華南茶區是中國的四大一級茶區之一，由於其獨特的氣候條件，也是中國最適宜茶樹生長的地區。
其得天獨厚的地理條件，使得華南茶區名茶輩出，如安溪鐵觀音、武夷大紅袍、福建大白毫以及產於臺灣的凍頂烏龍茶等等。
華南名茶以烏龍茶、紅茶、花茶和白茶為主，其中烏龍茶和紅茶的品飲方法更是獨具一格，開創了中國功夫茶的品飲方法。
相對江南名茶的貴族氣息和頻繁地出入宮廷，華南名茶與平民百姓和具體的民生走得更加貼近，在闡述中國茶文化的生活方面上乃至於中國人的生活方式上，有著不可代替的地位。
華南茶區在福建雁石溪、大漳溪，廣東連江、梅江，廣西潯江、紅水河，雲南南盤江、保山、無量山、盈江以南區域，其中包括福建東南部、廣東中南部、廣西壯族自治區、海南省、雲南南部、湖南南部及臺灣島等地區。
這些地區均屬亞熱帶及熱帶氣候，大部分地區高溫多雨且土壤肥沃，是中國最適宜茶樹生長的地區。
華南茶區南部屬熱帶季風氣候，最主要的特點是高溫多雨，長夏無冬。
年平均氣溫為19℃~22℃，最低月份《1月》平均氣溫為7℃~14℃。
年降水量大約是1200~2000毫米，為中國茶區之最。
茶樹年生長期達10個月以上。
茶區北部屬亞熱帶季風氣候，最主要的特點是溫暖濕潤。
全年隻有春、夏、秋三個季節：春季多雨；夏季熱而長，多臺風暴雨；秋季雨水較少，較為幹燥。
年均降水量在1500毫米以上，主要降水集中在5~10月，約占年降水量的70%~80%。
茶區土壤除了磚紅壤外，部分地區還分佈有紅壤和黃壤，在森林植被的覆蓋下，土壤肥沃，有機質含量豐富。
但是，如果植被遭到破壞，土壤暴露，很容易受到雨水浸溶，有機質分解很快，含量會迅速降低。
因此，在開辟茶園時，要合理規劃和使用已經開墾的土地。
華南茶區茶樹品種資源比較豐富，主要有喬木型和小喬木型的大葉種，少數地區也有灌木型小葉種的分佈。
喬木茶對環境要求很高，需要在沒有污染、天然純凈的自然環境中才能孕育出品質優良的大葉種喬木茶。
這類品種植株十分高大，主幹分明且粗壯，分枝部位高，葉片大，結實率低，所以茶葉的采摘比較困難，價格也比較昂貴。
華南茶區因其適宜的氣候環境和肥沃的土壤條件，茶葉產區分佈廣泛，盛產的名茶也是不勝枚舉。
如產於廣東潮州的鳳凰單樅、英德市的英德紅茶、仁化縣的仁化銀毫茶，福建省安溪的鐵觀音、武夷山的大紅袍、福鼎的貢眉、永春縣的永春佛手，廣西凌雲縣的凌雲白毫、蒼梧縣六堡山區的六堡茶、桂林的毛尖等。
其中很多都是長期遠銷海外的優質名茶。
臺灣幾乎全省都產茶。
中南部有南投漁池和埔裡茶區的日月潭紅茶、鹿谷的凍頂烏龍、名間的松柏常青茶、嘉義的阿裡山珠露茶；東部有臺東鹿野的太峰高山茶和花蓮的天鶴茶；北部的臺北縣出產文山包種、木柵觀音、三峽龍井、桃竹苗茶區的桃源縣龍泉茶、新竹縣東方美人；還有海拔較高的高山茶園的高山茶……這些名優茶品以其獨特的風味和純厚的口感得到海內外廣大茶葉愛好者的喜愛。
安溪鐵觀音
安溪，是中國烏龍茶的故鄉，也是世界名茶鐵觀音的發源地。
安溪憑借著其悠久的歷史，豐富的資源，眾多的品種，特有的制茶工藝和豐富的制茶經驗，成為中國茶葉寶庫中一顆耀眼的明珠。
安溪位於福建戴雲山東南坡，境內按照地形地貌的不同，分為內外安溪，而鐵觀音主要產在西部的『內安溪』，其產量占全縣茶葉總產量的80%。
這裡群山環抱，峰巒疊嶂，雲霧繚繞，年平均氣溫在15℃~18℃之間，土層深厚，特別適宜茶樹的生長。
鐵觀音茶又稱閩南烏龍，系烏龍茶中之珍品，兼有紅綠茶的特點，原產於福建省南部安溪縣西坪鎮，是中國的國茶和世界名茶。
鐵觀音發現於清雍正四年《1725》前後，後被傳播到臺灣、港澳地區，以及越南、泰國、印尼、新加坡等國家。
近年來，鐵觀音以其香氣清新悠長，飲後滿口芳香，且生津甘醇，回味無窮等特點逐漸被世人喜愛，並享譽世界。
尤其是日本市場，兩度掀起『烏龍茶熱』，福建鐵觀音風靡日本各地。
現在在日本，鐵觀音幾乎被看做是烏龍茶的代名詞。
優質鐵觀音條索卷曲，緊實呈顆粒球狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜。
其茶湯色澤金黃，濃艷清澈，葉底肥厚，具有絲綢般的光澤。
茶湯醇厚甘鮮，入口甘甜略帶蜜香，香氣濃鬱持久。
