黃茶的由來，在炒青綠茶中發現，由於由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類–黃茶。
黃茶屬於輕發酵茶，在漚的進程中，發生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，出格得當消化不良、食欲不振者飲用。
另外，黃茶尚有著極好的清熱、生津、防輻射等浸染。
從功能角度來說，中國十大名茶，秋季是喝黃茶的好時節。
秋季氣候幹燥，是咽喉疾病高發的季候，常喝些黃茶，能生津潤喉，有助於鐫汰咽喉疾病的產生。
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。
這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。
綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。
這道工序有的稱之為、悶黃”、”悶堆”，或稱之為”初包”、”復包”、”渥堆”。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
而納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。
