龍井茶是一種工藝品，是用手精心制作出來的。
的確，由於龍井茶炒制工藝復雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。
龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、紮。
各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓：作用是把鍋中的茶葉托於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。
同時，也使手中的茶葉進行裡外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。
甩主要用於青鍋。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。
青鍋、輝鍋均要用上。
抓：作用是使手中的茶葉裡外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。
抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推：作用是使茶葉光、扁、平，隻用於輝鍋。
磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。
磨隻用於輝鍋。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。
壓隻用於輝鍋。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。
用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
另外還有紮和蕩。
紮：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。
用於低檔茶的青鍋和輝鍋。
蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落入鍋底。
在青鍋和輝鍋時，茶葉(特別是碎片)在下鍋階段很容易粘在鍋壁上，這時，用手按著茶葉在鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。
另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡，使出葉幹凈、利索。
龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。
比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。
又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法(時間很短)，後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。
總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。
如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些;若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。
又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。
總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒制出具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、味、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。
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