丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和朋友在外面喝茶，他聊到一件小事。
『出門在外喝茶，都不敢隨意評價別人的茶喝著有點苦』
啊，為什麼？
難道是為了顧全對方面子，不想直說嗎？
朋友趕緊擺擺手。
『倒也不是，主要是怕別人認為自己的喝茶段位不夠。
因為聽說隻有飲茶段位不夠高的新人，才會嫌棄茶味苦……』
原來如此，但背後的邏輯沒法自洽啊。
若真如此，豈不是越能吃苦，越代表喝茶水平厲害？
但事實情況卻遠非如此。
《2》
怕不怕苦，不能代表喝茶水平高低。
畢竟，從直覺本能看，苦味重的茶湯天生就不討喜。
不論綠茶、紅茶、白茶、巖茶，好茶都離不開『香清甘活』這四個字。
在茶桌上，大家沒必要在喝茶時，羞於談及苦味。
直白分享喝茶感受，才是重點。
假設在外喝茶，遇到一泡特別苦的劣質茶。
茶湯入口剎那，又苦又澀。
好不容易等回過神來，口腔內依舊殘留著大量苦味。
讓人恨不得趕緊喝一大杯白開水漱口。
如此糟糕至極的茶味體驗，很難忍住不吐槽。
好喝就是好喝， 難喝就是難喝。
有一說一，實話實說，哪裡能牽扯到喝茶段位高低？
難不成，要像《皇帝的新衣》那樣。
明明大家都看到了真相，卻沒人站出來說實話，豈不是很諷刺？
《3》
茶味體系裡，苦味常會被人美化。
最常見的那句話，非『不苦不澀不是茶』莫屬。
但這句輕飄飄的說法，不能堵住悠悠眾口。
首先，頂級好茶，追求不苦不澀。
養分充足、茶氨酸含量高、芳香物質積累豐富的優質茶，泡出來喝，風味是無比美妙的。
又香又滑又醇厚， 喝完之後嘴巴裡香香的、回甘明顯、生津持久。
具體到不同茶葉之間，茶味風采各異。
綠茶清新清香，淡雅素麗。
紅茶甜潤柔和，醇和甘潤。
白茶鮮香醇爽，原汁原味。
巖茶香清甘活，巖骨花香。
歷來，大家在面對一杯好茶時，從不會吝惜贊美之詞。
但談論好茶，沒人會煞風景地提及苦味！
喝茶主流審美裡，苦味壓根不沾邊。
其次，喝茶回甘和苦味沒有關聯。
平日生活裡，類似先苦後甜、苦盡甘來的說法，比比皆是。
潛移默化之間，讓不少人覺得，苦味和回甘有因果關聯。
但事實遠非如此。
例如，當你遇到一泡劣質茶，泡開後苦澀味很重。
喝茶之後整個嘴巴都是苦苦的，苦味停留了很長時間也沒辦法消散。
又例如，當你喝到一泡特別好喝的茶湯時，入口又香又滑，清甜甘潤，鮮醇飽滿。
但喝茶過後，喉間快速回甘，生津感明顯。
一前一後的鮮明反差，剛好可以證明——苦味不能換來回甘。
所謂先苦後甜的說法，隻是一種味蕾的錯覺。
當你喝下一大碗黃連水、苦瓜湯後，再去喝白開水，會覺得涼白開遠比平日清甜。
事實上，白開水的味道並沒有改變，變的隻是自己的味蕾感知罷了。
回甘的生成，來源自茶葉內部的養分風味積累。
頂級好茶哪怕喝入口不苦不澀，也會有回甘與生津！
最後，喝茶要當心『激將法』。
將喝茶怕苦歸結在一個人不懂茶，本身就是一招聲東擊西。
項莊舞劍，意在沛公，目的是為了替劣質茶掩飾。
其實，不論懂茶還是不懂茶，不論新茶友還是老茶饕。
只要一個人的味蕾感知正常，就不可能忽略掉劣質茶的苦澀刺激風味。
苦就是苦，實話實說就是。
直面真相，才能告別劣質苦茶，早日找到香清甘活的好茶！
