丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
從古至今,人們苦熱久矣。
盡管夏天這個季節,被文學作品賦予了很多浪漫的氛圍。
『在太平年月,北平的夏天,是很可愛的』這是老舍對北京夏天的定義。
此刻是生命力最旺盛的季節,蔬果豐饒,小吃繁多,而顯得格外誘人。
過去看老舍先生的書,不知不覺中,腦海裡便組成了一個令人無限追思向往的夏日京城。
但是,在大多數時間裡,夏季實在令人不適。
尤其是南方的夏季,來勢洶洶。
一年到頭入場最早,退場又遲,風、雨、雷、電、晴、雲,樣樣都打上了它的標記。
為此,減少了外出的頻率,安安心心待在屋子裡試茶。
茶桌上,還擺著許多小茶點。
這種天氣,隻想喝些清新爽口的茶,方才能消夏解暑。
唯一心疼的,或許就是那昂貴的空調電費。
《2》
喝茶的間隙,有茶友來聊天。
他說自己去朋友家喝茶時,對方拿出了一餅很稀有的老白茶,年份未知,包裝上沒標明。
不過看樣子,應該不是新茶,因為外表看上去顏色很暗,基本上是黑褐色。
喝完以後,感覺很特別。
但這種特別,不是覺得湯感很醇厚,也不是覺得香氣悠揚,反而覺得喉嚨裡有異物感。
我問他,是不是像被鎖喉了?
茶友恍然大悟:對對對,就是這種感覺,像是卡了什麼東西。
但我又不敢直說,結果喉嚨好幾天都不太舒服,想知道是為什麼?
實際上,茶友遇到的這種情況,不算少見。
很多人在日常喝茶的過程中,都體驗過,隻是不好表達而已。
畢竟,鎖喉是一種很抽象的感覺。
大部分人甚至會覺得,是不是自己今天上火了,或者是缺水,喉嚨才不舒服,壓根就沒往茶葉身上想。
殊不知,是自己遇到了劣質茶。
結合茶友所說的,那餅顏色黑暗,年份還不低的老白茶,極有可能是做舊茶。
村姑陳的判斷依據,主要有三點。
第一,正規的老白茶,在包裝的正面或者是背面,都會標註出年份。
雖說,標著高年份的老白茶,未必是真的。
但連年份都不標,隻靠茶掌櫃口頭介紹的『老白茶』,必定是三無產品。
第二,老白茶的外表顏色,不會很暗,更不會是黑褐色。
不論是春白茶還是秋白茶,在新茶時期的色彩,都是很鮮艷亮麗的。
前者是綠白二色,後者是以綠色為主的五彩色。
由此可見,綠色是白茶身上不可磨滅的基礎色,即便將來存為老白茶,也不會消失。
老白茶的綠,會變得黯淡,變得滄桑,成為灰綠色、墨綠色等,但絕不會轉化成黑褐色。
第三,鎖喉感。
喝老白茶的時候,如果沒有感覺到醇厚稠滑感,反而覺得不舒服。
那就證明,茶葉當中不好的物質含量太多了。
正是因為太多,才刺激了喉嚨,引起不適。
而真正的老白茶,養分豐富,不可能出現這種狀況。
《3》
寫到這裡,想必大家都明白了。
這位茶友去朋友家所喝到的老白茶,其實並不是真的,而是假的。
假的、劣質的、不正規的,才會令喉嚨收縮,產生鎖喉感。
鎖喉,顧名思義,就是像喉嚨被什麼東西給鎖住了,覺得幹燥、發癢、緊繃等。
喉嚨的存在,相當於我們人體的交通要道,因為茶湯咽下去後,必須要經過喉嚨。
一款品質低劣、做舊的老白茶,體內所存在的好的物質不多,不好的物質倒是超標了。
故而,隻能給喉嚨和味蕾,留下沉重的陰影。
目前比較常見的白茶做舊手段,包括但不限於渥堆、暴曬、高溫烘幹等等。
