烏龍茶,亦稱青茶,創制於明清時期。
由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東潮州,後傳入臺灣。
品嘗後齒頰留香,回味甘鮮,在日本有『美容茶』、『健美茶』之稱。
烏龍茶
很多人以為隻有包含烏龍名字的才叫烏龍茶,而其實烏龍茶是一個類,而有些茶直接以烏龍命名,比如臺灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等,而很多人以為鐵觀音和巖茶不是烏龍茶,其實這些都屬於烏龍茶,這種關系很像黑茶,很多人以為普洱茶不是黑茶,隻有安化黑茶才是黑茶。
烏龍茶指的是采用半發酵工藝制作而成的茶。
烏龍茶下有很多小類,品種繁多。
如:鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種,等等。
一、產地
按產地分有:
閩北烏龍茶《武夷巖茶、大紅袍,等》;
閩南烏龍茶《鐵觀音、奇蘭,等》;廣東烏龍茶《鳳凰單叢、鳳凰水仙,等》;
臺灣烏龍茶《凍頂烏龍、文山包種,等》。
二、形態
按形態分有:條索形烏龍茶《文山包種、鳳凰單叢等》;
半球形烏龍茶《鐵觀音、凍頂烏龍等》;
束形烏龍茶《八角亭龍須茶》;
團塊型烏龍茶《水仙餅茶》。
三、發酵程度
茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響,茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。
根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
不同的烏龍茶,其發酵程度是不一致的,輕發酵烏龍茶搖青程度較輕,搖青次數少;重發酵烏龍茶搖青程度較重,搖青次數較多。
1、輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音【分類應該為:消青工藝鐵觀音】為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。
焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀,色澤翠綠有油光,湯色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收斂性好,回甘性強。
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。
『清湯綠水』就是清香型鐵觀音最具代表性。
這就是目前市場比較多的稱清青工藝的鐵觀音。
而如果是正炒的工藝,發酵程度達到25%-45%之間。
另外還有一款是傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶,『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點:即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。
2、中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重,屬於中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱『寶光』;湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃鬱高長,滋味濃醇甘爽。
一般其發酵程度可高達50%左右。
3、重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%,也有些多達75-85%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,故稱白毫烏龍茶,因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間,猶如朵花,又稱『東方美人茶』。
其湯色呈琥珀色,鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明顯且濃長;滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
傳統老工藝炭焙鐵觀音
不同的烏龍茶,因茶樹品種和制造工藝的不同,成就了不同的品質特征。
以香氣為例,輕度發酵茶似綠茶,具有清香;中度發酵茶清香較濃烈;重度發酵茶似紅茶,具有蜜香。
愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶,細啜一口,體會古人『未嘗甘露味,先聞聖妙香』的妙境。
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