烏龍茶創制於1725年前後，又叫青茶，屬於半發酵茶，是中國特有的茶類。
發酵是指茶葉鮮葉與空氣中的氧氣接觸，產生的氧化反應。
根據發酵程度的不同，烏龍茶可分為輕發酵茶《發酵程度10%-30%，比如文山包種茶》；中發酵茶《發酵程度30%-50%如鐵觀音，黃金桂》；重發酵茶《發酵程度50%-70%，如大紅袍，東方美人茶》。
烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，品嘗後齒頰留香。
並且烏龍茶樂意在多個季節采制：5月份采春茶，10月份采秋茶，部分地區也采冬茶。
烏龍茶對原料的要求嚴格，必須枝葉連理，通常采摘一芽二葉到三葉。
優質的烏龍茶條索緊結，重實；色澤沙綠烏潤或者褐綠油潤，有濃鬱的花果香，焙火香等高香；湯色橙黃，橙紅或者金黃；茶湯醇厚，鮮爽，持久，回甘；葉底部分呈紅色，部分呈綠色。
烏龍茶具有清心明目，消炎殺菌，延緩衰老，降血脂，降膽固醇等功效，尤其能促進脂肪代謝，減脂瘦身。