白茶新手買白牡丹,選散茶還是餅茶?新茶還是老茶?一次性說清楚。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

上個月,跟朋友吃飯。

她的職業比較有趣,經常在娛樂圈裡打轉,所以愛和我們聊八卦。

說起一個女明星,最近砸了很多錢,準備走時尚路線。

李麻花很詫異,因為該女星很難和『品味』二字掛鉤。

說白了,就是土裡土氣的。

不過又想到,人家的曝光率確實增加了不少,再努力幾把,有上熱搜的趨勢。

如今,是一個明星與雞毛蒜皮的時代。

微不足道的小事情,就能刷爆幾個版面。

或許,體現明星價值的最好方式,就是上熱搜第一。

但目之所及,她們做的事情又太無聊了。

不是紮堆結婚生小孩,就是紮堆上真人秀,還有閃婚閃離。

印象中,理當睥睨眾生,引導時尚風潮的明星,實際上很愛跟風。

畢竟都已經知道了,做什麼能吸粉,做什麼會招黑,而跟著別人的路走,前景更光明。

喝茶啊,也是一樣。

茶圈裡,跟風,盲從,人雲亦雲,不辨是非真偽的人,實在太多了。

至於結局如何,全靠運氣了。

《2》

昨天,後臺收到了一條留言:

『小陳你好,我剛開始學喝白茶,看見周圍的朋友都在喝白牡丹,自己也想嘗試著買一些,請問該怎麼挑選?

作為新人,最高效的學習方法,就是用我們的舌頭認真喝茶。

而為了節省時間,很多新茶友會選擇『跟風』。

什麼火就喝什麼,朋友推薦什麼自己也喝什麼。

心裡想著,既然大家都覺得好喝,肯定就差不到哪裡去。

於是,沒有觀點和想法,對茶沒有要求,人雲亦雲。

說實話,跟風並不可怕。

至少它能讓你捕捉到市場風向,帶你了解現在大多數人認可的茶,只要有選擇性地買,就能避開他人踩過的坑。

可怕的是,盲目跟風。

從實際出發,把白牡丹作為入門的第一款茶,的確非常合適。

不過,想要買到一款優質的白牡丹,並不容易。

我們給初學者的喝茶建議,是從散到餅,從新到老。

簡單來說,就是先喝當年的散茶,再喝當年的餅茶。

把它們的香氣和滋味都熟記於心之後,再去嘗試喝老的散茶,老的餅茶。

比如,2022年的有機白牡丹。

比起臺地白牡丹,有機白牡丹更加空靈秀美,幹凈清透。

有清雅的花香,也有稠滑柔潤的湯水,還伴著三分世外仙姝的仙氣飄飄。

花香層次豐富,有蘭花香,有夜來香,有苦楝花、水石榕的香氣,尾調上還有竹葉的氣息。

清新淡雅,鮮爽宜人。

當大量的白毫落入茶湯裡,就會變得極為飽滿,極為稠厚。

喝一口,湯中的鮮香與花香,充斥著整個口腔,甜香滿頰,唇齒留香。

並且,久久不散,連回甘中都帶著花香,回味無窮。

這樣的香氣和滋味,即使是新人,也會很快地喜歡上。

表面上高冷,實際上卻很平易近人。

不會像白毫銀針那樣,高高在上,不食人間煙火,讓人覺得喝不懂。

《3》

想要挑到好喝的白牡丹,還是三個條件。

產區、工藝、儲存,缺一不可。

首先,產區代表的是茶葉的出身。

俗話說,好山好水出好茶。

自古以來,名優茶都產自山清水秀,生態環境良好的地方。

究其原因,那裡的『溫、光、水、氣、土』非常適合茶樹生長。

適宜的溫度,有利於茶樹穩步發育,有條不紊地積累充足的內含物質。

柔和的光照,多漫射光,既能進行光合作用,又能促進茶氨酸的生成,減少苦澀物質的含量。

充足的水汽,保持新梢的嫩度,並且給茶樹補水。

清新的空氣,沒有過多的人為幹擾,污染少,人煙稀少,茶樹生得幹凈、自然、純粹。

養分充足的土壤,能給茶樹提供更多的有機物,保證產出的茶青原料養分充足。

綜上所說,產區優秀的白牡丹,未來成為精品茶的概率更高。

相應地,香氣滋味更卓越,更容易給人留下深刻的印象。

其次,有了好的原料,還得有好工藝相配。

白茶的制作,看起來沒有什麼技術含量,但難度都體現在細節上。

日光萎凋的時候,茶青要薄攤薄晾,均勻走水;

