶，包括『融雪煮茶』在內有不少錯誤煮茶做法，大家千萬別踩坑。
《2》
一、逢茶就煮。
不是所有的茶都適合煮茶喝。
不論三七二十一，不加區分，逢茶就煮，會白白浪費好茶。
通常情況下，煮茶適合選茶味溫和、苦味物質含量少、茶香相對沉穩的茶葉。
陳化多年的老白茶、老普洱，以及絕大部分黑茶，都是常見的煮茶選項。
至於煮紅茶的情況，比較特殊。
雖然不少新式茶飲店、奶茶店裡經常會煮一鍋濃濃的紅茶充當茶底調味。
但這一般是用紅碎茶。
對待小種紅茶、工夫紅茶等，還是用蓋碗或茶壺沖泡更好。
至於綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等茶葉，不在煮茶考慮范圍內。
畢竟這些茶，風味大多數清新清香為主。
簡單用玻璃杯泡，就能呈現出不錯的風味。
貿然將綠茶煮著喝，容易將茶味煮苦變澀不說，還會折損清爽淡雅的本味！
《3》
二、隨意投茶。
朋友圈裡有一位熟人，上禮拜煮了一次茶。
選的是2017年的白露壽眉餅，但煮茶結果翻車了。
他發了一條動態——『湯色琥珀，味濃苦，煮茶還是沒有泡茶好』
不過，瞥了一眼他發出來的圖片。
偶買噶，那個玻璃煮茶壺裡面，半壺是茶，半壺是水！
這到底是放了多少茶葉進去啊？
按那位熟人的回復，他也沒覺得投茶太多，因為撬茶餅時，隻放了半個巴掌那麼多的茶。
這正是問題所在。
雖說白露茶的散茶，梗葉舒展，相對蓬松。
但壓餅之後，能節省不少空間。
類似壓縮餅幹，看著小巧一片，實際能量卻毫不含糊。
煮茶餅時憑感覺隨手撬開一片茶，就全部放進茶壺內煮茶。
持續加溫後，茶餅被煮散，幹茶吸水後逐漸膨脹舒展。
類似泡發出來的海藻、海帶絲那樣，會占滿半個茶壺空間。
這樣煮出來的茶，怎能不會濃苦？
實際上，煮一壺茶，比較省茶葉。
300-400毫升水，僅需2-2.5克幹茶，綽綽有餘。
實在拿不準主意時，投茶量『寧少勿多』，通過延長煮茶時間，讓茶味徹底釋放，也能煮出濃淡適宜的茶味。
為了精準控制重量，用克秤稱重遠比『憑手感』估量來得好。
投茶時不多也不少，更能減少浪費！
《4》
三、不是所有的茶壺都適合煮茶。
煮茶喝，用玻璃壺和粗陶壺比較常見。
金屬茶壺，不推薦直接煮茶。
包括鐵壺、銅壺、銀壺等，一概如此。
首先，用料純度需要鑒別。
如果不是從正規渠道，買入大牌子的金屬壺，而是隨便一個茶葉展會上擺攤買來的銀壺、銅壺等。
內部的實際金屬用料，難辨真假。
對普通茶客來說有很大購買分辨難度。
其次，金屬壺的保養復雜。
鐵壺易生紅銹，銅壺易染銅綠。
生銹之後，除銹清理很麻煩。
萬一在煮茶時，這些生銹金屬的氧化物碎屑掉進茶湯，會污染茶味。
最後，對湯色和茶味的影響。
煮茶高溫加熱期間，茶葉當中的多酚類物質一旦與金屬元素發生反應。
導致煮出來的茶湯，湯色暗沉，顏色加深，喝起來爽口程度下降。
穩妥起見，煮茶時金屬茶壺還是慎用為好。
《5》
四、不是所有的煮茶壺都適合明火加熱。
今年冬天，圍爐煮茶的熱度很高。
不知道大家有沒有觀察到這樣的細節，網上曬出來的圍爐煮茶圖片裡，大多是陶壺。
玻璃壺、紫砂壺等，反而很少出現。
這和炭爐明火加熱有關。
不是所有的玻璃壺都適合明火加熱，煮茶加熱期間，壺底與火焰接觸的面積比較小，整體受熱不均勻，會有破裂風險。
熬湯藥常見的紫砂砂鍋，裡面有加耐火材料，能支持明火加熱，而茶圈內常見的紫砂壺，大多不推薦明火加熱。
即便能躲得過燒裂風險，考慮到紫砂材質特殊，會吸附氣味。
往內部吸附炭火的煙味後，也會影響茶湯風味。
考慮到這點，在嘗試炭爐煮茶時，選對適合的煮茶壺很關鍵。
不過，溫馨提示一點。
為了不影響拍照效果，炭爐煮茶時，不要選淺色系列的陶壺。
不然使用一次兩次後，壺底被熏得黑乎乎的。
再去拍照發圈曬圖，美觀欣賞度可會大打折扣！
《6》
五、長時間反復熬煮。
提到煮茶，不少新茶友信了這樣的謠傳。
覺得煮茶就像煲老火靚湯那樣，時間越長越好，熬濃一點茶湯的藥性更好。
但這種想法從一開始就是錯的。
且不說，喝茶不能代替吃藥。
健康飲茶，茶水濃度也不要太高，長期喝濃茶對人體沒有益處。
濃淡適中，茶湯風味才能更好。
一壺茶該煮多長時間才好喝？
由多個因素決定。
火力大小、水量多少、以及茶葉品質等。
內質豐沛的高品質老白茶，茶味物質積累豐富，茶味釋放速度快。
哪怕等到水面冒泡，再投入幹茶，連茶帶湯煮到翻滾。
稍微煮沸，茶味就足以醇厚動人。
煮用蓋碗泡了五、六次的葉底，冷水下鍋煮到沸騰，也可以關火了。
總之，好茶不需要長時間熬煮。
適可而止，才能喝到美妙的茶湯風味！
《7》
晚來天欲雪，能飲一杯無？
冬日煮茶的畫面，溫暖而又美好。
閑來無事，不妨煮茶。
煮茶喝，一點兒也不會耽誤手頭上的事情。
練字、看書、修剪花草。
茶湯煮好後，倒出趁熱喝兩杯。
餘下的繼續保溫，等到想喝茶時，再隨手倒出即可。
臨一帖字，喝一杯茶。
優哉遊哉，逍遙遊自在！
不過要注意，喝茶這件事，貴在當下。
煮出來的茶水，盡量在兩、三個小時內飲用，風味更好。
放置時間太長，從早放到晚上還沒喝完。
即便茶水沒有變質變味，茶湯當中的香氣一早也會飄散。
與其面對不新鮮、不香不好喝的茶水，還是把握當下，及時喝完為好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。