你知道白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉的芽葉有什麼不同嗎?《圖+文》

白茶是較晚進入市場和大眾視野的品種,但從工藝來說可以追溯到十分久遠以前。

甚至有專家認為,白茶或早於綠茶出現。

在歷史早期,先民將茶用作藥品,原始的保存方法是把鮮葉曬幹或焙幹,這與現代不炒不揉、直接萎凋幹燥的白茶制作工藝不能說不相似。

福建白茶,是白茶這個品類的源頭,在市場上占據主要地位,以福鼎、政和、建陽、松溪等地為主要產區,其中福鼎、政和兩大產地之爭較為激烈。

福建白茶的主流品種是按照原料來分類的:芽茶,完全用大白茶的肥壯芽頭制成,白毫銀針是典型的芽茶;葉茶,以單片葉或一芽二三葉為原料,如白牡丹、貢眉、壽眉。

接下來,我們從外形來看看四個福建白茶的主流品種有什麼區別。

《一》白毫銀針

白毫銀針的原料采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹,現在也有越來越多采自福鼎大毫茶。

福鼎大白茶芽葉為黃綠色,政和大白茶芽葉為黃綠微帶紫色。

兩種茶樹都茶芽肥壯,茸毛特多,多酚類物質含量較高,水浸出物高,成品味鮮、香清、湯厚。

福鼎大毫茶芽葉為黃綠色,同樣茸毛特多。

白毫銀針的原料采摘標準是:春茶嫩梢萌發一芽一葉時將其采下,然後用手指將真葉、魚葉輕輕地剝離《又稱『剝針』》。

經過白茶制作工藝後,我們所看到的白毫銀針,具有芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針、色白似銀的特點。

《二》白牡丹

白牡丹主要采用福鼎大白茶和政和大白茶良種茶樹的芽葉為原料,也選用福鼎大毫茶的,有時采用少量福建水仙品種茶樹的芽葉供拼配之用。

福建水仙芽葉為淡綠色,茸毛多,較肥壯。

白牡丹的原料采摘標準是:春茶第一輪嫩梢采下一芽一葉或一芽二葉,芽與葉的長度基本相等,並且滿披白色茸毛《即『三白』》。

經過白茶制作工藝後,我們所看到的白牡丹是這樣的:兩葉抱銀色白毫芽,形似花朵,葉態自然,色澤為深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍佈潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。

《三》貢眉

貢眉是以菜茶有性群體茶樹的芽葉為原料的。

用這種茶樹的芽葉制成的毛茶稱為『小白』,以區別於福鼎大白茶和政和大白茶茶樹芽葉制成的毛茶『大白』。

菜茶曾用於制作白毫銀針,但因茶芽細小,被後來選育繁育的大白茶取代。

貢眉的原料采摘標準是:一芽二三葉,要求含有嫩芽、壯芽。

經過白茶制作工藝後,優質的貢眉毫心明顯而量多,色澤翠綠,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色。

《四》壽眉

壽眉是由剝針時剝下的單片葉制成的;也有采摘次嫩葉或一般芽葉制成的,一般是一芽三四葉。

它的原料主要采自大白茶、大毫茶。

經過白茶制作工藝後,我們看到的壽眉,由於原料的采摘時間不同,其形態也有差異,總的來說,芽葉連枝,呈灰綠色,形態像長壽老人的眉毛,相對於白毫銀針和白牡丹,葉張較大,偶有毫心,粗梗較多,看起來比較粗獷。

基於上面的內容,大家就可以透過外形對四個福建白茶的主流品種做一輪辨別。

采購白茶時,不妨參照以下標準辨別優劣:幹茶的外形,芽心肥壯、多毫為上;芽和葉背呈銀白為上;新茶,葉面呈灰綠為上,暗黃色為次,帶豬肝色更次。

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