水篩要離地70公分,讓空氣上下流通,而不能直接貼在地板上;

不能一曬到底,正午到下午的時候,若是陽光太強烈,則要把水篩搬到陰涼的地方,避免暴曬;

烘幹的時候,要根據不同的品類,相應控制時間和溫度;

不能高溫快烘,而要文火慢烘,盡量保留天然養分……

凡此種種,都是外行人所不知道的技巧。

所以,隻有技術精湛,經驗豐富的制茶師,才能得心應手,做出品質優秀的白牡丹。

最後,就是儲存了。

保存得當的白牡丹,香氣馥鬱,將來還會轉化出藥香、陳香等沉穩的茶香。

而如果沒有仔細保存,見了光,或者受了潮,則會生出酸味、倉味、悶味、黴味等一系列怪味。

包括原本豐厚的營養物質,也會漸漸消失殆盡。

因此,想要買到好喝的白牡丹,產區、工藝、儲存,都要嚴格把關。

新人的味蕾,是很敏感的。

所以,如果喝的是品質不好的茶,茶多酚和咖啡堿含量高的茶,很容易就會方寸大亂。

久而久之,味蕾就習慣了濃釅刺激的味道,漸漸失去了當初的純粹。

將來想要再喝到好茶,就難了。

《4》

在此,村姑陳還有兩點建議想要告訴各位新茶友。

第一,買品牌茶固然保險,但未必能百分百買到好茶。

作為一個愛茶人,喝茶追求品質,肯定比追求品牌重要。

更何況,沒有哪個品牌敢百分百保證,今年的品質和味道,與去年一模一樣。

隻能說相對穩定,而不是絕對的。

況且,如今興起的茶葉品牌太多了。

有些雖然廣告打得響,明星代言滿天飛,但實際上並不好喝。

還是那句話,一分錢一分貨。

如果不差錢,那就買一些大品牌的、專門做白茶的廠家。

而若隻是普通茶客,還是建議自己去嘗試。

不管是實體品牌,還是自媒體品牌,都要親自觀察茶葉的色、香、味,才能選到真正適合自己的好茶。

第二,不要盲目追求高年份。

很多人喝白茶,不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,一上來就要買老茶。

原因是,周圍的朋友都在喝,自己也不能丟了面子。

殊不知,有年份的、品質好的、福鼎的老白茶,價格都不便宜。

尤其是白牡丹,產量比較少,更不可能爛大街。

還是提倡新手從新茶白牡丹開始喝起,實在要嘗試老白茶的話,可以自己存。

又或者是,在積累了一定的經驗之後,再出手買老白茶。

如此一來,踩坑的幾率也會大大下降,能有效保護好自己的錢包。

《5》

新手學喝茶,最重要的還是積累經驗。

村姑陳和李麻花,當年喝白茶的經歷,就和小白鼠沒什麼兩樣。

嘗過了無數種好茶,也試過了無數種爛茶。

天天喝,認真喝,仔細揣摩,並且把感受寫下來。

就這樣,我的試茶筆記,多了一本又一本,時至今日也還是呈現增長的趨勢。

畢竟,好記性不如爛筆頭。

但是,大家也不必太憂慮,因為白茶是一種很容易能喝懂的茶類。

前提是,要舍得投資,買好的白茶來學習。

如果隻買一些便宜的、品質不好的茶回來,即便喝了很久,也不會有太大的進步。

因為香氣不標準,湯感還很薄,毫無『韻味』可言。

喝很多年,還不知道白茶真正的香氣滋味是什麼,隻是白費功夫罷了。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。