丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
福州今天一下子就降溫了。
最高據說隻有12度。
李麻花說，早晨起來出門的時候，站在家門口，她一臉蒙。
這還是前天還在穿短袖T恤的那個福州嗎？
怎麼一夜之間頻道就切換到了南極，凍得人瑟瑟發抖？
隻能立馬回家去翻衣櫃，把去年冬天的衣服，翻出兩件來穿上。
長風衣，長褲，長靴，長發，要是再配上烈焰紅唇加墨鏡，那妥妥就可以開演胡糾版的『這個殺手不太冷』。
李麻花其實外形是生得很艷麗的那一款，可惜她平時太少化妝，平白埋沒了自己的這副濃顏。
而村姑陳，生得比較小巧。
於是，我們倆一起出門的時候，但凡去正式的場合，但凡她上點淡妝，我和她的組合，便時常被誤以為小姐帶著丫環出來遛彎…基本上大家都去跟她打招呼，甚少主動搭理我。
她很得意，說，看吧，這個項目還是以我為主的。
我微笑，回她，是的，主流社會還是男人的世界，不太認可女人。
李麻花龍顏大怒，一個上午都不理我。
《2》
這種突然降溫的天氣，極適合煮茶。
在院子裡坐著，那裡剛灑了幾百斤白石子，仿枯山水的園林風格，煮茶氛圍極好。
隻是籬笆外，人來人往，過路的人都來看一眼，甚是沒有隱私，莫名地有種被看猴的感覺。
阿蘿說，我來想辦法。
前幾天她剛好在院子裡的玉蘭樹與桂花樹之間，架上了一根粗粗的竹竿，邀我去參觀的時候，被我打趣，說應該切幾片蘿卜幹曬上方才應景。
這下子，那竹竿起作用了。
拿塊蘆葦簾，掛在竹竿上，便成了一條臨時的屏風，擋住了過路客的視線，也讓我們的煮茶，更加有古風古韻。
於是就拿潮州買的砂銚，先用沸水蒲過，繼而註了水，開始煮。
不一會兒水沸，投了茶，再沸，關火。
在等茶湯涼的時候，看了看各平臺的留言。
基本還正常，尤其是咖啡色老白茶那條，招來一堆懟。
不過正好，來懟的基本上都是利益受到傷害的，不費吹灰之力就把作舊茶掌櫃們給網羅了，村姑陳自己都佩服自己。
還有一個留言的，屬於基本無腦型。
她跟我說，討論本是正常的，根本不必罵人。
我看了她的第一條留言，她說，你簡直就是在胡說八道，你簡直就是個笑話。
嗯，說人家胡說八道，說人家是個笑話，這在她的理解裡，屬於正常的討論。
而我回她，說，所有留言認為我胡說八道的，都是心虛之人。
這句話，平常不過，正常嘲諷，卻被理解為『罵人』。
看來她的邏輯就是，她可以懟人，但人不可以回懟她，一旦回懟就是沒風度。
隻許她放火，不許村姑陳點燈。
這樣的人，自然拉黑了。
順便，為她的男票《如果有的話》，點一根蠟燭。
《3》
有一條留言，許是因為也在討論煮茶吧，引起了村姑陳的注意。
他說，現在也流行用保溫壺悶泡，沒有直接煮這麼霸道。
這話，吾不太同意。
遂打算來討論一下。
保溫壺悶泡與茶壺煮茶，兩者之間，差異是挺大的，但遠遠沒有達到『霸道』這種程度。
保溫壺悶泡茶葉的原理，是讓水與茶，長時間接觸，比如半小時，比如一小時，比如大半天，甚至更長時間《視具體情況而定》。
在這個漫長的過程中，保溫壺中的熱水與茶葉，一直在你中有我我中有你地緊密接觸，茶葉中的內含物質，也在大量浸出、持續釋放中。
蓋碗沖泡時，5克幹茶，可能要花費三四個小時，沖到十五沖，用掉幾千毫升水，才可以盡釋茶葉當中90%的養分。
而若用保溫壺悶泡，如果是沸騰的溫度，5克幹茶，隻需要700-1000毫升水，一小時就可以盡釋茶葉當中90%的養分。