本質上來說,做舊茶是通過人工的幹預,讓新白茶去掉身上新鮮的氣息,做成陳舊的模樣。
歸根結底,來源於茶圈中一部分群體,對老白茶狂熱追求。
唯老是舉,唯老白茶不喝。
在這樣的背景下,黑心商家嗅到了商機,將新茶做舊,便能賣出超越新茶的價錢。
就像李麻花新買的那條水洗牛仔褲,價格很貴,據說工藝很復雜。
隻有復雜的工藝,才能做出獨特的效果。
但白茶是一種制作方式極為簡樸的茶類,不炒不揉不殺青。
那些復雜的招式,對它來說,不是成就,而是毀滅。
宛如經歷了『滿清十大酷刑』,不僅身上傷痕累累,內質也損耗嚴重。
從表面上看,有些做舊茶幾乎已經是面目全非了。
整塊白茶餅看不到一絲綠色,成片的咖啡色、紅褐色、黑褐色,完全沒有自然陳化的痕跡。
與此同時,茶葉的內含物質也發生了翻天覆地的變化。
那些有益的物質,如葉綠素、茶氨酸、維生素等,大量散失,茶紅素和茶褐素大量生成,茶多酚和咖啡堿大量保留。
因此,當提供鮮爽、醇厚、柔潤的物質統統消失了以後,那些呈現苦味、澀味的物質,就格外明顯了。
具體就表現在,茶湯入口後,會在舌面上、喉嚨處形成收縮感。
如此,便是鎖喉感產生的真正原因。
《4》
真正的老白茶喝起來是什麼味道?
凡爾賽地說,村姑陳喝過的老白茶,有很多。
光是我們自己家的,就有各種品類,各種年份,各種形態。
而不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,不管是散茶還是餅茶,它們都不會鎖喉。
不僅不鎖喉,湯水喝起來,極度稠滑,極度醇厚,極度富有漿感。
當沸水註入以後,不需要悶泡,也不需要潤茶或是醒茶。
仍然是按照快出水的方式,7-8秒出湯,就能得到一杯韻味十足的茶湯。
晃動茶杯時,會發現杯中的湯水,有著果凍般的稠感。
似乎不再是水狀,而是半固體狀,可想而知,裡頭的養分有多麼充沛。
茶湯入口,像一條上好的綢緞,溫柔地包裹著舌面,撫慰著喉嚨。
真正的老白茶的茶湯,只要沖泡得當,咽下去的時候,不會覺得有苦澀感。
因為咖啡堿和茶多酚等物質,在日積月累的轉化下,會漸漸減少。
相反,其它的有益物質,在老白茶的體內日漸生成。
最出名的,當屬黃酮類物質了,具有很好的抗氧化效果。
故而,很多人喜歡喝老白茶,除了對身體有益,就是享受風味。
那種強烈的生津回甘,伴隨著陣陣藥香、花香、陳香,雖然不張揚,但勝在持久雋永。
不久,從喉嚨處,還會傳上來一股幽幽的清涼感。
這種感覺,讓喉嚨分外舒適。
所以,真正的老白茶,怎麼可能會鎖喉?
人家恨不得給喉嚨來一場盛大的spa,再滑下去。
雁過無聲,隻留清香。
《5》
寫到這裡,忽然有些同情這位茶友。
同情他本是奔著品茶而去,卻沒想到,遇到了一款做舊茶,還是最劣質的那一種。
強烈的鎖喉感,直教人心生陰影。
難道是他交友不慎,對方故意拿做舊茶待客?
我想不是的。
市面上真正的老白茶,非常少,且是鳳毛麟角。
大多數的茶友,遇到了,也會因為價格太貴而打退堂鼓。
轉頭看到其它地方,有年份更高的,價格足足少了一大半。
任誰,都會心動。
所以,不怪茶友的這位朋友待客不周,隻怪他太貪圖年份,被無良商家所蒙騙。
成為了人家的韭菜,還不自知。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。