近年來，國內外試驗證明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最多，而且中、低沸點的香氣成分所占比重大於其他品種的烏龍茶。
因此，安溪鐵觀音以其獨特的香氣令人心醉神往，享有『七泡有餘香』的美譽。
安溪鐵觀音屬於部分發酵品種，它的制作融合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點。
鐵觀音的加工制作十分復雜，制成的茶葉要條索緊結，色澤烏潤，好的鐵觀音制成後還會凝成一層白霜，沖泡後，具有天然的蘭花香，滋味濃鬱。
鐵觀音制作的第一步是盡可能采回新鮮完整的葉片，而後對其進行晾青、曬青和搖青。
搖青是制作中最為重要的工序，茶葉通過搖動旋轉產生碰撞，從而激活了芽葉內部酶的分解，散發出獨特的香氣。
就這樣，直到茶香自然散發，香氣濃鬱時進行殺青、揉捻和包揉處理，待茶葉卷縮成顆粒狀，再進行焙幹、篩分和揀剔，最後制成成茶。
品質出眾的鐵觀音，品鑒的方法也不同於一般。
首先是聽聲，優質的鐵觀音緊實葉重，取幾粒投入壺中，清脆有聲。
其次觀色，沖泡後湯色金黃明艷，清澈純凈為上品，湯色暗紅的則次之。
之後是聞香，鐵觀音與其他茶種最大的區別在於其獨特的蘭花香，沖泡後僅聞杯蓋即有撲鼻的蘭花香，高雅、含蓄、滲透力強，令人印象深刻。
品鑒鐵觀音的品質應以沖泡出來的香氣為準。
茶湯呈金黃的琥珀色，葉底多為三葉一支，且軟嫩肥厚，富有光澤。
高檔的鐵觀音入口爽滑、不苦或微苦，無明顯澀感，輕啜後頓覺茶香四溢，喉頭回甘，口感飽滿醇厚，飲後齒頰留香，生津不斷。
鐵觀音的品質特色除外形特征以外，盡可以用具有『音韻』來概括。
『音韻』的全稱是『觀音韻』，無此不成鐵觀音。
鐵觀音沖泡後，香氣撲鼻，湯色同綠豆水，滋味鮮美，令人回味，而『音韻』就是來自鐵觀音特殊的香氣和滋味。
鐵觀音的香氣馥鬱清高，鮮靈清爽，猶如空谷幽蘭，滋潤心脾，令人興致盎然；鐵觀音入口，醇厚鮮香，順喉嚨滑下，清爽甘甜，餘味無窮，煩惱頓失。
有人說，品飲鐵觀音中的極品–觀音王，有超凡入聖之感，仿佛羽化成仙，將一切俗事拋之腦後，這至真至妙的感受恐怕就是人們將鐵觀音獨特的風韻命名為『觀音韻』的來歷。
『烹來勺水淺杯斟，不盡餘香舌本尋。
七碗漫誇能暢飲，可曾品過鐵觀音？
』鐵觀音名出其韻，貴在其韻，領略『音韻』已成為品茶行家和飲茶愛好者的一大樂事，隻能意會，難以言傳。
通過傳統工藝加工制作出來的安溪鐵觀音，具有外形卷曲，烏潤砂綠，香氣濃鬱，滋味醇厚等特點，傳統工藝鐵觀音發酵率達30%以上；而通過新工藝加工制作出來的鐵觀音，則具有外形圓實、色澤翠綠、香高持久等特點，其發酵率均低於30%。
近幾年來，隨著氣候環境的變化，平均氣溫的升高，尤其是安溪內陸鄉鎮變化明顯，加速了安溪鐵觀音加工工藝上的變化和發展，其傳統加工工藝《即濃香型》鐵觀音正逐步被新型加工工藝鐵觀音《即清香型》所代替。
安溪鐵觀音一年四季均可采制。
谷雨至立夏時節采摘制作的為春茶；夏至至小暑采摘制作的為夏茶；立秋至處暑采摘制作的為暑茶；秋分至寒露采摘制作的則為秋茶；個別地方由於氣溫較高，還可采得一季冬茶。
四季茶中，制茶品質以秋茶為最好，春夏茶次之。
鮮葉采摘必須在形成芽後、頂葉剛展開時，采下二、三葉。
采摘時不能折斷葉片，不能折疊葉張，不能碰碎葉尖，不能帶有單片、魚葉和老梗。
生長在不同地區的茶樹，鮮葉要分開采摘，采回的鮮葉要盡量完整新鮮，然後再精工細作，制成鐵觀音成品茶。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，獨成一家的是十分講究的『功夫』泡法。
總的來說，水以泉水為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。
置茶量約為茶壺的一半，使用沸水高沖法，沖泡時間以1~3分鐘為好。
品飲時先觀湯色，再聞茶香，最後細啜入口，邊啜邊聞，淺斟細飲，飲罷齒頰留香，口喉回甘，心曠神怡。
沖泡可分為八道程序進行，分別是白鶴沐浴《洗杯》、觀音入宮《落茶》、懸壺高沖《沖茶》、春風拂面《刮泡沫》、關公巡城《倒茶》、韓信點兵《點茶》、鑒嘗湯色《看茶》和品啜甘霖《喝茶》。