人家分十五沖才能喝完的養分，你一壺就喝完了，濃不濃？
釅不釅？
齁不齁？
肯定啊，十五天吃的鹽，一天全吃光了，不咸成老鼠才怪。
所以，保溫壺悶茶，最終的結果就是把茶悶得很濃很濃——十五沖的養分盡集於一壺，不濃才怪。
當然，如果是一款內質不足的茶，沖泡時的沸水沖刷，於它而言隻是隔靴搔癢，出不了多少內質，泡出來茶湯，淡紅淡紅，幾乎連顏色都沒有，白毫也沒幾根。
喝上去，隻有一點點茶葉味道，平淡如白開水。
這種茶，如果拿保溫壺、燜茶壺來燜，那簡直是脫胎換骨，重新做人一般。
在保溫壺和燜茶壺的高明化妝術之下，這些原本內質不足的白茶，立馬就換了新顏，燜上一小時之後，湯水有味道了，濃鬱了，也有滋有味有香氣起來，喝起來的口感，跟用蓋碗沖泡相比，簡直一個天上一個地下。
但是，燜茶壺燜泡，也有一個極大的缺點，那就是，不耐燜。
5克幹茶燜在1000毫升的燜茶壺裡，一次盡釋，下次再悶，便除了淡似輕煙的茶味，不再有別的味道了。
5克，即使眉毛胡子一把抓，也隻得1000毫升茶湯罷了。
哪像品質高的白茶，5克，泡幾千毫升水，照樣還能煮300毫升的壺，煮上兩壺。
故而，世人對燜茶壺這種保溫壺，諸多喜愛。
原因眾所周知，沒有它的『化妝』，品質不高的茶如何能出滋味呢？
《4》
再來討論一下煮茶。
煮茶的原理，也很簡單。
一把壺，大約500毫升，裝水隻能裝到300-400毫升。
水沸投茶，或者冷水投茶，皆可。
投茶量極少，隻需要2-2.5克。
水沸後，投茶後，便關火。
待壺內的水溫涼下來，便可以喝了。
這個等候的時間，因季節而定，秋天大約5分鐘，冬天大約3分鐘。
在這段時間中，壺內的水溫，是一路向下走的，像一條下行的拋物線。
水的溫度一直持續走低，從沸騰的100攝氏度，降到30度左右易入口的溫度。
在這段時間當中，煮茶壺中的茶葉並沒有像燜茶壺中的茶葉一樣，被持續保溫，被水溫恒定的高溫水壓迫著持續釋放著內含物質，而是被關火後持續降低的水溫柔包含，餘溫慰籍著。
從頭到尾，煮茶壺中的茶葉，沒有受到過激烈的對待。
除了水沸的那一刻。
煮茶時，一開始是冷水，最後仍然涼掉，從冷到熱到冷，冷的時間較長，而沸點那一刻較短。
就幾秒鐘。
且，隨著水沸而來的，是關火的動作。
火一關，水便平息了，不再沸，隨之，開始降溫。
那麼，前文留言的茶友說，煮茶是霸道的對待茶葉，這又從何說起呢？
從冷到熱再到冷，短短十幾分鐘的過程，除了沸那一刻，餘下時間平均水溫不足60度，又何來霸道一說？
倒是燜茶壺燜茶，質量好的壺，壺內水溫會一直持續在85度以上，並且一燜就是半小時一小時，甚至半天一天的，這種長時間的燙水燜泡，才更加暴力，更加霸道。
《5》
保溫壺燜茶壺之燜，跟壓力鍋的強力壓榨原理一樣，是用高強度持續性壓迫，促使原本就不太多的內質全部釋放，這，才是霸道的方式。
而煮茶壺之煮，比較風清雲淡，壺中的水溫，像一道拋物線，從低到高再到低，一路上，幾乎是中低溫的時間持續得最長，高溫的時刻，就三五秒之多，相比之下，對於茶葉的壓迫，幾乎是等於零。
要論暴力，要論霸道，自然是燜茶遠遠強過煮茶。
燜茶，是兇猛的；煮茶，是溫和的。
不能顛倒，不能混淆。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。