黃茶中國六大茶類之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶；作為六大茶類中鮮為人知的黃茶，淵源於中國歷史長河中，卻逐漸要淡出了茶友們的視線。
很多茶友說，黃茶貌似都聽過，卻隻聞其名，不得其香。
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，外形沒有綠茶的嫩綠以至於很多人都忽略了她。
其制作過程為：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、幹燥。
黃茶的殺青、揉捻、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。
黃茶一般分佈在湖南，安徽，四川，根據中國茶葉流通協會統計，中國黃茶總產量約為7000噸，占全國茶葉總產量的份額不到0.5%，在六大茶類中占比最少，市場知名度低，推廣力度小，因其原料少，用料精細，傳統工藝制作過程繁瑣，價位也自然是不低。
黃茶包括君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等，湖南的君山銀針黃茶又是占比較大的。
君山所在的嶽陽市，古稱嶽州。
北宋范致明《嶽陽風土記》中有關於邕沏茶的記述。
清代江昱《瀟湘聽雨錄》記載：『湘中產茶，不一其地。
……而洞庭君山之毛尖，當推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見高下，但所產不多，不足供四方爾』而《紅樓夢》中的『老君眉茶』指的就是君山銀針。
銀針茶產於湖南省嶽陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇並稱四絕。
君山銀針制造特別精細而又別具一格，隻從色、香、味三個方面下工夫，分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。
歷時三晝夜，長達70多小時之久。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有『三起三落』之稱。
最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。
且不說品嘗其香味以飽口福，隻消親眼觀賞一番、也足以引人入勝，神清氣爽。
這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。
可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。
