丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經，有位茶友買了一盒正山小種回去。
具體來說，是正山煙小種。
沒錯，從名字裡就能看出，它自帶濃鬱的煙香。
帶入想象，那就像是煙熏柿子的味道。
極好聞，極甜蜜，讓人食指大動。
村姑陳每每喝到時，好似瞬間到了炊煙裊裊的鄉村，家家戶戶的上空，有煙霧在隨風輕揚，直上雲霄。
然而，沒過幾天，茶友就來反饋說：
小種紅茶的味道好奇怪！隻有一股煙味，不如工夫紅茶好喝。
聽聞此言，李麻花很是受傷。
嘟嘟囔囔地說，這麼有特點的煙香，怎麼就怪了？
我倒是很喜歡呢……
安慰地摸了摸她的頭，表示理解。
但沒辦法，有些東西，並非普羅大眾都能接受。
如同榴蓮，如同福州的蝦油，喜歡的人，喜歡的不得了。
而不喜歡的人，則想要捂起鼻子，躲得遠遠的，再也不見。
識才當如伯樂，假如缺乏眼光，難免有滄海遺珠之感。
《2》
另外，茶友還提了幾個問題：
第一，正山小種不是花果香的嗎？
為什麼會有煙味？
第二，紅茶有煙味，是否代表褪火沒到位？
第三，有煙味的紅茶好，還是沒煙味的紅茶好？
接下來，村姑陳就一一解答，且聽我細細道來。
首先，紅茶作為六大茶類中接受度最廣的茶類，便是以香甜濃醇的風味，脫穎而出。
又香又甜的花香和果香，也成為了紅茶的特色之一。
不可否認，市面上大部分的紅茶，都帶有花果香。
花香是茶葉自帶的芳香物質，而果香則是經過發酵後，生成的獨特香氣。
按照紅茶國標裡的定義，小種紅茶是『以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋《熏松煙》、揉捻、發酵、幹燥《熏松煙》和精致加工工藝制成的』
可以看出，與其它紅茶的工藝相比，小種紅茶最大的亮點，就是在工藝上加入了煙熏。
以當地的馬尾松為原料，熏制小種紅茶。
一個是在萎凋的環節，一個是在幹燥的環節。
還有些更講究的茶農，會在揀剔完之後，再進行第三次煙熏。
因為這樣做出來的小種紅茶，煙味更足，更持久，也更方便儲存。
不過，煙熏小種紅茶，和武夷巖茶的焙火完全不同。
在制作的過程中，茶農是把茶青鋪在青樓上，並不停地在底下用火燒馬尾松的松枝。
在熱氣的作用下，松枝燃燒所生成的輕煙，會順著管道不斷向上攀升，並被茶青吸入。
成品的紅茶，已經把這些松煙香牢牢地封鎖在體內。
等待著沸水沖泡，在高溫作用下，緩緩釋放出來，形成獨特的煙味。
更準確的說法，應該叫『松煙香』。
以煙味來形容，容易讓人想起嗆人的、不舒服的味道。
但松煙香，卻是迷人的、舒服的、愜意的，會讓人想起煙熏柿子的香甜氣息。
《3》
其次，正山小種不存在『褪火』一說。
很多茶友，弄混了桐木紅茶與武夷巖茶。
雖然它們都來自武夷山，但一個是紅茶，一個是烏龍茶。
論工藝，更是天差地別。
前面也提到了，小種紅茶在制作時，確實接觸到了煙，卻沒有火。
並不是把茶葉直接放在火上烤，讓它吸收火氣。
因此，也就不存在『褪火』一說了。
關於工藝，各位看官只要略微了解一些即可，不必太深究。
村姑陳想要解釋的重點是，小種紅茶隻是吸入了松煙，並形成松煙香，與火無關。
對於武夷巖茶而言，剛剛下焙的巖茶，火味太重，一般人接受不了。
需要經過一段時間的褪火，也就是氧化還原反應，才能達到最佳適飲期。
但小種紅茶沒有必要，反而是剛做好不久，松煙香最是濃鬱時，更符合老饕的喜愛。
而新手如果接受不來，也可以選擇放一放。
等到這股松煙香，微微減弱，達到自己能接受的范圍，再去品飲，未嘗不可。
要注意，不能超過保質期。
正常來說，紅茶的保質期在3年左右。
大家盡量確保在這段時間內喝完，才不會浪費。
話又說回來，喝茶這件事，畢竟要符合主流審美。
因此，有一部分正山小種，經過了改良後，煙香極弱，甚至沒有一絲煙味。
喝起來，便是以『花果香，桂圓湯』為特點的，大眾接受度更廣。
為了方便區別，將其分為正山小種和正山煙小種。
這種改良，是可行的。
在一定程度上，讓更多人願意接受正山小種，推動了它的發展。
《4》
最後，紅茶有沒有煙味，並不能決定品質。
國標中，把紅茶分為了三大類，分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。
而有煙味的，僅僅是小種紅茶的其中一部分。
紅碎茶和工夫紅茶，則一絲一毫的松煙香都沒有。
文章開頭的那位茶友，提到了工夫紅茶，可見應該是他平時喝得比較多的。
因為熟悉，才會拿來對比。
實際上，在日常生活中，大家最經常遇到的紅茶品類，就是工夫紅茶，比如祁門紅茶，滇紅，閩紅，川紅，等等等等。
福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是閩紅的代表。
從工藝上來看，工夫紅茶的制作，比正山小種簡單。
沒有經過煙熏，萎凋之後，就是揉捻、發酵，再烘幹。
幹度達標後，就大功告成了。
所以，它們不帶有特殊的松煙香，而是以花果香為主。
剩下的一種紅茶，紅碎茶，它的制作比工夫紅茶還要簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘幹，便好了。
同樣能看出，也沒有出現煙熏的工序，故而紅碎茶裡也不該有松煙香。
不過，有沒有煙味，都不影響它們在茶圈裡大放異彩。
同屬紅茶，在各自的領域，百花齊放，豈不更好？
喜歡或者想嘗試松煙香的朋友，可以買正山煙小種。
不喜歡或者壓根不想嘗試的，就買無煙的正山小種，或者工夫紅茶、紅碎茶。
互不幹擾，各自美麗。
《5》
眼下，正是寒冬。
並且，是飲紅茶的好時候。
俗話說，眾口難調。
十全十美的事物，在這世上，絕無僅有。
想讓每個人都喜歡，除非是智能的AI程度，能根據每個人的喜好而變化。
但很可惜，茶葉隻是飲品。
是這天地之間，一片小小的樹葉，僅此而已。
它做不到智能化，隻能讓喜歡它的粉絲，記住它。
即使隻有一小部分人，即使外人並不接受，也沒關系。
正山煙小種，就是滄海遺珠般的存在。
雖眾口難調，但也無法改變煙小種在茶圈中的地位。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。