《4》
所謂『新手喝茶怕苦』這一樁公案，總算暫告一段落。
但緊跟而來的一種說法，卻值得玩味。
網上陸續看到不少說法，『真正愛喝茶的老茶客，喝茶時怕甜？
』
對此，不知大家怎麼看。
個人認為，這番話得辯證來看。
太膩的甜，的確要不得。
但入口即甜+回甘生津，這兩大甜絲絲的體驗，卻是好茶的基礎共性。
泡茶喝，只要品質好，第一口茶湯剛飲入口，你會感覺特別清甜。
這種甜，入口即化。
讓你感覺不到半分甜膩，但卻格外清甜、鮮甜、甜美、柔潤。
仿佛一層細膩的輕紗，輕輕地籠在舌面。
又像剛從農家菜園裡采下一根新鮮脆瓜，一口咬下， 帶著水靈靈般的鮮甜。
喝新白茶時，經常能遇到這種溫潤細膩的清甜。
茶湯入口，絲毫感覺不到苦澀，而是清爽鮮甜無比。
那是高山白茶滿滿的茶氨酸含量，帶來的清甜鮮爽茶味。
無獨有偶，前段也有茶友反饋，他在泡足火水仙時，第一泡茶湯入口感覺很甜。
這不奇怪，巖茶在加工時，經歷了揉捻。
揉捻過後，葉片部分破裂，揉成了條索狀。
不少茶味物質會順著葉片破裂部分，流出汁液《俗稱茶汁》。
經過後期烘幹與焙火，這些流露在表面的茶味物質，就此被定型。
等到沖泡時，沸水一沖，便快速將表層滋味釋放出來。
因此，泡出來的茶湯，喝入口自然甘潤清甜又飽滿。
白茶也好，巖茶也罷，或者是其它茶葉。
真正的好茶，入口第一時間都能讓人嘗出甜味。
但這種甜，更多偏向溫和細膩。
完全不像劣質糖果那樣，齁甜極了。
嘗入口中，滿嘴不爽。
這種喝了讓人感到不舒爽、不舒適的甜，的確要不得。
《5》
喝好茶，除了入口即甜，回甘生津才是重頭戲。
回甘生津，是好茶的美妙喉韻體現。
喝茶時，回甘的產生說來話長。
類似吃大米飯、馬鈴薯、無糖饅頭等，入口咀嚼期間，不會感覺到甜味。
但經過咀嚼消化後，喉間就會產生出絲絲甜味。
《背後原理是唾液淀粉酶將淀粉分解，產生甜味。》
喝茶的回甘，也是如此。
能在入口瞬間，立刻就被感受到的清甜、鮮甜滋味，屬於一種簡簡單單的『直白甜』。
而回甘帶來的甘甜回味，需要將茶湯內部的養分風味經過消化一番後，才會慢慢浮現。
當你喝完茶，細細回味時，喉嚨感覺很舒服。
回甘迅速湧起，甘甜清潤的回味，遍及喉間。
除了回甘外，還會伴隨生津感、清涼感等。
口腔內分泌津液，清涼感浮現。
類似趵突泉，清泉湧起，清涼無限。
也類似清風吹拂那樣，整個口腔放松愜意極了。
再加上好茶內部的芳香物質充足，茶香落水。
喝茶過後，滿口留香。
這種又香、又甘甜、又清涼的喉韻回味，再舒爽不過。
《6》
好茶的甜味，輕盈而美妙。
不像吃糖，也不像喝糖水。
吃糖果時，那種甜膩膩的滋味過後。
留下嘴巴卻是一股黏黏的膩味，甜到齁人。
喝好茶，不論入口即甜，還是回甘生津。
它們的甜感都是很輕柔的。
清甜而甘潤，清冽而爽口，甘醇而飽滿。
這些復合式的甜味組合，來自造物主的巧思，來源自好茶內部的多元養分組合，而非簡單的人工加甜可以比擬。
喝好茶，不論新茶客還是老茶饕，都無法抗拒這些美妙的甜味。
說到底，喝茶時『新手怕苦，老饕怕甜』一說，太過絕對。
細分下來，這種觀點並沒有真實可信度！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。