在黃茶和綠茶的區別上，盡管霍山黃芽現如今已經按照綠茶的規格標準在制作生產，屬於綠茶的范疇。
但是，在黃茶這一類別上，霍山仍舊有著無比倫比的優勢，比如知名的霍山黃大茶，就屬於黃茶中的一種，備受歡迎。
霍山黃大茶亦稱皖西黃大茶。
產於安徽省的霍山、金寨、嶽西、大安等地。
明代的茶學家許次紓在《茶梳》上記述：『天下名山，必產靈草，大江以北，霍山縣茶生最多······南方謂其能消垢膩、去積滯，亦甚寶愛』。
現如今，黃茶的產量並不多，產地也有限，知名的除了湖南嶽陽的君山銀針，也就隻有霍山縣的黃大茶最為著名，產量最多。
除此之外，臺灣也有少量黃茶生產。
霍山黃大茶最為突出的特征表現為葉大、梗長、黃葉黃湯、香高耐泡，現為國家地理標志保護農產品。
據清代乾隆時期的《霍山縣志》中記載，霍山以茶為最，其中最好的為銀針，其次為雀舌，再次為梅花片，最次為白蘭花頭日松蘿。
皖西地區產茶歷史悠久，豐富的自然地理環境和人文環境非常適合茶葉的生長。
霍山縣位於大別山腹地，位於淠河的上遊，山林海拔躲在400米以上，且山高雲霧多，雨量充沛、空氣濕度大，植被覆蓋廣。
生態環境得到了很好的保護，故此，豐富的水熱資源和土壤孕育出了非常優質的茶樹茶葉。
黃大茶的最大特征為焦香味和悶黃，這與其制作工藝聯系緊密，黃大茶的制作工藝嚴格按照黃茶的制作工序制作，經過炒茶殺青、初烘、攤晾、悶黃堆積、烘焙等幾道工序制作完成，其中悶黃的步驟尤為關鍵。
茶葉初烘後統一堆積在一起進行悶黃，根據茶葉鮮嫩新老的程度來安排悶黃的時間長短，茶葉的含水量多則需要堆積稍長的時間，直至茶葉的顏色變黃，香氣開始透露，方可進行高溫烘焙，進一步促進黃變和內質的轉化。
制作好後的黃茶葉大梗長、黃湯高香，外形葉肥梗壯、梗葉相連形似魚鉤，金黃顯褐，且色澤油潤，滋味濃厚醇和，具有濃香的膠香味。
黃茶的制作工藝和綠茶相似，在茶性上也偏寒涼，適宜在夏天飲用，止渴生津清熱，但也因為寒涼的茶性，使得體質寒涼的人要慎重飲用，最好少飲此茶。
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