丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
短短幾年，世道就不同了。
或許是受大環境影響，很多人改變了消費觀。
有個富二代老同學，以前都是炫耀自己買的東西有多貴。
時不時就發個朋友圈，你看我這個包，漂亮吧，五萬塊，貴但值得。
現在大家聚一起，花幾萬塊錢買包的，根本不好意思說自己五位數買了個裝東西的袋子。
不合時宜地炫富，隻會讓外界覺得這個人真是個好韭菜。
不收割，都可惜。
當然，人都是喜歡攀比的，這點還是沒變。
但是，大家攀比的方式變了，不比花錢，比省錢了。
省錢的魅力，更讓人沉迷。
花很高的價格買到了好東西，那很正常，因為一分錢一分貨。
可如果花很多錢，買到了不值這個價格的東西，別人就會懷疑你被收智商稅了。
該省省，該花花，才是真正能帶來幸福感的方法。
《2》
其實，攀比未必是件壞事。
如果有經濟實力，追求更好的東西，提高生活質量，有何不可？
向上攀比，是進步的動力，是所謂的『青出於藍而勝於藍』。
就像喝茶，人人都想買高品質的茶葉，這無可厚非。
由此，也產生了很多攀比的方式。
最常見的，是比價格。
『我的白毫銀針兩千塊錢一斤，色、香、味俱全，是你五百塊錢一斤比不了的』
其次，是比年份。
『我從老茶農手裡淘到的，十年陳的老白茶，市面上基本找不到，那些三五年的都是‘弟弟’』
再次，是比稀有性。
『今年的荒野白毫銀針，聽說數量非常少，我從熟人那裡買了兩斤，要不要嘗嘗？
』
最最奇葩的，是比海拔高度。
之前從某個同行那裡聽說，他手裡有來自雪域高原的白茶，種植海拔在兩千多米以上。
還暗戳戳地說，他的白茶，比福建幾百米的高山茶，更有韻味，更有高山氣息。
很難不令人懷疑，對方是專門抬杠的。
不可否認，圈內的確有高山白茶這一說，並且深受大眾喜愛。
在不了解的茶友看來，大概率會以為，白茶的海拔要越高越好。
其實不然。
植物的生長，是富有規律的，必須要在適合它的環境下，才能茁壯成長。
據浙大的王教授說，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。
而福建作為浙江的鄰省，福鼎與溫州相接壤，所以福鼎白茶也可以參考王教授的海拔劃分方式。
種植在600米到900米之間的白茶樹，就可以稱作高山茶了。
我們福建是以山地丘陵地形為主，山都不高，自然無法和高原地帶相比。
最高，也就2000米左右。
海拔太高，不利於茶樹的生長，因為海拔每升高100米，氣溫就會相應降低0.6℃。
當海拔超過一定范圍以後，氣溫就會急速降低，不適合茶樹的生長發育。
再加上超過雲層後，紫外線強度大，會抑制植物的生長。
這也是為什麼，海拔越高的地方，植物就長得越矮小，甚至到了很高的山頂，就隻剩草地了。
所以，在白茶界，盲目地攀比海拔高度，是一件很無厘頭的事情。
若真的要比海拔，世界最高峰，珠穆朗瑪峰上，怎麼不種茶呢？
《3》
適當的海拔高度，有利於茶樹的生長。
俗話說，高山雲霧出好茶，不無道理。
比如福鼎太姥山的高山茶區，海拔在600米以上，溫度比平地茶區低上3-6℃左右。
看似不起眼的溫差，卻對茶樹的生長起到了關鍵作用。
適當的低溫，有利於茶樹積累內含物質。
為了適應環境，出於植物的本能，茶樹會提高身體機能，儲存更多的能量。
就像入冬之前，很多人喊著『貼秋膘』，通過吃肉來增重禦寒。
但茶樹不能開葷，隻能從土壤、從空氣中吸收大量的有益物質。
由於太姥山是從海底隆起的山脈，氮磷鉀含量高，茶樹就能把這些物質『吃』進身體裡。
補充了滿滿的能量後，自然就能茁壯成長。
這些變化不僅表現在內裡，從外表上也能明顯看出來。
高山白茶的白毫，更厚實、更濃密。
不僅僅在芽頭上，就連葉背、嫩莖上，都長滿了白色的茸毛。
這些白毫就像是天然的『毛衣』，不僅能禦寒保暖，還能為茶樹提供營養。
因此，高山白茶沖泡以後，帶有強烈的鮮爽感，是茶氨酸充足的最好證明。
此外，高山上雲霧繚繞，水汽充足。
一方面，雲霧能給茶樹補水，時刻滋養著它們，保持新梢持嫩性。
比起單純的降雨，雲霧的作用是『潤物細無聲』的，默默陪伴著。
另一方面，有了雲霧的保護，來自太陽的直射光還會被折射成漫射光。
溫和不刺激的光照，既保證了充足的光合作用，又不會把茶樹曬紅、曬傷。
所以，長在高山上的白茶樹，就像是一位安靜的美男子。
平時無人打擾，污染少，空氣清新，環境好，待在這樣的環境裡，想不好都難。
《4》
影響茶樹生長的因素，無非是溫、光、水、氣、土。
與高山茶相對的，是平地茶。
顧名思義，就是生活在平地茶區內的白茶。
平地茶最大的優勢，就是采摘難度小。
因為海拔低，且周圍人類活動頻繁，不用特地跋山涉水，帶上幹糧和水。
所以，采摘起來容易得多。
並且，比起高山白茶，平地茶區的白茶，產量也更大。
海拔低，意味著氣溫高。
氣溫越高，茶樹生長的速度也就越快，迅速抽條長葉。
不知不覺，產量就超過了高山茶的好幾倍。
比較遺憾的是，生發太快，會導致內質積累不足。
一棵茶樹所擁有的能量是有限的，如果隻發10個芽頭，每個芽頭就能分配到充足的養分。
可如果要發100個芽頭，所能分配到的內質就相對少了很多。
再加上平地茶區通常紫外線比較強烈，直射光多，日照時間長。
因此，茶樹體內容易積累過多的茶多酚和咖啡堿物質，喝起來稠滑感降低，苦澀感更強。
在一定程度上，可以通過工藝得到改善，前提是遇到負責人的制茶師。
如果工藝欠缺，那就徹底無法改變了。
因為環境的不同，平地茶生出了與高山茶所不同的風味。
當然，因為高山茶的產量有限，市面上有一大半的福鼎白茶，都是平地茶。
平地茶並非不好，隻是比起高山茶，略微遜色一些。
大家根據自己的能力，自行選擇即可。
《5》
有條件的話，高山白茶是不二選擇。
我們平時喝到的高山茶，往往是香氣馥鬱，層次豐富，湯感稠滑、柔潤，回甘迅速，仙氣飄飄。
把高山的韻致，體現得淋漓極致。
相比之下，平地茶多了一分人間的煙火氣息，少了高山茶骨子裡的那份空靈之氣。
體現在口感和香氣上，香氣比較淺淡，湯水裡的鮮爽感也比較弱。
不似高山茶的清新婉轉，素雅純凈。
所有事情，都是具有兩面性的。
高山茶好，但價格也更貴。
平地茶不如高山茶，可價格親民。
各位看官可以根據自己的預算，選擇最適合自己的，性價比最高的白茶。
喝白茶的過程，就像攀巖。
不同的路，有不同的風景，隻是不走彎路能更快到達山頂。
沒有好壞之分，隻有選擇不同。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。